Filetti di orata del pescato del giorno dell’amico Pirozzi, in Estate mangiamo molto più pesce perchè i pescatori sono in piena “funzione” ed è possibile acquistare pesce appena pescato. In periodi fruttuosi come questo è tutta la settimana che mangiamo pesce…con mia grande soddisfazione. I filetti di oggi li ho preparati sfilettando una bella orata, li ho passati con il sale ai capperi e finiti in padella con rosmarino e lime. Per servirli li ho accompagnati con le patate a km 0 dell’orto di un amico, che sono davvero buonissime e di un bel colore avorio. E per esagerare ho “inventato” la patata di mare. Cos’è? Seguite la ricetta e saprete!
Ingredienti
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1 Orata (da 700gr)
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2 patate cornette
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q.b. Olive taggiasche (in olio extravergine)
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2 foglie Lime
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2 rametti Rosmarino
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2 cucchiai Bottarga di muggine
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. sale ai capperi
Preparazione
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Per prima cosa ho pulito l’orata, poi l’ho sfilettata ottenendo due filetti che ho spinato (al meglio possibile). Se non volete fare quest’operazione, o andate di fretta, comprate l’orata già sfilettata.
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Pulite le due patate e tagliatele a fette sottili. Fate bollire una pentola con acqua e sbollentate le patate, dovranno essere morbide ma non sfatte, in 8-10 minuti di cottura saranno a posto. Lavate il lime ed il rosmarino e mettete a scaldare una padella con olio extravergine. Massaggiate la polpa dell’orata con il sale di capperi.
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Una volta che l’olio in padella è caldo aggiungere il rosmarino ed il lime, poggiare dalla parte della polpa i filetti di orata e far cuocere a fiamma media
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Girare i filetti ed il lime ultimando la cottura. (10 minuti in tutto bastano)
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Nel frattempo scolare le patate, disporle sul fondo di un piatto da portata, condirle con sale di capperi e olio evo. Aggiungere le olive e spolverare di bottarga. Lasciare riposare.
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Servire i filetti sulle patate e portare in tavola, sentirete che bontà e che profumi!
