Questa torta rustica è un compromesso tra la classica torta salata e la torta d’erbi lunigianese (che prima o poi farò..). Prima di tutto la pasta usata è priva di uova e burro ed è fatta solo con farina, olio, acqua e vino (poco). Quindi è più leggera e salutare per la linea (anche questo conta). Seconda cosa nel ripieno ho solo bietola e poca altra verdura, mentre nella torta d’erbi vanno erbe spontanee locali e porro, zucchina e anche zucca e, secondo alcune ricette, pure l’uovo ma non la ricotta. Per cui la mia torta rustica è a metà strada tra questo e quello, ma, vi assicuro, è venuta buonissima! Provatela e non vi pentirete!
Ingredienti
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500 g Bietole
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100 g cicoria rossa
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100 g bietola rossa
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250 g Ricotta vaccina
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30 g Pecorino
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30 g Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
Preparazione
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Prima di tutto fare la pasta matta link ricettahttps://blog.giallozafferano.it/cookinprogress/2017/10/24/la-pasta-matta-ed-suoi-1-000-impieghi/ Poi mettere a mollo in acqua e bicarbonato le bietole e le cicoriette, sciacquare diverse volte e lessare in poca acqua. Scolare e fare raffreddare in un colino. Una volta tiepide tagliuzzarle in modo grossolano e sistemarle in una ciotola. Unire la ricotta e mescolare, di seguito unire i formaggi grattugiati ed assaggiare di sale.
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Stendere la pasta matta in una sfoglia molto sottile e rivestire una tortiera , la mia ha il fondo estraibile, facendo uscire la pasta in più. Versare il nostro impasto all’interno e livellarlo.
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A questo punto coprire con la pasta in eccedenza, avendo cura di sovrapporre un unico strato, deve essere molto fine, la mia si è anche un rotta qua e là in superficie.
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Infornare in forno caldo a 180° per 35 minuti. Sfornare e far raffreddare. E sentirete che bontà!
