I Rapini sono le foglie verdi delle Rape, in Toscana si cucinano tradizionalmente in Autunno ed Inverno spesso accompagnati da carne di Maiale o Salsicce. Già noti nella cucina Toscana del 1300 con il nome di Herbatelle di Quaresima in alcune parti della Toscana si cucinano con aglio, olio, pomodori pelati e semi di finocchio ad esaltarne il sapore. Più avanti nella stagione proporrò sicuramente anche I rapini con le salsicce che qui da noi sono un MUST dell’inverno!
Ingredienti
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2 bistecche di maiale
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1 mazzo di rapini
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Semi di finocchio
Preparazione
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Pulite le foglie dei rapini. Dopo averle ben lavate, lessatele in acqua bollente e salata per circa 20 minuti.
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Scolatele, strizzatele molto bene, quindi tritatele con la mezzaluna o con il coltello.
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In una casseruola che possa contenere comodamente tutte e due le bistecchine e successivamente anche le rape, versate l’olio e fatevi scaldare lo spicchio d’aglio in camicia, senza farlo bruciare.
Aggiungete le bistecchine e fatele rosolare da ambedue i lati. -
Quando le bistecchine saranno ben rosolate, unitevi le rape precedentemente preparate e un pugno di finocchietto selvatico; regolate di sale. Lasciate insaporire il tutto per circa cinque minuti, quindi servite immediatamente con, a piacere, una spolverata di pepe.
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