Le arselle, telline o calcinelli come si chiamano qui in Toscana sono una prelibatezza, un mollusco della famiglia della vongola ma più piccolo e dal sapore più dolce. Ne è vietata la pesca nel mese di Aprile per la ripopolazione della specie e, per ogni pescatore, non è possibile pescarne più di 5kg a testa, tutto per preservarne l’esistenza. Per noi è un cibo “povero” , un pesce che si usa in zuppa, sui crostini di pane abbrustolito o per farne un ottimo sugo in bianco per gli spaghetti. I calcinelli sono parte della mia infanzia, se ne trovavano sotto la sabbia a Marina di Massa e molti di più ne trovavo a Vasto, nelle Marche, quando si andava al mare a fine Maggio, primi giorni di Giugno e mi sedevo con Daniele a riva, dove l’acqua è molto bassa e con le mani sotto la sabbia le cercavamo e mettevamo nei secchiellini.
Ingredienti
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1 kg arselle fresche
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q.b. Polpa di pomodoro
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q.b. Triplo concentrato di pomodoro (Mutti)
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q.b. Vino bianco secco
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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2 spicchi Aglio (tritato)
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12 fette pane abbrustolito
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 Peperoncini piccanti
Preparazione
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Far spurgare le arselle per qualche ora nell’acqua di mare, scolarle e lavarle sotto l’acqua corrente. Metterle al fuoco in una padella capiente con il coperchio e farle aprire. Una volta aperte, scolarle tenendo da parte l’acqua che producono che andrete a filtrare con un colino a maglie fini sul quale appoggerete una garza.
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In un tegame mettere il trito di aglio e prezzemolo ed il peperoncino con l’olio. Far soffriggere a fuoco lento, unire l’acqua delle arselle, il vino bianco (1/2 bicchiere) e la polpa + il concentrato. Far andare qualche minuto mescolando. Aggiungere le arselle, mescolare in modo che si insaporiscano. Assaggiare di sale e se è il caso aggiungere sale fino.
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Abbrustolire le fette di pane in gratella o in tegame con un filo di olio evo. Sistemarle nei piatti e aggiungere le arselle ed il brodetto. Spolverare con prezzemolo tritato. Buon appetito!
