Orecchiette Maffei al pesto di Pomodorini gialli e Mandorle profumato al Basilico

Innanzitutto per questa ricetta devo ringraziare Adele, la mia vicina di casa, alla quale sto innaffiando i fiori (è in vacanza, beata lei!) ed i pomodori. Quindi i pomodorini gialli che ho usato per questo pesto li ho “presi in prestito” dall’Adele e dalle sue piantine. Con questa magnifica materia prima, molto adatta alla cucina a base di pesce  in quanto si tratta di un pomodoro senza acidità, ho pensato di creare un pesto da consumare a freddo per condire le orecchiette. Quindi alla dolcezza del pomodoro giallo ho unito quella della mandorla con la sua croccantezza, il profumo del basilico appena raccolto dal balcone e la nota pungente del pecorino romano. Il risultato mi ha soddisfatta, un pesto sicuramente innovativo e da riprovare!

“In Italia viene tradizionalmente coltivato il pomodorino giallo del Piennolo, nella zona del Vesuvio. Il pomodoro del piennolo è stato descritto nel 1544 e da allora non è più cambiato. È arrivato fino a noi grazie all’opera dei monaci camaldolesi di Nola, che lo hanno coltivato per secoli nei loro orti, mantenendo la tradizione.
Questa varietà ha una forma ovale allungata, è raccolta a grappolo e appesa sui balconi, prendendo, in questo modo, il nome di ‘piennolo’, che significa ‘pendolo’.

Giallo come il sole e di piccole dimensioni, presenta caratteristici solchi longitudinali chiamati coste e un piccolo pizzo all’estremità inferiore. Ha buccia spessa, polpa soda e un sapore dolce. È particolarmente ricco di beta-carotene, che aiuta la corretta crescita e riparazione dei tessuti.

Può essere consumato al naturale, ma è ideale anche nella cucina di mare e per preparare salse, vellutate e creme di ortaggi di colore giallo – come la crema di carote, zucca e peperoni gialli -, di cui esalta il colore e il sapore aggiungendo un piacevole gusto dolce e ‘pieno’”

Ingredienti

Preparazione

Note