Polpettone di carne e zucchine

Il polpettone di carne e zucchine è un secondo piatto molto ricco e gustoso, farcito con zucchine e tanta provola filante, una variante al classico di sola carne.

Adoro i polpettoni e li preparo sempre sia d’inverno che d’estate, tanti varianti con gusti e farciture diverse, con sugo e senza, ottimi per pranzo, cena, serviti sia caldi che freddi a secondo la stagione.

Questa ricetta si può preparare in due modi diversi, per chi ama poco la carne può sostituirne una parte con delle zucchine grattugiate nell’impasto, oppure usarle solo come farcitura… io ho provati ambedue le ricette e sono piaciute molto entrambe.

Se siete interessati seguite la ricetta, una volta pronto il polpettone potete portarlo per le vostre gite a mare o al lavoro per la pausa pranzo, si gusta bene anche il giorno dopo riposato.

Polpettone di carne e zucchine

• Ingredienti per l’impasto:
• 300 gr. di carne tritata
• 150 gr. di pane raffermo
• 2 uova
• sale q.b.
• 50 gr. di grana grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• pangrattato q.b.
• farcitura:
• 200 gr. di zucchine
• 150 gr. di provola
• olio q.b.
• basilico fresco
• pangrattato q.b.

Procedimento:

Mettete in ammollo il pane (io ho usato del tipo integrale) con dell’ acqua per ammorbidirlo, poi strizzate mettete in una ciotola e aggiungete la carne tritata, le uova, il grana, il sale, basilico e aglio tritato.
( Se preferite potete aggiungere anche qualche zucchina grattugiata nell’impasto)
Impastate bene tutti gli ingredienti poi aggiungete del pangrattato q.b. per un impasto morbido ma asciutto.

Pulite e lavate le zucchine, grattugiatele, conditele con sale, olio e basilico fresco, se avete voglia li potete scottare in padella per alcuni minuti, altrimenti si possono usare anche crudi.
Adagiate l’impasto del polpettone su carta forno formando un rettangolo, aggiungete le zucchine grattugiate ( io ho usato crude) e la provola a pezzetti, con l’aiuto della carta forno arrotolate bene il tutto.

Spennellate la superficie con dell’olio, ( o uovo sbattuto)  cospargete con del pangrattato da tutti i lati, chiudete dentro la carta forno, stringete bene le estremità ( come una caramella).
Cuocete in forno già preriscaldato per almeno 30 minuti a 200° e girate da tutti i lati per una cottura uniforme.
Sfornate il polpettone di carne e zucchine,  lasciate raffreddare un pò,  poi affettate e servite, accompagnatelo da un’insalata, patate o zucchine trifolate.

ANNA CONSIGLIA…
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Il polpettone si conserva in frigo per 2 giorni circa, riscaldatelo prima di servire.