Il polpettone ripieno in crosta di sfoglia è un secondo piatto molto ricco e completo, tanti ingredienti per un piatto gustoso e invitante.
E’ un piatto che si presenta bene un polpettone perfettamente equilibrato nei sapori, dalla una consistenza morbida dentro e un guscio sfogliato e friabile fuori, perfettamente aderente alla carne!
Perfetto per i giorni di festa come natale, capodanno, pasqua e altre ricorrenze e avvenimenti speciali.
Per il ripieno ho scelto i classici ingredienti come prosciutto, provola e uova sode, ma potete farcirlo a piacere secondo i vostri gusti, anche l’esterno ho preferito usare della sfoglia già pronta, per velocizzare, ma se avete tempo potete utilizzare anche una pasta briseè e magari farla in casa.
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Ingredienti per il polpettone
Impasto polpettone
Ripieno
Strumenti
Preparazione polpettone
Passaggi
Per la preparazione del polpettone iniziate a cuocere le 3 uova per il ripieno, mettetele in un pentolino con acqua e cuocete per circa 10 minuti.
Intanto iniziamo a preparare l’impasto: in una ciotola mettete il pane raffermo con dell’acqua o latte per ammorbidirlo, poi strizzatelo bene e rimettetelo di nuovo nella ciotola, aggiungete la carne tritata, le uova, il grana, il sale, prezzemolo tritato.
Impastate bene tutti gli ingredienti, se è troppo molliccio aggiungete del pangrattato, poi adagiate l’impasto su carta forno formando un rettangolo.
Farcite il polpettone adagiando alla base le fette di prosciutto cotto, le fette sottili di provola e le uova sode, sgusciate per intero. Con l’aiuto della carta forno chiudete ed arrotolate bene il tutto per dare la forma al polpettone e cospargete con del pangrattato.
Prendete la pasta sfoglia o pasta briseè quello che preferite di più, aprite il rotolo e ritagliate una piccola striscia di 2 cm per fare delle stelline per il decoro finale.
Adagiate il polpettone sul rettangolo di pasta sfoglia chiudete e copritelo con la carta sfoglia, bagnate con dell’acqua i bordi e le estremità per farli aderire bene.
Oppure spennellate con uovo!
Adagiate il polpettone in crosta di sfoglia dentro uno stampo per plumcake di cm 30 x 12 così evita di sformarsi durante la cottura, realizzate delle stelline per decoro oppure altro a piacere, bagnateli alla base per farli aderire bene, poi passate la teglia in forno.
COTTURA
Cuocete il polpettone per circa 30 minuti in forno già caldo preriscaldato a 250° per i primi 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e continuate la cottura.
Sfornate il polpettone quando risulta ben cotto e dorato, lasciate intiepidire un pò, poi affettate e servite.
CONSERVAZIONE E CONSIGLI
Il polpettone si conserva perfettamente anche il giorno dopo ed è ottimo anche freddo, tagliato a fette oppure riscaldato.
Dunque per la preparazione potete tranquillamente anticiparvi, conservarlo in frigo crudo e cuocerlo al momento opportuno.
Per il ripieno e la crosta potete utilizzare quello che vi piace di più secondo i vostri gusti.
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