Crema di cannellini con spiedo di spigola e porri al rosmarino

Diciamo subito che non siamo qui per proporre nouvelle cuisine o piatti super rafinati, ma quando si hanno amici a cena, nonsi vuole certo incappare in soliti piatti “pre-confezionati”. I niei amici, per esempio, di cucina se ne intendono (da amatori del cibo, intendo) e certo non posso presentarmi con una lasagna o una pasta dal gusto indefinito. Ecco dedicato a loro il mio piattino super light, ricco di gusto e di nutrienti: crema di cannellini con spiedo di spigola e porri al rosmarino. Primo piatto delicato, leggero, buonissimo.

IL PESCE SOSTENIBILE
(FONTI SLOW FOOD)

Proponiamo di porre la giusta attenzione alla tradizionale lista della spesa riflettendo su quali scelte fare, in modo da coniugare il nostro piacere con una maggiore responsabilità negli acquisti, consapevoli del potere che abbiamo come consumatori nel condizionare il mercato dell’alimentazione. La portata delle nostre scelte non si limita al momento della spesa, ma riguarda anche le decisioni che prendiamo fuori casa, al ristorante, in mensa.

CONSUMARE PESCE DI STAGIONE

I pesci di stagione sono quelli che non si trovano in fase riproduttiva. Consumare queste specie consente ad altre di crescere secondo i propri tempi. I pesci nostrani sono quelli di passaggio nei nostri mari, consumarli evita di farne viaggiare altri per decine di migliaia di chilometri, attraverso gli aerei o le navi.

IL CALENDARIO DEL MEDITERRANEO

Inverno

triglia
sarago
pagello
sardina
alice
pescatrice
palamita
sgombro
vongola verace
rombo chiodato
polpo
seppia
lampuga

Primavera

sugarello
sgombro
gallinella
spigola
sarago
leccia
palamita
pagello

Autunno

alalunga
spigola
triglia
rombo chiodato
gallinella
lampuga

Estate

sugarello
sogliola
orata
ricciola
spigola
gallinella
sarago
sardina
alice

Tutto l’anno

cefalo
mormora
zerro
occhiata

PER LA CREAZIONE DI RICETTE ECOSOSTENIBILI E A IMPATTO ZERO BISOGNA SEGUIRE TRE PICCOLE REGOLE:

1. La base di ogni piatto è uno scarto o un avanzo.

2. Gli altri ingredienti che necessitano, sono semplici e si trovano comunemente in dispensa (farina, olio, sale, spezie, uova, ecc.).

3. La preparazione deve essere semplice, richiedere pochi passaggi e tempi di cottura piuttosto brevi.

Vi accorgerete che, imparando a cucinare le parti che generalmente si buttano via, ogni ingrediente avrà una resa doppia, soprattutto nel caso di ortaggi in cui lo scarto rappresenta quasi la metà del peso, come carciofi, broccoli, cavolfiori e asparagi. Ecco il mio nuovo modo di cucinare e mangiare sano. In tutti i sensi. Portare avanti la lotta agli sprechi significa anche attuare comportamenti ecocompatibili nella vita quotidiana. Prima di tutto dobbiamo imparare a capire quanto consumeremo nei giorni successivi alla spesa in modo da non dover buttare via quanto acquistato. Ma non solo, bisogna poi abituarsi a utilizzare ogni parte degli ingredienti cercando di limitare al minimo i rifiuti prodotti; gli scarti possono venire anche congelati per essere utilizzati in seguito per preparare altri piatti.