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La cucina sostenibile

viversano e antispreco

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Frittata al forno con cavolo nero, ortiche e formaggio di capra

frittata con cavolo nero, ortiche e capra

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cena improvvisata? Amici a cena? Nessuna idea per il pranzo? Cosa ne dite di preparare fritttata veloce e light? Frittata al forno con cavolo nero, ortiche e formaggio di capra. Un piatto unico sano, buono e perfetto per tutta la famiglia.
Questa frittata è ottima anche tagliata a cubetti e servita come antipasto o come aperitivo tra amici.

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Formaggio di capra, buono e anche un po’ light

Il latte di capra ha un gran numero di proteine e vitamine; la B12 è la più importante. Ha un’alta digeribilità e un contenuto in calorie quasi ridicolo: circa 76 kcal per 100 ml.
I benefici del formaggio di capra stanno soprattutto nel basso contenuto di colesterolo e un alto contenuto in calcio. Buono e nutriente anche per i bambini, il formaggio di capra può essere consumato anche da quelle persone soggette ad allergie particolari al latte vaccino.

Inoltre il formaggio di capra risulta più magro di altri e ha la caratteristica di non infiammare l’intestino e di sgonfiare lo stomaco.

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Insalata ricca di verza, carote e frutta secca

insalata ricca di verza, carote e frutta secca

E che sarà mai un’insalata? Un banalissimo contorno? Assolutamente no. E’ finito il tempo delle insalate scialbe, monocolore e senza gusto. Un’insalata deve avere tono, colore, croccantezza, sapore, intensità. Deve diventare una signora insalata. Proprio come questa insalata ricca di verza, carote e frutta secca. Deliziosamente buona e fantasticamente leggera, arricchita da nocciole, bacche di goji e semi di zucca. Mix di colori, consistenze e sapori. Da provare come piatto unico in ufficio in aggiunta a legumi o tofu. Dimenticavo..ovviamente vegan e gluten free.

Parliamo di insalate?

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Nuggets veg di gambi di broccoli e corn flakes

 

nuggets veg di gambi di broccoli e corn flakes

Per me il week end vuol dire esperimenti in cucina. E non credo di essere l’unica. Mi piace creare piatti nuovi, diversi dal solito e allo stesso tempo gustosi e soprattutto antispreco. E’ il caso dei nuggets veg di gambi di broccoli e corn flakes, deliziose pepite dorate, ricche di gusto e saporitissime. Perfette per un pranzo o una cena con i bambini. Finger food, piatto unico, apericena, insomma, i nuggets sono davvero versatili. E perché no accompagnati da qualche salsina golosa e da qualche patatina fritta…Ecco il nostro fast food home made.

Polpette, nuggets & Co…

A tutto broccoli

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Paté di gambi di carciofi, pinoli e semi di canapa

paté di gambi di carciofi

Scommetto che fino ad ora i gambi di carciofi li avete sempre gettati. Non mi sbaglio vero? Beh, lo facevo anch’io. Ma ho scoperto che i gambi sono deliziosi! E ne ho creato un goloso paté arricchito dai pinoli e dai semi di canapa. Semplicissimo da preparare il paté di gambi di carciofi è perfetto sulle tartine, ma anche per accompagnare un buon piatto di pasta. Niente spreco, tanto gusto! Ricetta vegan e gluten free.

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Carpaccio di finocchi, arancia e nocciole in salsa tahin

Insalata di finocchi e arancia in slasa tahin

Le prime abbuffate sono quasi terminate. Da adesso, cosa ne dite di fare una settimana un po’ light? Non si dice dieta, ma semplicemente consumare piatti più leggeri. Ecco una proposta fresca e golosa: Carpaccio di finocchi, arancia e nocciole in salsa tahin.
Un’insalata arricchita da qualche cubetto di tofu, ricca e dal gusto delicato. Ideale anche come piatto unico very light.

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Passatelli veg di carote

passatelli carote 600

I passatelli non fanno parte della mia tradizione culinaria, è un piatto tipico dell’Emilia Romagna e zone limitrofe. Prima d’ora non mi ero mai cimentata nella preparazione di questo primo piatto. I passatelli vengono serviti rigorosamente in brodo il giorno di Natale e preparati con pangrattato, grana o parmigiano e uova.
I passatelli veg di carote in brodo invece, sono preparati senza ingredienti di origine animale e senza farina di grano. Ricetta alternativa, che cerca di rispecchiare la tradizione in maniera vegan e gluten free.

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Scalogni sott’olio, idea regalo low cost

Se si può chiamare sushi

finto sushi

A volte si diventa vegan ma certe voglie restano. Voglia, per esempio di sperimentare piatti tipicamente a base di carne o di pesce in chiave totalmente vegetale. Per me è come una sfida questa. Cercare di trovare nuovi sapori e nuove consistenze. Se si può chiamare sushi nasce proprio così. Antipasto o finger food semplicissimo da preparare.

Altre ricette con il tofu:

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Spalmabile di cannellini spicy

spalmabile cannellini

Aperitivo improvvvisato? Niente crisi. Ecco un’ idea lampo: Spalmabile di cannellini spicy. Crema deliziosa a base di fagioli cannellini, piccante al punto giusto e piacevolamente acidula. Ingredienti necessari? Fagioli cannellini, olio, limone, aglio e sale. Ah..E il pane vecchio da bruschettare. Meglio di così.. Zero costo, zero spreco, tanto gusto.

Io autoproduco e tu?

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Risotto di grano saraceno, puntarelle, canapa e anacardi

Risotto di grano saraceno, puntarelle, anacardi

Solitamente se si parla di grano saraceno si è abituati a pensare alla farina o ai famosi pizzoccheri che si trovano sugli scaffali del supermercato. Ma i chicchi di questo cereale (che in realtà non lo è) come sono fatti? Si possono utilizzare anche grezzi? La risposta è si. E sono anche deliziosi. E la dimostrazione sta in questo primo piatto degno della fama di un vero risotto: Risotto di grano saraceno, puntarelle, canapa e anacardi. Piatto semplice da preparare, ideale per ogni occasione.

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Crespelle veg di quinoa agli spinaci

crespelle quinoa

A chi non piacciono le crespelle? I piatti gratinati sono sempre i più golosi e perfetti da servire quando si è numerosi a tavola o si vuole godere della compagnia degli amici e non trascorrere la maggiorparte del pasto rinchiusi in cucina a spadellare. Io per il pranzo di Natale propongo le Crespelle veg di quinoa agli spinaci, portando in tavola un primo piatto vegan e gluten free, ma allo stesso tempo goloso e invitante. Non si può resistere!

Natale: trucchi per salvare la linea

Oggi vi voglio ri-presentare un curioso articolo di Virginia Lorè, pubblicato sul sito Melarossa.itin cui ci impartisce consigli utili e molto validi per affrontare le festività di Natale in tranquillità e senza pensiero fisso: la dieta. Tanti trucchi per godersi il Natale e non sentirsi in colpa. Grazie Virginia. E allora leggiamo: Speciale Natale: salvare la linea (clicca QUI).

VEDI ANCHE:

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Crackers di quinoa, olive, semi di girasole

 

 

crackers quinoa

Chiamateli “spezzafame“, chiamateli “vizietti”, chimateli come vi pare, ma i crackers, come i grissini e il pane, non possono davvero mancare. Soprattutto quando la fame improvvisa ci assale. Se poi sono vegan e gluten free, chi resiste? Ecco i crackers di quinoa e semi di girasole. Perfetti anche solo per arricchire il cestino del pane in un giorno di festa o per fare bella figura con gli amici.

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Pesto speedy di piselli

pesto piselli

A volte non c’è proprio soluzione quando si deve far mangiare la verdura ai bambini e a volte anche ai più grandi. La verdura è importantissima e fondamentale nell’alimentazione quotidiana. Una soluzione è la preparazione di un primo piatto condito con verdure. Un’idea sfiziosa e super veloce è il pesto di piselli. Pronto in pochi minuti, il pesto speedy di piselli è buonissimo, vegan e gluten free, quindi perfetto per qualsiasi occasione. Pratico anche alla possibilità di prepararlo e conservarlo in freezer.

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Vellutata di zucca e carote con chips di bucce

vellutata zucca bucce
Le giornate si accorciano e cominciano a diventare più fredde. La sera non si vede l’ora di rintanarsi al calduccio. Cosa ne dite di una coccola in più? Una zuppa è quello che ci vuole per scaldare anima e corpo. Oggi prepariamo una vellutata di zucca e carote con chips di bucce. Un delizioso primo piatto tipico di stagione, in versione gluten free e vegan. Ideale per una cena da sole e perché no con le amiche. Proposta leggerissima, dolce, piccante, croccante, con poche calorie. Cosa chiedere di più?

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Lasagne veg alle verdure di primavera

 

lasagne veg verdure

Con l’arrivo della primavera ci si può davvero sbizzarrire con le verdure. Si possono creare davvero tantissimi piatti. Secondo, per esempio, uno dei piatti che non devono mai mancare sono le lasagne alle verdure di primavera. Oggi le prepariamo in versione light, con besciamelle vegetale e tante verdure primaverili. Piatto ideale per la domenica.

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IMPARARE A SCEGLIERE LA FRUTTA E LA VERDURA

La frutta e la verdura disperdono il loro contenuto di vitamine con il trascorrere delle ore passate dalla raccolta, con eccessivi e ingiustificati lavaggi e per azione del calore. Inoltre la maggior parte delle vitamine di una pianta risiedono nella buccia. Ciò implica che, quando sia possibile farlo in sicurezza, è opportuno consumarle appena comprate, lavandole il necessario prima di tagliarle, crude e con la buccia. L’importanza delle verdure deriva dal loro apporto vitaminico-minerale anche se nonostante svolgano primariamentequesta funzione, non significa che mangiandone in grandi quantità vengano soddisfatti i fabbisogni giornalieri di tutte le vitamine e di tutti i minerali.

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Malto, lo zucchero buono e vegan

malto ok

Il malto è un dolcificante naturale derivato dalla fermentazione dei cereali; contiene maltosio, che è uno zucchero semplice e minerali. Agiscesul sistema nervoso, tonifica l’organismo donando energia e migliora l’umore.

Questo dolcificante naturale è ipocalorico e nemico delle carie. Si ricava da orzo, riso, frumento, mais, attraverso la macerazione dei chicchi. Molto simile al miele per composizione, il malto è perfettamente in grado di sostituire lo zucchero bianco raffinato.

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Malto: e le calorie?

L’apporto calorico del malto è di circa 300-315 Kcal/100 g, a seconda del cereale da cui proviene.
Per fare la comparazione, invece, lo zucchero raffinato (saccarosio) contiene, è di 392 Kcal/100 g. Non è molta la differenza, ma cambia la qualità.
Ricordatevi comunque che è sempre bene consumare malto in una quantità tale che rispetti la quota di carboidrati del pasto.

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Miglio al curry con pesto di baccelli di piselli

miglio al curry

Ben arrivata primavera! Finalmente le giornate si sono allungate e cominciano a spuntare le prime verdure nell’orto. Piselli, taccole o piattoni, lattughino, asparagi, ecc. Che meraviglia.
Cosa ne dite di farne subito una scorpacciata? Io ho pensato ad un primo piatto veloce, fresco, speziato e assolutamente antispreco: miglio al curry con pesto di baccelli di piselli. Pochi ingredienti ma tanto gusto.

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Rotolini di crespelle veg con gambi di asparagi

 

crespelle asparagi

Sicuramente un primo piatto importante ci vuole sempre per rappresentare al meglio le grandi occasioni e le feste.. L’ideale sarebbe un primo piatto gratinato, da preparare in anticipo e da servire ben caldo al momento giusto. Cosa ne dite di preparare questi rotolini di crespelle veg agli asparagi? Ricetta semplice e gustosa.

I love crespelle…

Ti piacciono gli asparagi? Clicca qui.

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Risotto veg al radicchio e fiori di malva

risotto radicchio veg

Il risotto è un must della cucina italiana. Io per prima decantavo l’importanza della mantecatura con burro e Parmigiano, (“altrimenti non è un risotto” cit. Nonna). Poi con il trascorrere degli anni e assaporando vari sapori e varie consistenze, ho deciso di provare a farlo in versione vegan. Non me ne vorranno gli estimatori del vero risotto, data la mia nota origine novarese.
Ecco nascere un risotto gustoso, allo stesso tempo delicato e privo di ingredienti di origine animale. Risotto veg al radicchio e fiori di malva.
Un po’ particolare, un po’ estroso, ma con tutti i sapori della primavera alle porte.
Deliziosamente buono. Da provare.

Ti piace il risotto? Vedi anche:

  • Risotto al radicchio e petali di rosa
  • Risotto al pesto di foglie di sedano e fonduta di croste
  • Risotto con scarti di carciofi e burrata

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Crostatina veg con scarti di broccoli

crostatine di pane e gambi di broccoli

Ho visto ancora gli ultimi broccoli al mercato e ho pensato di gustarmeli un’ultima volta ma in versione un po’ originale, ovvero utilizzando le foglie e i gambi. Ecco come è nata la crostatina veg con scarti di broccoli. E i broccoli? Utilizzateli per qualche altra ricetta, questa è 100% antispreco, vegan e ideale per pic-nic o per la pausa pranzo.

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