Ci sono giorni in cui accendere il forno sembra impossibile. Succede ogni estate anche qui, tra gli ulivi della Tenuta della Prea, quando il sole scalda fin dal mattino e la voglia di cucinare lascia il posto al desiderio di piatti freschi, semplici e ricchi di sapore.
Negli anni ho raccolto tante ricette perfette per affrontare il caldo: insalate di riso, verdure marinate, antipasti veloci, piatti unici, secondi leggeri, dessert con la frutta di stagione e bevande rinfrescanti.
Molte si preparano senza accendere il forno, altre richiedono solo pochi minuti di cottura e possono essere preparate in anticipo.
In questa raccolta troverete tutte le ricette che preparo più spesso tra giugno e agosto, quando l’orto regala pomodori, basilico, zucchine, cetrioli, fagiolini e tanta frutta profumata. Piatti facili, adatti a tutta la famiglia, perfetti anche da portare al mare, in montagna o per un picnic.
✨ Sto aggiornando molte delle mie ricette storiche con fotografie nuove, spiegazioni più dettagliate e tanti consigli utili: troverete quindi anche alcune versioni completamente rinnovate delle ricette che amo di più.
Salvate questa raccolta tra i preferiti: durante tutta l’estate continuerò ad aggiungere nuove idee fresche e veloci. Qui sotto vi metto anche il video della pasta alla Checca…. assolutamente da provare!
Antipasti
Uova ripiene facili: 3 farciture semplici per un antipasto sempre perfetto
Uova ripiene facili con tre farciture: tonno e capperi, prosciutto cotto e salmone con yogurt. Un antipasto semplice e cremoso perfetto per buffet e pranzi in famiglia.
Zucchine e melanzane marinate: il contorno estivo che migliora dopo qualche ora
Le zucchine e le melanzane marinate sono uno di quei contorni che in estate preparo spesso, soprattutto quando l’orto è generoso e le verdure arrivano in cucina ancora tiepide di sole. Bastano pochi ingredienti e qualche ora di riposo per trasformare due ortaggi semplicissimi in un piatto fresco, profumato e ricco di sapore. Dopo una […]
Mousse di tonno e ricotta con limone ed erbe aromatiche: antipasto fresco per l’estate
Mousse di tonno e ricotta con limone ed erbe aromatiche: antipasto fresco, facile e senza cottura, perfetto per l’estate.
Hummus di ceci e carote: la crema colorata e leggera perfetta per aperitivi, crostini e verdure crude
Hummus di ceci e carote, una crema colorata e leggera perfetta per aperitivi, crostini e verdure crude. Facile da preparare, fresca e ricca di gusto.
Pesche grigliate con burrata e basilico, l’antipasto estivo che sorprende tutti, pronto in 15 minuti
Pesche grigliate con burrata e basilico: un antipasto estivo facile, elegante e sorprendente, perfetto per aperitivi, cene all’aperto e pranzi estivi.
Insalate
Insalata di patate con acciughe e capperi: la ricetta ligure fresca e saporita
Insalata di patate con acciughe e capperi, una ricetta ligure fresca e saporita. Perfetta come contorno estivo o piatto unico leggero, ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Insalata ligure con patate, fagiolini e pesto: il piatto unico fresco e saporito
Insalata ligure con patate, fagiolini, pomodorini e pesto: un piatto unico fresco, semplice e saporito, perfetto per pranzo o cena.
Capponadda, la ricetta marinara dei pescatori, tra storia e sapore
Capponadda, la ricetta marinara dei pescatori, tra storia e sapore
Insalata greca originale: gusto mediterraneo in un piatto fresco e colorato
Insalata greca originale con feta, olive nere, cetrioli e pomodori: una ricetta mediterranea fresca, veloce e senza cottura, perfetta per l’estate.
Salade Niçoise (insalata nizzarda)
La salade niçoise è una delle insalate più famose in Francia e non solo. Preparata con magnifici prodotti mediterranei è ottima come antipasto oppure nella stagione calda come un piatto unico fresco, nutriente, digeribile e appetitoso.
Primi piatti
Pasta con tonno e cannellini: il primo veloce e saporito che si prepara in 15 minuti
Ci sono ricette che nascono dalla cucina di casa, con ingredienti semplici e sempre presenti in dispensa. La pasta con tonno e cannellini è proprio una di queste: un primo piatto veloce, nutriente e pieno di sapore. Il tonno sott’olio e i fagioli cannellini si incontrano in un condimento semplice ma molto equilibrato, arricchito da […]
Pasta alla Checca: ricetta estiva fredda o tiepida con pomodori e formaggi
Pasta alla Checca: ricetta estiva con pomodori, mozzarella e caciotta. Buona calda o fredda, semplice e veloce, perfetta in primavera e in estate.
Trenette con pesto di limone e stracciatella
Le trenette con pesto di limoni e stracciatella è un primo piatto leggero, fresco e saporito, ideale da servire durante la stagione più calda anche come piatto unico.
Riso al pomodoro a crudo e basilico: fresco, leggero e profumato, il sapore dell’estate in un piatto
Ci sono ricette che raccontano l’estate con pochissimi ingredienti. Questo riso al pomodoro a crudo e basilico è una di quelle. Quando i pomodori sono maturi e profumati non serve molto altro: il loro succo si mescola all’olio extravergine d’oliva e al basilico fresco creando un condimento semplice ma irresistibile. Durante il riposo il riso […]
Insalata di riso Venere con gamberetti e acciughe: fresca, elegante e ricca di sapore
Insalata di riso Venere con gamberetti e acciughe: una ricetta estiva fresca, leggera e ricca di sapore, perfetta per pranzi all’aperto e cene leggere.
Secondi piatti
Mozzarella marinata alla ligure: fresca, profumata e pronta in 5 minuti
Mozzarella marinata alla ligure: una ricetta fresca, veloce e profumata con limone, olive taggiasche ed erbe aromatiche, perfetta per l’estate 🍋🌿
Filetti di pesce alla ligure in bianco con olive taggiasche, pinoli e vino bianco: la ricetta estiva facile e veloce
Filetti di pesce alla ligure in bianco con olive taggiasche, pinoli e vino bianco. Una ricetta estiva facile, veloce e profumata, pronta in pochi minuti.
Frittata di zucchine e fiori: ricetta semplice, estiva e profumata
Una frittata morbida e profumata con zucchine e fiori. Ricetta facile e veloce, perfetta da gustare tiepida o fredda, anche per un picnic.
Acciughe al piatto con aglio, prezzemolo e limone: fresche, veloci, leggere e saporite
Acciughe al piatto con aglio, prezzemolo e limone: una ricetta ligure facile, fresca e leggera, pronta in pochi minuti e sicura da gustare.
Carpaccio di carne saporito
Il carpaccio di carne saporito è un piatto molto facile e veloce da preparare, non necessita di cottura ed è adatto in moltissime occasioni. Si prepara con fettine di carne, tagliate molto sottili. Si può usare sia il manzo sia la vitella. Se avete l’affettatrice potete affettarla carne, altrimenti chiedete al vostro macellaio di fiducia. […]
Contorni
Pomodorini marinati al basilico: l’antipasto estivo pronto in 10 minuti
Pomodorini marinati al basilico, limone e olio extravergine: una ricetta estiva facile e veloce, perfetta come antipasto, contorno o ingrediente per bowl.
Carote marinate al limone e basilico, fresche, croccanti e pronte in pochi minuti
Carote marinate al limone e basilico, fresche e croccanti, preparate con nastri di carota. Un contorno estivo facile e veloce, perfetto per antipasti, bowl e piatti freddi.
Fagiolini alla genovese, contorno semplice e saporito con acciughe, aglio e prezzemolo
Fagiolini alla genovese con acciughe, aglio e prezzemolo: un contorno semplice e saporito della cucina ligure, perfetto per l’estate
Melanzane marinate alla ligure: il contorno estivo che profuma di basilico
Melanzane marinate alla ligure con basilico, maggiorana e olio extravergine: un contorno estivo semplice, profumato e perfetto da preparare in anticipo.
Peperoni accomodati alla ligure: ricetta veloce con pomodorini e basilico
Peperoni accomodati alla ligure: ricetta veloce con pomodorini e basilico. Un contorno semplice e profumato, perfetto anche come antipasto o condimento per pasta e bruschette.
Dolci, macedonie e bevande
Macedonia estiva con pesche e albicocche: il trucco del basilico che la rende speciale
Macedonia estiva con pesche, albicocche e basilico fresco: una ricetta semplice, profumata e sorprendente, perfetta come dessert leggero nelle giornate più calde.
Gelato furbo al limone senza gelatiera: fresco, cremoso e pronto con 3 ingredienti
Gelato furbo al limone senza gelatiera, fresco e cremoso con pochi ingredienti. Una ricetta estiva facile e veloce perfetta per le giornate più calde.
Semifreddo e gelato al pistacchio senza gelatiera: cremoso, facile e veloce
Un dolce estivo semplice e cremoso, perfetto anche come gelato al pistacchio senza gelatiera. Si prepara in 5 minuti con panna, latte condensato e pistacchio puro.
Limonata fatta in casa: fresca, dissetante e naturale
Limonata fatta in casa: la ricetta semplice, fresca e naturale per preparare una bevanda estiva con limoni, menta e zucchero. Pronta in 5 minuti!
Sangria analcolica: la ricetta fresca, colorata e senza alcol per l’estate
La sangria analcolica è una bevanda estiva fresca, profumata e naturalmente colorata, pensata per essere condivisa con tutti, grandi e piccoli. Ispirata alla classica sangria spagnola, si prepara senza alcol ma con tutto il gusto della frutta di stagione, del succo d’uva o d’arancia e con l’aggiunta – se piace – di spezie come cannella […]
I miei libri e i miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
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FAQ – domande frequenti sulle ricette estive senza forno
Quali sono le migliori ricette estive quando fa molto caldo?
Quando le temperature sono elevate è meglio scegliere piatti freschi e leggeri come insalate di riso, verdure marinate, secondi di pesce, contorni a base di ortaggi di stagione, macedonie e ricette che richiedono poca o nessuna cottura.
Cosa cucinare senza accendere il forno?
In estate si possono preparare moltissime ricette senza forno: insalate, antipasti, creme fredde, piatti unici, verdure marinate, carpacci, macedonie e bevande rinfrescanti. Anche una breve cottura in padella o al vapore permette di realizzare piatti freschi senza scaldare troppo la cucina.
Quali ricette estive si possono preparare in anticipo?
Molte ricette di questa raccolta sono ancora più buone dopo qualche ora di riposo. Zucchine e melanzane marinate, insalate di riso, patate con salsa allo yogurt, creme di legumi, pesce alla ligure e macedonie possono essere preparati con anticipo e conservati in frigorifero.
Quali sono le verdure protagoniste dell’estate?
Pomodori, zucchine, melanzane, cetrioli, peperoni, fagiolini, basilico e insalate sono tra gli ortaggi più rappresentativi dell’estate. Sono ricchi di acqua, vitamine e sali minerali e si prestano a tantissime preparazioni fresche.
Come organizzare un pranzo estivo completo?
Per un pranzo estivo equilibrato basta abbinare un antipasto leggero, un primo o un piatto unico, un secondo di pesce o formaggio fresco, un contorno di verdure e concludere con una macedonia o un dessert alla frutta.
Come conservare le ricette estive?
La maggior parte dei piatti estivi va conservata in frigorifero in contenitori ben chiusi e consumata entro 2-3 giorni. Prima di servire è consigliabile riportarli a temperatura ambiente per una ventina di minuti, così da esaltarne tutto il sapore.
Posso preparare queste ricette per un picnic o una giornata al mare?
Sì. Molte delle ricette raccolte in questo articolo sono perfette da trasportare: insalate di riso, verdure marinate, patate con salsa allo yogurt, focacce, creme da spalmare e macedonie sono ideali anche per picnic, pranzi in ufficio e giornate al mare.
