Ci sono ricette che dimostrano come bastino pochi ingredienti per portare in tavola un piatto ricco di sapore. Questi filetti di pesce alla ligure in bianco ne sono un perfetto esempio.
Aglio, olio extravergine d’oliva, olive taggiasche, pinoli e un goccio di vino bianco sono gli ingredienti che accompagnano delicatamente il pesce senza coprirne il sapore. Il risultato è un secondo piatto leggero, profumato e adatto a tutte le stagioni, ma particolarmente piacevole durante l’estate quando si ha voglia di cucinare poco e gustare piatti semplici.
La ricetta può essere preparata con diversi tipi di pesce. Io la realizzo spesso con filetti di orata, branzino, nasello o con pesci meno conosciuti, perché credo sia importante valorizzare anche specie ittiche poco utilizzate ma ottime in cucina.
È una preparazione veloce che si presta sia a una cena in famiglia sia a una serata con ospiti, accompagnata da un’insalata dell’orto o da qualche fetta di pane tostato per raccogliere il delizioso sughetto che si forma durante la cottura.
🎥 dopo la prima foto trovi anche il video della preparazione realizzata con il pesce castagna, un pesce poco conosciuto ma ottimo per questa ricetta. Lo stesso procedimento può essere utilizzato anche con orata, branzino, nasello e altri filetti di pesce bianco.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
In Liguria olive taggiasche e pinoli da sempre vengono utilizzati anche per insaporire il pesce, creando piatti semplici ma ricchi di profumo.
Strumenti
Passaggi
Scaldate l’olio extravergine in una padella ampia. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e lasciateli insaporire per qualche minuto senza farli bruciare. Toglierli.
Unite i pinoli e fateli tostare leggermente.
Aggiungete le olive taggiasche e mescolate.
Disponete i filetti di pesce nella padella e lasciateli insaporire per un minuto.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Coprite con il coperchio e proseguite la cottura per circa 8-10 minuti, a seconda dello spessore dei filetti.
Regolate di sale e pepe.
Completate con abbondante prezzemolo tritato e servite immediatamente con il sughetto di cottura.
Come sfilettare il pesce
Per questa ricetta potete utilizzare filetti già pronti oppure sfilettare il pesce in casa.
Dopo aver eliminato le squame e le interiora, incidete il pesce dietro la testa fino a raggiungere la lisca centrale. Con un coltello affilato fate scorrere la lama lungo la lisca seguendo tutta la lunghezza del pesce fino alla coda, staccando delicatamente il primo filetto. Ripetete l’operazione dall’altro lato.
Una volta ottenuti i filetti, controllate la presenza di eventuali lische residue ed eliminatele con una pinzetta da cucina. Se necessario rimuovete anche la pelle.
Se non avete esperienza, il consiglio è di chiedere al pescivendolo di preparare i filetti: in questo modo potrete concentrarvi sulla ricetta e ridurre gli scarti. Non dimenticate però di conservare testa e lische, perfette per preparare un ottimo fumetto di pesce fatto in casa.
Consigli
Utilizzate pesce freschissimo.
Non prolungate troppo la cottura per evitare che il pesce si asciughi.
Ottimo accompagnato da patate lesse o da un’insalata estiva.
Il sughetto è perfetto da raccogliere con pane casereccio o focaccia.
Varianti
Con pomodorini
Aggiungete una manciata di pomodorini tagliati a metà negli ultimi minuti di cottura.
Con basilico o timo
Sostituite il prezzemolo con basilico fresco spezzettato a mano o timo.
Con capperi
Per un gusto più deciso e mediterraneo.
Con limone
Aggiungete qualche goccia di succo di limone poco prima di servire.
Curiosità
Le olive taggiasche sono uno degli ingredienti più rappresentativi della cucina ligure. Piccole, saporite e naturalmente dolci, vengono utilizzate non solo negli antipasti e nelle insalate, ma anche nelle preparazioni di pesce. Insieme ai pinoli creano un abbinamento tipico della Riviera che dona profumo e carattere ai piatti senza coprire il gusto delicato del pescato.
Questa ricetta è anche un ottimo modo per valorizzare specie ittiche meno conosciute e spesso sottovalutate, contribuendo a una cucina più sostenibile e rispettosa del mare.
FAQ (domande frequenti)
Quale pesce posso utilizzare?
Orata, branzino, nasello, merluzzo, gallinella e molti altri pesci bianchi sono perfetti per questa preparazione.
Posso usare filetti surgelati?
Sì, purché siano completamente scongelati e asciugati prima della cottura.
Posso prepararlo in anticipo?
Il pesce è sempre migliore appena cucinato, ma potete preparare in anticipo il condimento con olive e pinoli.
Posso cuocerlo al forno?
Sì, a 180°C per circa 15-20 minuti.
Con cosa lo servo?
Con patate lesse, un’insalata mista, pomodori dell’orto oppure semplicemente con pane e focaccia.
I miei libri e i miei social
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