Il pesce castagna alla ligure è un piatto leggero gustoso, facile da preparare. Ma l’aspetto più importante che vorrei sottolineare è quanto sia sostenibile da un punto di vista ambientale consumare pesci meno noti e a km zero.
Purtroppo, infatti, più del 30% degli stock ittici presenti nei nostri mari è sovrasfruttato. Molte specie sono addirittura pescate al limite delle loro capacità biologiche. Scegliere pesce sostenibile sia sotto il profilo ambientale che sociale, si può.
Basta preferire i prodotti della pesca locale e artigianale a “miglio zero”. Inoltre, diversificare il pesce a tavola garantisce un prelievo più bilanciato delle risorse marine. Pensate che nel Mediterraneo vivono oltre 500 specie commestibili ma solo una ventina sono quelle richieste abitualmente.
Bene… il pesce castagna è sicuramente in regola con questi requisiti: un pesce predatore, poco noto, che vive in acque profonde, pescato soprattutto nel Mar Ligure e nel Mar Tirreno.
Appetitoso, praticamente senza lische ed economico, si può cucinare in tanti modi… oggi ve lo propongo alla ligure. Tutto a miglio zero!
Sempre alla ricerca di ricerca con pesci sostenibili, guardate anche:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Sbucciare le patate e sciacquarle. Tagliarle a fette sottili.
Ungere con l’olio EVO il tegame. Poi aggiungere lo spicchio d’aglio a fettine sul fondo.
Formare il letto di patate. Condire con un filo d’olio, sale e pepe. Infornare per 15 minuti.
Riprendere il tegame con le patate e adagiarvi sopra i filetti di pesce castagna, sciacquati e asciugati.
Consiglio: chiedete al vostro pescivendolo se ve li sfiletta lui, togliendo anche la pelle.
Distribuire sopra il pesce le olive, i pinoli e i pomodorini tagliuzzati. Irrorare con un filo d’olio. Tagliuzzare anche qualche foglia di basilico.
Abbassare il frono a 180 °C e infornare per circa 15/20 minuti. Dopo 5 minuti di cottura sfumare con un po’ di vino bianco così il pesce non diventa stopposo.
Servire i filetti caldi con le patate. Se vi piace potete profumare con altro basilico e condire con un filo di olio.
Dosi variate per porzioni
