Le trenette con pesto di limoni e stracciatella è un primo piatto leggero, fresco e saporito, ideale da servire durante la stagione più calda anche come piatto unico.
Il pesto di limoni è una salsa molto originale, perfetta per condire la pasta abbinato a formaggi freschi, proprio come la stracciatella di burrata o ma anche con la ricotta.
Sicuramente i puristi della cucina tradizionale saranno già con il dito puntato contro di me, affermando che: “il pesto si fa solo nel mortaio di marmo e con il basilico!”. Come ligure doc, lo so anche io! Ma questo concetto vale solo per il pesto alla genovese che si deve preparare esclusivamente con il basilico dop e nel mortaio con pestello in legno.
La parola pesto, però, riguarda altri ingredienti pestati (o frullati usando i più moderni robot da cucina) e quindi ci possiamo divertire a preparare questa salsa con la verdura o la frutta la più disparata. L’essenziale è dosare bene gli ingredienti tra di loro in modo che il sapore risulti equilibrato e gustoso.
Durante il periodo di maturazione dei limoni, provate anche voi questa delizioso condimento, dal gusto un po’ asprigno ma molto piacevole e sgrassante. Serviranno la scorza di due limoni e il succo di uno e poi aggiungo mandorle, pinoli, basilico, parmigiano, aglio (facoltativo), sale e un buon olio extravergine di oliva. Una volta pronto potete condire la pasta e aggiungere la stracciatella di burrata, bella fresca nel piatto di portata.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare bene i limoni biologici e asciugarli.
Pelarli togliendo la scorza a vivo con un pelapatate in modo da evitare la parte bianca che risulterebbe amara. Metterla nel frullatore con mandorle, pinoli, parmigiano grattugiato (invecchiato 36 mesi), foglie di basilico, aglio (se vi piace) e sale.
Spremere il succo di un limone e filtrarlo per togliere i semi. Unirlo agli altri ingredenti e aggiungere anche l’olio extravergine di oliva.
Iniziare a frullare a più riprese, aggiungendo olio se occorre, fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere le trenette in abbondante acqua salata.
Mettere il pesto in una grande ciotola e diluire con acqua di cottura della pasta.
Scolare le trenette al dente e condire con il pesto di limoni. Servire nei piatti con la stracciatella di burrata.
Guarnire con scorza di limone e basilico.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso condirci un’altro formato di pasta?
Certo! Spaghetti, penne, lasagnette, orecchiette…
Dosi variate per porzioni
