Quando arriva il caldo mi piace preparare piatti semplici che si possono gustare anche a temperatura ambiente. L’insalata di patate con acciughe e capperi è una di quelle ricette che nella cucina ligure non passano mai di moda: pochi ingredienti, sapori decisi e tanta semplicità.
Le patate lesse assorbono il profumo dell’olio extravergine d’oliva, mentre acciughe e capperi aggiungono carattere e sapidità. Il risultato è un piatto fresco e gustoso che può essere servito come antipasto, contorno o piatto unico leggero accompagnato da una fetta di focaccia.
Nella mia versione utilizzo anche prezzemolo, basilico e origano, che regalano profumo e freschezza e rendono questa semplice insalata di patate ancora più estiva. Potete aggiungere olive taggiasche e qualche goccia di succo di limone.
È una preparazione che migliora dopo qualche ora di riposo, quando tutti i sapori hanno il tempo di amalgamarsi. Proprio per questo è perfetta da preparare in anticipo per una cena estiva, un picnic o un pranzo all’aperto.
Nella tradizione ligure le acciughe sott’olio o sotto sale sono spesso utilizzate per insaporire piatti semplici a base di ortaggi. Questo abbinamento con le patate è uno degli esempi più riusciti: una ricetta povera nelle origini ma ricca di gusto.
✨ Ho aggiornato questa ricetta con nuove fotografie, consigli per scegliere le patate migliori e tanti suggerimenti per preparare una vera insalata ligure ricca di gusto.
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Ingredienti
Facoltativi
Strumenti
Passaggi
Strofinare lo spicchio di aglio nella ciotola. Se digerite l’aglio crudo potete anche tritarlo nel condimento.
Lessare le patate con la buccia in pentola a pressione per 15 minuti. Il doppio in pentola normale. Scolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e tagliarle a pezzi.
Metterle in una ciotola.
Condire con un trito di capperi, prezzemolo e acciughe. Unire anche origano, sale e abbondante olio evo. Mescolare.
Lasciare riposare un quarto d’ora e profumare con basilico spezzettato.
Consigli
Utilizzate patate a pasta gialla che restano compatte.
Conditele quando sono ancora tiepide. Preparatele qualche ora prima.
Se avete a disposizione erbe aromatiche appena raccolte, non limitatevi al prezzemolo. Basilico e origano si sposano perfettamente con le acciughe e i capperi e donano al piatto un profumo tipicamente mediterraneo.
Varianti
Con olive taggiasche e pinoli tostati
Una delle aggiunte più liguri che ci siano.
Con fagiolini
Diventa quasi un piatto unico estivo.
Con pomodorini
Perfetta nei mesi più caldi.
Con cipolla rossa
Per un gusto più deciso.
Curiosità sulle acciughe sotto sale
Le acciughe hanno avuto per secoli un ruolo fondamentale nella cucina ligure. Conservate sotto sale, erano economiche, nutrienti e facili da trasportare anche nell’entroterra.
Per questo motivo sono diventate un ingrediente prezioso per insaporire piatti semplici a base di verdure e patate.
FAQ
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è addirittura consigliato.
Posso usare acciughe sotto sale?
Certamente, dopo averle dissalate accuratamente.
Si può servire fredda?
Sì, è uno dei suoi punti di forza.
Posso trasformarla in un piatto unico?
Aggiungendo fagiolini, pomodorini o un uovo sodo.
Quali patate usare?
Le patate a pasta gialla sono le più adatte perché restano compatte. Provatela anche con le patate viola.
I miei libri e ei miei social
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Dosi variate per porzioni
