Ci sono piatti che nascono dalla semplicità e diventano memoria.
L’insalata tiepida di patate e ceci è una di queste: povera negli ingredienti, ricca nel gusto.
Ci sono stagioni in cui la cucina cambia passo. Non abbiamo più voglia di zuppe troppo dense, ma non è ancora tempo di insalate estive. Servono piatti di passaggio: caldi ma freschi, sostanziosi ma leggeri. Le patate, ancora protagoniste dell’inverno, incontrano i ceci — legume antico della tradizione ligure — insieme alle olive taggiasche e alla maggiorana fresca, che in Liguria non è un semplice aroma ma un vero tratto identitario.
È un piatto che può essere: un contorno robusto, un piatto unico vegetariano, una proposta perfetta per buffet e tavolate di campagna o una ricetta strategica per chi cerca idee stagionali.
Il segreto? Condire le patate quando sono ancora tiepide: assorbono meglio l’olio e diventano cremose senza bisogno di salse.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Metti le patate con la buccia in acqua fredda leggermente salata. Porta a ebollizione e cuoci finché risultano morbide ma compatte.
Scola, lascia intiepidire pochi minuti e pela ancora calde. Se sono patate novelle lascia la buccia.
Tagliale a fette spesse o a tocchetti irregolari.
Metti subito le patate in una ciotola e condiscile con olio, sale e pepe.
Aggiungi i ceci ben scolati e asciutti.
Unisci le olive taggiasche.
Completa con abbondante maggiorana fresca spezzettata a mano.
Mescola delicatamente e servi tiepida o a temperatura ambiente.
👉 Se vuoi un tocco più deciso, aggiungi pochissimo aceto di vino bianco: in Liguria si usa con misura, solo per dare vivacità. Si può aggiungere anche del succo di limone.
🌿 Curiosità: ceci e tradizione ligure
In Liguria i ceci non sono mai stati un ingrediente secondario.
Compaiono in molte preparazioni storiche: nella panissa e nella farinata di farina di ceci, nelle zuppe contadine, nei ripieni di alcune verdure, nelle insalate rustiche dell’entroterra.
Nelle zone interne, dove la carne era rara, i ceci erano una fonte preziosa di proteine. Ancora oggi fanno parte della cucina povera ligure, quella che valorizza pochi ingredienti con grande equilibrio.
L’abbinamento patate-legumi è tipico delle cucine contadine: insieme garantiscono sazietà e completezza nutrizionale senza appesantire.
La maggiorana, invece, è una delle erbe più identitarie della regione: più delicata dell’origano, profuma senza coprire.
💡 Varianti
Con fagiolini lessati per un richiamo ancora più ligure.
Con tonno al naturale o acciughe sott’olio per trasformarla in piatto unico.
Con pangrattato tostato per un contrasto croccante.
Con un filo di succo di limone per una nota più fresca.
❓ Domande frequenti
Posso prepararla in anticipo?
Sì. È ottima anche dopo qualche ora. Conservala in frigorifero e riportala a temperatura ambiente prima di servire.
Posso usare ceci in barattolo?
Sì, purché siano ben sciacquati e asciugati.
Si può servire fredda?
Sì, ma il meglio lo dà tiepida: l’olio penetra meglio nelle patate.
Posso aggiungere acciughe?
Certamente. Le acciughe sott’olio si sposano molto bene con olive e maggiorana.
È adatta a una dieta vegetariana?
Sì, è completamente vegetariana e naturalmente senza glutine.
I miei libri e i miei social
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