Le melanzane marinate alla ligure sono una di quelle ricette semplici che in estate non mancano mai sulla mia tavola.
Profumate, saporite e ricche di erbe aromatiche, sono perfette come antipasto, contorno oppure da servire su crostini e focaccia per un aperitivo all’aperto.
La marinatura è uno dei metodi più antichi e gustosi per valorizzare le verdure estive. Le melanzane, una volta cotte e lasciate insaporire con olio extravergine d’oliva, basilico, aglio e limone, diventano morbide e irresistibili, assorbendo tutti i profumi della cucina mediterranea.
In Liguria le erbe aromatiche sono protagoniste di moltissime preparazioni e bastano pochi ingredienti di qualità per trasformare una semplice verdura in un piatto ricco di gusto.
Questa ricetta è ideale da preparare in anticipo perché le melanzane diventano ancora più buone dopo qualche ora di riposo.
Perfette per una cena estiva, un buffet, un picnic o un pranzo sotto gli ulivi, sono una di quelle preparazioni che finiscono sempre troppo in fretta.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate le melanzane e tagliatele a fette non troppo sottili.
Grigliatele su una piastra ben calda per alcuni minuti per lato fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
Disponetele in una ciotola.
Preparate la marinatura mescolando olio extravergine, succo di limone, aglio tritato finemente o a fettine, basilico spezzettato, maggiorana, sale e pepe.
Versate il condimento sulle melanzane e mescolate delicatamente.
Coprite e lasciate riposare almeno un’ora in frigorifero. Unite olive taggiasche.
Servite a temperatura ambiente.
Varianti
Con capperi
Perfetti per un gusto più intenso.
Con aceto al posto del limone
Per una marinatura più tradizionale.
Con peperoncino
Per chi ama i sapori più decisi.
Curiosità
Le melanzane marinate migliorano con il tempo: il giorno dopo sono spesso ancora più saporite.
La maggiorana è una delle erbe aromatiche più utilizzate nella cucina ligure e si abbina perfettamente alle melanzane.
FAQ (domande frequenti)
Posso prepararle il giorno prima?
Sì, anzi sono ancora più buone.
Quanto si conservano?
Circa 2-3 giorni in frigorifero.
Posso congelarle?
Meglio di no, perderebbero consistenza.
Posso cuocerle al forno?
Sì, ma la griglia dona un aroma più intenso.
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Dosi variate per porzioni
