Ci sono ricette che non hanno bisogno di ingredienti complicati per emozionare. Gli spaghetti con il sugo di pomodoro fresco della nonna Pina sono uno di quei piatti che profumano di estate, di pomodori maturati al sole e di basilico appena raccolto.
È una ricetta che preparo ogni anno quando l’orto regala i suoi frutti migliori e che mi riporta immediatamente nella cucina di mia nonna, dove il sugo cuoceva lentamente mentre noi aspettavamo con impazienza il pranzo.
Il segreto è tutto nel sugo: ingredienti freschi e semplici, tanta pazienza e pomodori davvero maturi. Se avete già preparato il mio sugo di pomodoro fresco della nonna Pina, vi basteranno pochi minuti per portare in tavola uno dei piatti più amati della cucina italiana.
🎥 Prima di iniziare: questa ricetta nasce dal mio Sugo di pomodoro fresco della nonna Pina. Se non lo avete ancora preparato, trovate la ricetta completa con il video passo passo qui sotto. È lui il vero protagonista di questo piatto.
In questa ricetta vi mostro come trasformare quel sugo semplice e profumato in un piatto di spaghetti che profuma di vacanze, famiglia e cucina italiana.
✨ Ricetta completamente rinnovata! Ho riscritto questo grande classico estivo con nuove foto, una preparazione ancora più curata e tanti consigli per ottenere spaghetti perfettamente avvolti da un profumatissimo sugo di pomodoro fresco.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Se chiudo gli occhi sento ancora il profumo del sugo che sobbolliva piano nella cucina di mia mamma. Bastavano pomodori maturi raccolti nell’orto, tanti sapori e un buon olio extravergine per preparare quello che, ancora oggi, considero il condimento più buono dell’estate.
Per il sugo
Per la pasta (4 persone)
Strumenti
Passaggi
Come preparare il sugo di pomodoro della nonna
Lavare i pomodori. Tagliarli a pezzettoni, schiacciarli per togliere i semi (fatelo nel lavandino per non sporcarvi ;-)).
Passarli a fuoco medio in padella con tutti i sapori: cipolla, sedano e carota a tocchetti, rosmarino, salvia, alloro, aglio, basilico e peperoncino. Aggiungere sale.
Lasciar cuocere con coperchio fino a che tutte le verdure sono morbide, poi scoprire e far evaporare l’acqua. La consistenza del sugo deve diventare bella densa.
Attenzione: i tempi dipendono dalla qualtà dei pomodori ma io ho fatto cuocere per un’oretta.
A questo punto, passare il tutto nel passaverdure, mettendo il sugo in una ciotola.
Aggiungere un po’ di olio crudo, aggiustare di sale (se il caso) e ancora qualche foglia di basilico.
Utilizzare a piacere.
Come cuocere e condire gli spaghetti
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo scaldare delicatamente il sugo di pomodoro fresco senza farlo bollire troppo, in modo da preservarne il profumo.
Trasferire gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo e terminare la cottura per circa un minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Questo piccolo trucco renderà il condimento più cremoso e permetterà al sugo di avvolgere perfettamente ogni spaghetto.
Servire subito completando con qualche foglia di basilico fresco spezzata con le mani, una grattugiata di Parmigiano Reggiano (facoltativa, ma deliziosa), un filo di olio extravergine di oliva ligure a crudo.
Quali pomodori scegliere
In Liguria il sugo di pomodoro si è sempre preparato con i pomodori maturi dell’orto, scegliendo le varietà disponibili durante l’estate. Sono ottimi il Cuore di Bue, il Costoluto Genovese, i pomodori tondi da salsa e, oggi, anche i San Marzano. Per dare maggiore dolcezza si possono aggiungere anche alcuni datterini o ciliegini ben maturi.
La regola più importante è una sola: utilizzare pomodori maturi, profumati e raccolti nel pieno della stagione.
Le erbe aromatiche nella cucina ligure
La cucina ligure è famosa per l’utilizzo delle erbe aromatiche, che regalano profumo senza coprire il gusto degli ingredienti.
Nel sugo della nonna Pina non manca mai il basilico fresco, ma ogni famiglia ha la propria versione.
C’è chi aggiunge un pizzico di maggiorana, chi qualche foglia di prezzemolo, chi un rametto di timo o di salvia durante la cottura. Nell’entroterra ligure è molto apprezzato anche l’origano, mentre una foglia di alloro può profumare delicatamente il sugo durante la cottura per poi essere eliminata.
Sono piccoli dettagli che rendono ogni sugo unico e raccontano la tradizione di ogni casa.
I segreti della nonna Pina
– scegliete pomodori molto maturi;
– non abbiate fretta: il sugo migliora con una cottura dolce;
– aggiungete il basilico solo negli ultimi minuti oppure direttamente a crudo;
– conservate sempre un po’ di acqua della pasta per mantecare;
– completate il piatto con un filo di ottimo olio extravergine di oliva.
Curiosità
Gli spaghetti al pomodoro sono considerati uno dei simboli della cucina italiana nel mondo, ma ogni regione li interpreta in modo diverso.
In Liguria il protagonista non è soltanto il pomodoro: è il profumo delle erbe aromatiche, che rendono il sugo più delicato ed elegante. È proprio questo equilibrio tra pomodoro, olio extravergine e basilico a rendere questa versione così speciale.
Proprietà nutrizionali
Il pomodoro è naturalmente ricco di vitamina C, potassio e licopene, un potente antiossidante che diventa ancora più disponibile dopo la cottura. Abbinato all’olio extravergine di oliva, il licopene viene assorbito ancora meglio dal nostro organismo. Gli spaghetti rappresentano una preziosa fonte di carboidrati complessi e, completando il piatto con un po’ di Parmigiano, si aggiunge anche una quota di proteine e calcio.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare il sugo in anticipo?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più buono.
Posso congelarlo?
Certamente. Si conserva perfettamente in freezer per circa 3 mesi.
Posso usare un altro formato di pasta?
Sì, ma gli spaghetti sono il formato che valorizza meglio questo sugo.
Serve il Parmigiano?
Non è indispensabile. Molti preferiscono gustare questo piatto semplicemente con basilico e olio extravergine.
Posso aggiungere peperoncino?
Sì, ma in piccola quantità per non coprire il profumo del pomodoro fresco.
Qual è il segreto per una pasta perfettamente condita?
Terminare la cottura direttamente nel sugo insieme a un mestolino di acqua della pasta.
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