Gli spaghetti all’assassina sono una delle ricette più sorprendenti della cucina italiana.
Nascono a Bari negli anni Sessanta e si preparano in un modo completamente diverso dalla pasta tradizionale: gli spaghetti vengono tostati e cotti direttamente in padella, quasi come un risotto.
Il risultato è una pasta croccante, intensa e leggermente piccante, con parti caramellate che ricordano quasi una paella.
Il nome “all’assassina” deriva proprio dal carattere deciso di questo piatto: pomodoro concentrato, peperoncino e una tostatura che rende gli spaghetti incredibilmente saporiti.
Una ricetta semplice ma spettacolare.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In una padella ampia scalda l’olio extravergine con l’aglio e il peperoncino.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo tostare per qualche minuto.
Unisci gli spaghetti crudi e lasciali tostare (si devono un po’ sbruciacchiare).
Versa un mestolo di brodo o acqua calda e la passata di pomodoro.
Cuoci come un risotto, aggiungendo liquido poco alla volta e girando di tanto in tanto.
Gli spaghetti devono attaccarsi leggermente alla padella formando parti croccanti.
Quando sono cotti e ben tostati, servi subito.
Curiosità
Gli spaghetti all’assassina sono considerati uno dei piatti simbolo della cucina barese e vengono tradizionalmente preparati in una padella di ferro per ottenere la tostatura perfetta.
FAQ (domande frequenti)
Devono davvero bruciacchiarsi?
Sì, è proprio questo il segreto della ricetta.
Si può usare pasta diversa?
No, la tradizione vuole spaghetti.
Serve la padella di ferro?
È ideale, ma va bene anche una buona antiaderente.
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