Risotto cremoso al pomodoro fresco: il segreto è il sugo della nonna Pina

Preparate innanzitutto il sugo di pomodoro fresco della nonna Pina seguendo la ricetta dedicata presente sul blog.

Tritate finemente la cipolla (o lo scalogno) e fatela appassire dolcemente nell’olio extravergine senza farla colorire.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso.

A metà cottura unite il sugo di pomodoro fresco e continuate a cuocere aggiungendo altro brodo quando necessario.

Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano e, se lo desiderate, una piccola noce di burro.

Lasciate riposare un minuto. Servite completando con qualche foglia di basilico fresco e una macinata di pepe.

Utilizzate un riso ricco di amido come Carnaroli o Arborio.

Il sugo va aggiunto quando il riso ha già iniziato la cottura, così manterrà tutta la freschezza del pomodoro.

Servite il risotto “all’onda”, morbido e cremoso.

Il brodo deve essere sempre caldo.

Con mozzarella
Aggiungete piccoli cubetti di mozzarella ben scolata durante la mantecatura.

Con burrata
Servite ogni piatto con mezzo cucchiaio di burrata fresca.

Con stracciatella
Una versione ancora più cremosa e raffinata.

Con olive taggiasche
Qualche oliva taggiasca tritata dona una piacevole nota ligure.

Con pesto
Aggiungete mezzo cucchiaino di pesto su ogni piatto prima di servire.

Perché il risotto al pomodoro è così cremoso?
Il segreto non è la panna, ma l’amido naturalmente contenuto nel riso. Mescolando con delicatezza durante la cottura si ottiene una consistenza morbida e avvolgente che si sposa perfettamente con il pomodoro fresco.

Il pomodoro cambia completamente tra estate e inverno
Preparare questo risotto con pomodori maturati al sole regala un risultato completamente diverso rispetto ai pomodori fuori stagione. Il loro sapore dolce e intenso permette di ottenere un condimento ricco senza bisogno di aggiungere zucchero o concentrato.

Una ricetta che valorizza il sugo fatto in casa
Quando preparo una pentola di sugo della nonna Pina ne conservo sempre una parte per il risotto. È un modo diverso di utilizzare una preparazione tradizionale e dimostra come un buon sugo possa trasformarsi nella base di tanti piatti diversi.

Con lo stesso sugo puoi preparare anche altre ricette del mio blog:

🍝 gli Spaghetti con il sugo di pomodoro fresco della nonna Pina
🍆 la parmigiana di melanzane
🥚 le uova al pomodoro

Posso prepararlo in anticipo?
Il risotto è migliore appena fatto, ma il sugo può essere preparato con largo anticipo.

Posso usare un altro tipo di riso?
Sì, ma Carnaroli e Arborio garantiscono una consistenza più cremosa.

Serve il burro?
No. Il Parmigiano è sufficiente, ma una piccola noce di burro rende la mantecatura ancora più vellutata.

Posso congelare il sugo?
Sì, è uno dei modi migliori per avere sempre a disposizione il sapore dell’estate.

Quale vino abbino?
Un Pigato o un Vermentino ligure sono perfetti.