Quando le temperature salgono, la voglia di cucinare diminuisce e cresce il desiderio di piatti freschi, colorati e ricchi di sapore.
L’insalata di anguria e feta è una di quelle ricette che sorprendono al primo assaggio: la dolcezza dell’anguria incontra la sapidità della feta creando un contrasto irresistibile.
È una preparazione semplicissima, pronta in pochi minuti, ma capace di fare un figurone sia come antipasto sia come piatto unico per un pranzo leggero o una cena estiva.
Mi piace arricchirla con basilico e/o menta, che donano un profumo delicato, e con un buon olio extravergine d’oliva.
Se volete, potete aggiungere olive taggiasche, cetriolo, cipolla rossa o una manciata di pistacchi per renderla ancora più ricca.
È una di quelle ricette che preparo spesso d’estate, soprattutto quando arrivano ospiti all’improvviso: è bella da vedere, freschissima e mette subito allegria in tavola.
🍉 Ricetta completamente rinnovata! Nuove foto, nuovi consigli e tante varianti per preparare una delle insalate estive più amate, perfetta quando il caldo si fa sentire e si ha voglia di qualcosa di leggero ma ricco di gusto.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Facoltativi
Strumenti
Passaggi
Tagliate l’anguria a cubetti eliminando eventuali semi.
Scolate la feta e tagliatela a cubetti della stessa dimensione dell’anguria.
Lavate e asciugate il basilico e/o la menta, quindi spezzettate con le mani.
Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condite con l‘olio extravergine, aggiungete sale, una macinata di pepe e, se vi piace, qualche goccia di succo di lime. Io spesso metto anche pistacchi e olive taggiasche.
Mescolate delicatamente e servite subito ben fredda.
I miei consigli
Tenete anguria e feta in frigorifero fino all’ultimo momento.
Aggiungete il basilico e la menta solo poco prima di servire.
Evitate di prepararla con troppo anticipo perché l’anguria tende a rilasciare acqua.
Usate un’anguria ben matura ma compatta.
Varianti
Con olive taggiasche
Perfetta per un tocco ligure e ancora più saporita.
Con cetriolo
Aggiunge freschezza e croccantezza.
Con cipolla rossa
Affettata molto sottile dona carattere senza coprire gli altri sapori.
Con pistacchi o pinoli tostati
Regalano una piacevole nota croccante.
Con menta
In alternativa al basilico, oppure insieme per un profumo ancora più estivo.
Curiosità
Perché anguria e feta stanno così bene insieme?
Il segreto è il contrasto tra il dolce dell’anguria e la sapidità della feta. È uno degli abbinamenti più famosi della cucina estiva mediterranea e negli ultimi anni è diventato un grande classico anche nei ristoranti.
Basilico o menta?
Entrambe sono ottime. La menta rende l’insalata ancora più fresca, mentre il basilico le dona un profumo più delicato e tipicamente italiano. Io preferisco il basilico perché si sposa perfettamente anche con un buon olio extravergine.
Quale olio scegliere?
In una ricetta così semplice ogni ingrediente fa la differenza. Un olio extravergine fruttato leggero, come quello ottenuto da olive Taggiasche, esalta la dolcezza dell’anguria senza coprirne il sapore.
Domande frequenti (faq)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, ma è meglio assemblarla al massimo 30 minuti prima di servirla.
Posso sostituire la feta?
Certo. Ottima anche con primo sale, mozzarella ben scolata o burrata.
Si può conservare?
Meglio consumarla in giornata, perché l’anguria tende a perdere liquidi.
È adatta come piatto unico?
Sì. Accompagnata da pane tostato o focaccia diventa un pranzo leggero e completo.
Quale vino abbino?
Un Vermentino ligure fresco oppure un rosato ben freddo.
I miei libri e i miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
