Al sud il baccalà è uno dei pesci più apprezzati e utilizzati nelle ricette tradizionali e molto spesso queste coincidono con la festività natalizia. Ho scoperto soltanto da poco che anche in Basilicata c’è questa usanza e la ricetta più conosciuta è proprio il baccalà con peperoni cruschi, conosciuto anche come baccalà alla lucana o baccalà all’aviglianese. Come mai il baccalà? Perché, storicamente, è stato uno dei pesci più facili da trasportare e conservare a lungo sotto sale.
Si tratta di un secondo piatto molto semplice e veloce, basta lessare il baccalà e condirlo con l’olio dei peperoni cruschi che con il loro sapore intenso, delicatamente amaro e sapido si sposa alla perfezione con il pesce. Del resto il peperone crusco è l’ingrediente simbolo della cucina lucana ed è capace di impreziosire qualunque preparazione come le uova fritte o delle modestissime patate lessate.
Come ti dicevo il baccalà con peperoni cruschi è un piatto che propriamente viene servito nel periodo natalizio, ma non è detto che durante l’anno non possa essere consumato. Anzi! Durante il mio viaggio a Matera, insieme alla cialledda, il baccalà con peperoni cruschi era una delle ricette più presente sui menù.
Bene, io mi sono cimentato nella ricetta e spero davvero di aver rispettato l’autentica tradizione di questa ricetta. Non resta che assaggiarla!
Intanto ti ho parlato della ricetta del baccalà con peperoni cruschi, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.
A presto!
Gio’
Ingredienti per 4 persone
- 800 gBaccalà dissalato
- 50 gPeperoni cruschi
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale fino
Preparazione del baccalà con peperoni cruschi
Per preparare il baccalà con peperoni cruschi cominciamo dalla cottura del pesce che deve essere già stato dissalato. Immergilo in una pentola capiente piena di acqua bollente. Lessalo per 10 – 15 minuti o finché la polpa non risulterà cotta e leggermente più morbida. Quindi scolalo e taglialo in pezzi, elimina la pelle e le lische. Lascia raffreddare completamente.
Passa alla pulizia dei peperoni cruschi. Inumidisci un tovagliolo o un panno e gratta via la polvere e le impurità in superficie. Taglia a pezzi i peperoni eliminando i semini n eccesso e la parte dove c’è il picciolo.
Versa i pezzetti in un pentolino con abbondante olio e lascia cuocere a fuoco dolce per qualche minuto i peperoni cruschi: fai moltissima attenzione che non brucino. Quando saranno cotti versa peperoni e olio sul baccalà, al bisogno puoi aggiustare anche di sale.
tante parole ma avessi spiegato cosa sono i peperoni cruschi ???
Ciao, di tanto in tanto arricchisco i contenuti con un pizzico di storia o di curiosità, ma l’argomento principale è la ricetta in sé. Il peperone crusco non è altro che un peperone, generalmente, tricorno. Crusco, perché una volta essiccato e poi cotto diventa croccante. Ne ho già parlato nelle ricette linkate e pubblicate precedentemente alla ricetta del baccalà 🙂 se hai altre domande sono qui!