L’arista di maiale al ribes rosso è uno di quei secondi piatti sfiziosi e molto raffinati. La carne di maiale viene sfumata con il gin acquisendo un retrogusto di ginepro, tipiche di questo liquore, che insieme al sapore lievemente acidulo del ribes rosso rendono questo piatto una vera sciccheria per il palato ma anche per gli occhi.

Ingredienti:

1kg di arista di maiale, 2 spicchi d’aglio, 300ml di brodo vegetale, 1 bicchierino di gin, rosmarino fresco, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

• Legate il pezzo di carne con dello spago da cucina o fatelo fare dal vostro macellaio di fiducia,

• su un tagliere, o un piatto all’occorrenza, poggiate il pezzo di carne,

• condite con sale e pepe e massaggiatelo qualche istante,

• intanto mettete in una casseruola un filo d’olio extravergine insieme agli spicchi d’aglio e il rosmarino e lasciate insaporire,

• non appena l’olio sarà caldo mettete il pezzo di carne lasciandolo sigillare in ogni parte,

• sfumate con il gin facendo moltissima attenzione alla possibile fiammata.

• Se volete evitare che si sfaldino togliete l’aglio e il rosmarino.

• Versate il brodo vegetale caldo,

• lasciate cuocere per una mezz’oretta a fuoco dolce.

• Non appena la carne sarà cotta tenetela da parte e quando sarà un po’ più fredda potrete tagliarla a fette sottili,

• nel frattempo lasciate restringere il liquido di cottura versando anche le bacche di ribes che avrete prima schiacciato, una per una, tra le dita;

• lasciate restringere fino a consistenza desiderata.

• Prima di servire l’arista di maiale al ribes vi consiglio di ripassare qualche istante le fette nel sughetto e di accompagnare con la purea del frutto.

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