Il pesto di mandorle e limone e’ un condimento gustosissimo e profumato che fara’ felici tutti in famiglia. Lo posso definire una variante fresca e alternativa al classico pesto alla genovese, che adoro, ma in questo caso gli aromi degli ingredienti sono inebriati. Se volete sorprendervi, potete anche sostituire il limone con l’arancia, ma che ve lo dico a fare, un trionfo.
E’ ottimo per condire paste fresche e secche, lunghe o corte, riso o gnocchi, ma anche spalmato su crostini. Quando assaggerete il pesto di mandorle e limone scoprirete che potrete abbinarlo a qualsiasi pietanza, per il suo carattere delicato. Io l’ho provato per condire gli gnocchi di zucca ed e’ stato molto apprezzato. Inoltre, si prepara velocemente e si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, dove andrete a rimboccare di olio in superficie ogni volta che ne preleverete delle dosi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate il limone, rigorosamente biologico, e con un coltellino affilato tagliate a vivo la buccia, senza arrivare alla parte bianca del limone. Spremete il succo di limone, filtratelo e mettetelo da parte.
Mettete la scorza del limone, le mandorle pelate e i pinoli in un frullatore o mixer e tritate tutto finemente. Ogni tanto fermatevi per non far surriscaldare il composto.
Aggiungete gli altri ingredienti, compreso il succo di limone, e terminate di tritare rendendo il composto fine e cremoso. Se necessario unite un altro cucchiaio di olio e aggiustate di sale in base ai vostri gusti.
Conservate il pesto in frigorifero in un barattolo di vetro con chiusura ermetica versando in superficie un filo di olio di oliva, che rimboccherete ogni qualvolta preleverete una dose di pesto alle mandorle e limone.
Utilizzatelo per condire primi piatti o semplicemente sopra bruschette o crostini, e’ delizioso.
Dosi variate per porzioni
