Il risotto agli asparagi è un primo piatto delicato e cremoso perfetto per questo periodo primaverile: gli asparagi infatti sono nel pieno della loro stagionalità e ancora le temperature ci permettono di consumare questo piatto caldo e non propriamente estivo. La ricetta del risotto agli asparagi è molto semplice e e richiede pochi ingredienti, anche se si può arricchire con l’aggiunta di qualche formaggio cremoso durante la mantecatura finale: io infatti per questo risotto agli asparagi uso solo burro, un po’ di latte e parmigiano, per assaporare al meglio il gusto della verdura, ma volendo potete mantecare il risotto con dello stracchino, del taleggio oppure del gorgonzola.
Per quel che riguarda gli asparagi, vanno tagliati a pezzetti e lessati brevemente, per poi finire la cottura direttamente nel risotto. Non gettate via la loro acqua di cottura, ma usatela assieme a un po’ di brodo vegetale per cuocere il risotto agli asparagi che risulterà così ancor più saporito!
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Ingredienti per il risotto agli asparagi
- Energia 503,23 (Kcal)
- Carboidrati 76,42 (g) di cui Zuccheri 2,66 (g)
- Proteine 11,75 (g)
- Grassi 16,49 (g) di cui saturi 6,33 (g)di cui insaturi 3,03 (g)
- Fibre 2,61 (g)
- Sodio 385,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il risotto agli asparagi
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Per preparare il risotto agli asparagi iniziate pulendo gli asparagi: eliminate la parte finale più dura, nel punto in cui si spezza (1). Lavateli accuratamente e tagliateli a pezzetti, mantenendo integre le punte (2).
Sbollentateli per 5-6 minuti nel brodo vegetale, quindi scolateli con un mestolo forato (3), mantenendo il brodo in ebollizione, poiché servirà per allungare il risotto. Teneteli da parte dividendo le punte dal fusto.
In un ampio tegame fate soffriggere a fuoco molto basso la cipolla tritata molto finemente nell’olio (4). Unite quindi il riso, salatelo leggermente e fatelo tostare per un paio di minuti (5). Sfumate con un po’ di brodo caldo (6).
Fate cuocere per 4-5 minuti, mescolando spesso, quindi unite gli asparagi tenendo ancora da parte le punte (7). Continuate a cuocere per una decina di minuti, mescolando sempre e aggiungendo altro brodo caldo ogni volta che quello precedente si è assorbito (8).
Unite quindi anche il latte caldo (9), aggiustate di sale, e continuate a cuocere sempre mescolando, finché il riso non sarà giunto a cottura (circa 3-4 minuti).
Unite infine anche le punte di asparagi (10). Quando l’acqua di cottura si sarà assorbita spegnete il fuoco e mantecate con il burro (11), mescolando bene finché non si sarà amalgamato al riso.
Aggiungete quindi anche il parmigiano grattugiato e continuate a mantecare il risotto per un minuto circa (12). Servite il risotto agli asparagi ben caldo.
Conservazione
Se dovesse avanzare, potete riutilizzare il risotto agli asparagi per preparare dei supplì oppure il riso al salto.
Consigli e varianti
Ho utilizzato un po’ di latte per diminuire la quantità di burro e ottenere lo stesso un risotto cremoso. Se non volete usare il latte potete ometterlo e raddoppiare la quantità di burro.
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deciso quest’anno lo fo anch’io!!lo mangio sempre fuori,ma non mi son mai messa a farlo…..dai ci provo!!
più è semplice e più mi piace…..mai sentita la mantecatura con il latte!!!da provar…..bravissima fra!!!!
un bacio e buona giornata
che brava che sei! metto le foto passo passo; che pazienza!!!