Un risotto agli asparagi cremoso, con una marcia in più
Il risotto asparagi guanciale e pecorino è un primo piatto saporito e diverso dal solito, che propone un abbinamento classico della cucina romana – quello tra guanciale e pecorino, caratteristico della gricia e non solo – in versione risotto e in abbinamento a un ortaggio dal gusto molto particolare, come sono gli asparagi. Il risotto asparagi guanciale e pecorino risulta cremoso ed equilibrato al palato: le note saporite di guanciale e pecorino vengono smorzate dal sapore amarognolo degli asparagi, che si amalgamano alla perfezione con gli altri ingredienti.
Per mantecare il risotto asparagi guanciale e pecorino – oltre naturalmente al pecorino – basterà una noce di burro, visto che il guanciale dà già il suo apporto di grasso al piatto. Il risotto asparagi guanciale e pecorino è perfetto per essere gustato in questi giorni di primavera ancora freschi, prima che le temperature si alzino troppo.
Ingredienti
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360 g Riso Carnaroli
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320 g Asparagi
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150 g Guanciale
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1/4 Cipolla
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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10 g Burro
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30 g Pecorino romano
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1 pizzico Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
Ricetta del risotto asparagi guanciale e pecorino
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Per preparare il risotto asparagi guanciale e pecorino iniziate eliminando la parte finale degli asparagi. Tagliate quindi le punte, lasciandole intere, e riducete i gambi a pezzetti (1). Lessateli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti (2), scolateli al dente tenendo da parte anche l’acqua di cottura: la userete per cuocere il risotto. Private il guanciale della cotenna e tagliatelo a listarelle (3).
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In un tegame fate scaldare un cucchiaio di olio e unitevi il guanciale (4). Lasciatelo soffriggere per 2 o 3 minuti, girandolo spesso (5), finché la parte grassa non sarà diventata trasparente e quella magra ben dorata. A questo punto prelevatene circa un terzo e tenetelo da parte: vi servirà per guarnire il risotto una volta pronto e avere così una nota croccante. Aggiungete al guanciale rimasto nel tegame la cipolla finemente tritata. Lasciatela soffriggere per un minuto, quindi unite anche il riso e un pizzico di sale (6).
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Fatelo tostare per un paio di minuti, poi sfumate con un mestolo dell’acqua di cottura degli asparagi; unite anche gli asparagi cotti (7). Cuocete il risotto asparagi guanciale e pecorino per 15 minuti circa, mescolandolo spesso e unendo altra acqua calda (potete usare quella degli asparagi o del brodo vegetale) ogni volta che è necessario (8) finché il riso non giunge a cottura (9). Assaggiatelo e, se serve, aggiustate di sale, ma non esagerate: considerate anche che dovrete aggiungere ancora il pecorino che è piuttosto salato.
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Unite una noce di burro (10) e spegnete il fuoco. Mantecate il risotto per un minuto circa, quindi aggiungetevi il pecorino e il pepe (11) e continuate a mescolare finché non è ben mantecato e cremoso. Infine lasciatelo riposare per un minuto.
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Servite il risotto asparagi guanciale e pecorino subito, guarnito con il guanciale croccante tenuto da parte e una macinata di pepe.
Consigli per preparare il risotto asparagi guanciale e pecorino
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Al di là dei consigli validi per qualsiasi risotto (far tostare bene il riso, cuocerlo aggiungendo acqua o brodo caldi poco a poco, etc.) per questa specifica ricetta è bene ricordarsi di:
- far rosolare bene il guanciale: la parte grassa deve diventare trasparente e quella magra ben dorata, altrimenti se poco cotto il sapore potrebbe risultare sgradevole;
- tenere da parte l’acqua di cottura degli asparagi, utile per cuocere il risotto e donargli sapore;
- mantecare il risotto con il pecorino a fuoco spento, per non farlo scaldare troppo e cambiare di sapore.
Questo risotto mi ha già conquistato! Dalla foto e dalla tua spiegazione si intuisce che questo piatto ha una curiosità e un gusto unico! Credo proprio che una sera di queste lo farò! Grazie per tutte le bellissime ricette che condividi con noi!
Grazie a te Anna per il bellissimo commento 🙂
Ottimo abbinamento per un risotto saporito e gustoso!
Che bella idea il risotto al guanciale e pecorino!
L’aggiunta degli asparagi lo rende molto interessante e un piatto di stagione. Da provare assolutamente!
fraaa non oso immaginare il sapore di questo risotto!!!chè spettacolo,guanciale e pecorino….fantastico!!!lo devo fare assolutamente