Alta, morbida e piacevolmente umida, questa torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato (anche detta “torta stracciatella“) è il dolce perfetto per accompagnare la colazione, la merenda o il fine pasto con una nota di dolcezza semplice e genuina. La sua consistenza leggera e impalpabile, che si scioglie in bocca a ogni morso, rende questa torta ricotta e cioccolato morbida e ideale per ogni occasione.
Questa preparazione si affianca alle altre torte con ricotta nell’impasto che preparo spesso durante l’anno, ciascuna con una personalità diversa: dalla torta ricotta e limone, alla torta ricotta e caffè, fino alla mia collaudatissima torta al cioccolato e ricotta che si scioglie in bocca, dal sapore ricco e intenso. Se amate i dolci con la ricotta, queste varianti vi permetteranno di alternare consistenze e profumi diversi, mantenendo sempre quella morbidezza che li contraddistingue.
Con la sua texture irresistibile, questa torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato diventerà presto uno dei vostri dolci preferiti!
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Ingredienti per una torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato di 20 cm di diametro
Se siete celiaci, potete realizzare la torta ricotta e cioccolato senza glutine sostituendo la farina 00 con pari peso di farina di riso finissima. Ricordatevi di controllare che questi ingredienti abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, fecola di patate, lievito per dolci, gocce di cioccolato, cioccolato fondente.
- Energia 356,83 (Kcal)
- Carboidrati 43,33 (g) di cui Zuccheri 25,42 (g)
- Proteine 7,80 (g)
- Grassi 18,07 (g) di cui saturi 5,38 (g)di cui insaturi 9,82 (g)
- Fibre 0,79 (g)
- Sodio 101,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 107 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato
Per preparare la torta morbida ricotta e gocce di cioccolato iniziate mettendo in una ciotola la ricotta, un pizzico di sale, lo zucchero e l’aroma di vaniglia (1). Montate il tutto con le fruste elettriche per un minuto circa, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo (2). Aggiungete quindi le uova, una per volta. Cominciate con il primo (3).
Mescolate con le fruste elettriche fino a incorporarlo alla perfezione, solo a questo punto aggiungete il secondo uovo (4). Amalgamatelo bene e aggiungete anche il terzo. Continuate a lavorare l’impasto con le fruste, fino a ottenere un composto fluido e omogeneo (5). Aggiungete a questo punto la farina 00 (o la farina di riso senza glutine), la fecola di patate e il lievito per dolci (6).
Incorporate le polveri all’impasto usando le fruste elettriche. Quando le avrete amalgamate versate a filo l’olio di semi (7) mentre continuare a lavorare il composto con le fruste. Amalgamatelo con cura al resto degli ingredienti. Dovete ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido (8). Aggiungete per ultime le gocce di cioccolato (9) e distribuitele uniformemente nell’impasto usando una spatola.
Rivestite una tortiera di 20 cm di diametro con la carta da forno. Se non ne avete una di questa misura potete convertire le dosi della ricetta in base alla grandezza della vostra tortiera consultando questa utile guida. Versatevi l’impasto e livellatelo bene con una spatola (10). Ora per decorare la superficie potete utilizzare altre 30 g di gocce di cioccolato oppure, per un effetto più rustico e goloso, del cioccolato fondente tritato: in tal caso spezzettate il cioccolato con le mani e mettetelo in un tritatutto (11). Frullate brevemente, per ottenere un composto grossolano (12).
Distribuite il cioccolato tritato (o le gocce di cioccolato) sulla superficie del dolce (13). Cuocete la torta soffice ricotta e cioccolato nel forno già caldo a 180° (statico) per 40-45 minuti. Prima di sfornarla verificate la cottura con uno stecchino: trattandosi di una torta umida e ricca di ricotta lo stecchino non deve fuoriuscire perfettamente asciutto, tuttavia se vedete che l’impasto al centro è ancora molle proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare completamente prima di estrarla dalla tortiera (14).
Servite la torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato per colazione o per merenda. Data la sua consistenza leggermente umida e ricca di cioccolato, si presta anche come dessert da fine pasto.
Conservazione
La torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato si conserva perfettamente per 2–3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o in un contenitore per torte. Grazie alla ricotta nell’impasto resta morbida e leggermente umida anche dopo diverse ore. Se fa molto caldo, puoi conservarla in frigorifero: riportala a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di servirla, così ritroverà la sua consistenza soffice. Si può anche congelare: tagliala a fette, avvolgile nella pellicola e riponile in un sacchetto per alimenti. Si mantiene fino a 2 mesi; per gustarla al meglio, lasciala scongelare a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
Per ottenere una torta soffice alla ricotta con gocce di cioccolato dalla consistenza perfetta puoi scegliere tra ricotta vaccina o ricotta di pecora: la ricotta vaccina ha un sapore più neutro e una texture più leggera, mentre la ricotta di pecora dona un gusto più deciso e una morbidezza più ricca grazie alla maggiore percentuale di grassi.
Sulla superficie puoi aggiungere, oltre alle gocce di cioccolato, anche nocciole tritate, che regalano un effetto più rustico e croccante e si abbinano molto bene ai dolci con ricotta.
Al posto dell’aroma di vaniglia puoi utilizzare rum, amaretto o un altro liquore profumato, che donano alla torta soffice ricotta e cioccolato un aroma più intenso senza alterarne la struttura. Se preferisci un profumo più fresco, puoi sostituire il liquore con scorza di limone o arancia.
Queste varianti ti permettono di personalizzare la ricetta mantenendo sempre la caratteristica morbidezza data dalla ricotta nell’impasto.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare ricotta di pecora?
Sì, la ricotta di pecora rende la torta soffice ricotta e cioccolato più saporita e leggermente più umida. Assicurati che sia ben asciutta.
Le gocce di cioccolato affondano?
No, con queste dosi si distribuiscono bene su tutto l’impasto senza affondare in cottura. Se ti rendi conto che l’impasto è troppo fluido (magari perché la ricotta utilizzata è più acquosa), puoi aggiungere un cucchiaio in più di farina.
Come capisco se la torta è cotta?
Lo stecchino deve uscire leggermente umido ma l’impasto deve essere sodo: questa torta alla ricotta con gocce di cioccolato è naturalmente morbida e non deve risultare asciutta.
Posso aggiungere cacao all’impasto?
Sì, ma in piccola quantità (1 cucchiaio), altrimenti l’impasto risulterà troppo denso.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi: il riposo la rende ancora più morbida e compatta, perfetta per colazione o merenda.
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