Dolci, morbide e con una deliziosa crosticina croccante, le cipolle piatte gratinate sono un contorno semplice e saporito che valorizza al meglio uno degli ortaggi più versatili della cucina. Perfette da servire con secondi di carne, pesce o formaggi, queste cipolle gratinate al forno sono una ricetta genuina che si prepara con pochi ingredienti e conquista al primo assaggio. Le cipolle gratinate si possono realizzare con diverse varietà, dalle comuni cipolle dorate alle rosse di Tropea, ma durante l’estate le protagoniste indiscusse sono le cipolle bianche piatte. Grandi più o meno quanto il palmo di una mano, hanno una polpa particolarmente dolce, tenera e ricca di acqua che, una volta cotta, diventa morbida e si sposa alla perfezione con una gratinatura di pangrattato, erbe aromatiche e olio extravergine. Se vi state chiedendo come cucinare le cipolle piatte, questa è sicuramente una delle ricette più semplici e gustose da provare.
In questa ricetta vi mostro tutti i passaggi per preparare delle cipolle piatte gratinate morbide all’interno e dorate in superficie, oltre a un piccolo trucco che permette di ridurre i tempi di cottura e renderle più digeribili: basta condirle con un goccio di aceto prima di distribuire il pangrattato. Otterrete così delle irresistibili cipolle gratinate con pangrattato, perfette come contorno o antipasto. Se amate le ricette a base di cipolle, provate anche le cipolle arrosto in friggitrice ad aria, ideali per un contorno veloce e leggero, oppure le gustose cipolle ripiene di carne, perfette come secondo piatto. Tanti sono gli spunti per portare in tavola questo ortaggio in modo sempre diverso!
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Ingredienti per le cipolle piatte gratinate
Strumenti
Come preparare le cipolle piatte gratinate
Per preparare le cipolle piatte gratinate iniziate dalla panatura: versate in una ciotola il pangrattato, aggiungetevi il prezzemolo tritato, l’origano, un bel pizzico di sale e una macinata di pepe (1); mescolate brevemente, quindi unite circa 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Mescolate bene fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata (3).
Occupatevi ora delle cipolle: tagliate via la barba (4) ed eliminate solo la pellicola esterna (a meno che il primo strato non sia rovinato, in tal caso rimuovetelo). Sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e apritele a metà (5). Disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Conditele con un pizzico di sale, una spruzzata di aceto (aiuterà a cuocerle più velocemente e le renderà più digeribili senza alterarne il sapore) e una spruzzata di olio (6).
Se non avete uno spruzzatore per olio potete distribuirlo sulle cipolle con un pennello da cucina. Distribuitevi sopra la panatura preparata in precedenza, premendo leggermente per farla aderire alle cipolle (7). Cuocete le cipolle piatte gratinate nel forno già caldo a 190° (ventilato) per circa 40 minuti. Controllatele spesso gli ultimi 10 minuti di cottura perché ogni forno cuoce diversamente, quindi potrebbe essere necessario qualche minuto in più o in meno. A fine cottura le cipolle devono essere morbide e la panatura leggermente dorata (8).
Sfornatele e fatele raffreddare. Servite le cipolle piatte gratinate a temperatura ambiente, come antipasto o come contorno.
Conservazione
Le cipolle piatte gratinate si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Prima di servirle puoi gustarle a temperatura ambiente oppure scaldarle per qualche minuto in forno a 180 °C o in friggitrice ad aria, così la panatura tornerà piacevolmente croccante.
Consigli e varianti
Per ottenere delle cipolle gratinate al forno perfette scegli cipolle piatte bianche di dimensioni simili, così cuoceranno in modo uniforme. Se alcune sono particolarmente grandi, puoi incidere leggermente la parte centrale con un coltello per favorire una cottura più rapida.
Per una gratinatura ancora più croccante, utilizza pangrattato di grana medio-grossa oppure usa il panko.
L’aceto è un piccolo trucco che vale la pena provare: oltre a favorire la cottura delle cipolle bianche al forno, ne attenua leggermente il gusto deciso senza lasciare un retrogusto acidulo.
Puoi personalizzare la panatura con erbe aromatiche come timo, maggiorana o rosmarino tritato, oppure aggiungere scorza grattugiata di limone per un profumo più fresco.
Se non hai le cipolle piatte, puoi preparare questa ricetta anche con cipolle dorate o cipolle rosse di Tropea, tagliandole a fette di circa 1,5 cm e regolando leggermente i tempi di cottura.
Errori da evitare
• Non eliminare troppi strati della cipolla, altrimenti durante la cottura tenderà a sfaldarsi. Tra l’altro le cipolle bianche piatte hanno solitamente strati più spessi rispetto alle cipolle comuni, quindi eliminando quello più esterno lo spreco è molto.
• Non abbondare con il pangrattato: uno strato sottile gratina meglio e rimane più croccante.
• Non dimenticare l’olio nella panatura, altrimenti risulterà asciutta e faticherà a dorarsi.
• Non cuocere a una temperatura troppo alta: a 190 °C le cipolle hanno il tempo di diventare morbide prima che la gratinatura scurisca troppo.
• Non servire le cipolle appena sfornate: sono più gustose dopo 10-15 minuti di riposo, quando i sapori si sono assestati.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le cipolle piatte gratinate in anticipo?
Sì. Puoi cuocerle qualche ora prima e servirle a temperatura ambiente, oppure riscaldarle brevemente in forno prima di portarle in tavola.
Come faccio a capire quando le cipolle gratinate sono cotte?
Le cipolle devono risultare morbide se infilzate con una forchetta, mentre la superficie deve essere ben dorata e croccante.
Posso preparare le cipolle gratinate senza Parmigiano?
Certamente. Questa ricetta è già senza Parmigiano: il pangrattato condito con olio extravergine e aromi crea comunque una gratinatura saporita e croccante.
Perché si aggiunge l’aceto sulle cipolle?
Un leggero spruzzo di aceto aiuta ad ammorbidire le cipolle durante la cottura, riduce i tempi necessari e le rende più digeribili, senza modificarne sensibilmente il sapore.
Posso usare altre varietà di cipolle?
Sì. Anche cipolle dorate, cipolle rosse di Tropea o cipolle bianche tonde sono adatte alla preparazione, anche se le cipolle piatte, grazie alla loro polpa dolce e succosa, sono particolarmente indicate per questa ricetta.
Le cipolle piatte gratinate sono adatte come antipasto o come contorno?
Entrambe le soluzioni. Sono ottime come contorno di cipolle per secondi di carne, pesce e formaggi, ma possono essere servite anche come antipasto rustico insieme a salumi e verdure di stagione.
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