Quando avete poco tempo per cucinare ma volete comunque portare in tavola un piatto curato e delizioso, lo spezzatino in pentola a pressione può essere un’ottima soluzione. La pentola a pressione, infatti, è un’alleata preziosa per tutti ottenere cibi squisiti – un arrosto succulento, un risotto cremoso o un ottimo brodo di carne – in pochissimo tempo. E i risultati sono praticamente identici: lo spezzatino in pentola a pressione, ad esempio, risulta cremoso e tenerissimo, quasi si scioglie in bocca! Fondamentale ovviamente è azzeccare il giusto tempo di cottura e la corretta quantità di liquidi da aggiungere nella pentola. Per questo, la ricetta dello spezzatino cotto in pentola a pressione che vi mostro oggi può essere considerata una “ricetta base”, nel senso che è la ricetta da cui partire se non sapete da dove cominciare a preparare uno spezzatino nella pentola a pressione; è quindi una ricetta semplice e ottima così com’è, ma che potete anche arricchire e variare in base ai vostri gusti (in coda alla ricetta vi lascio qualche spunto).
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Ingredienti per preparare lo spezzatino con la pentola a pressione
- Energia 632,13 (Kcal)
- Carboidrati 3,76 (g) di cui Zuccheri 0,30 (g)
- Proteine 47,05 (g)
- Grassi 44,56 (g) di cui saturi 17,65 (g)di cui insaturi 19,44 (g)
- Fibre 0,16 (g)
- Sodio 526,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cuocere lo spezzatino nella pentola a pressione
Per preparare lo spezzatino in pentola a pressione potete utilizzare carne di vitello, di maiale o di manzo: la procedura è la stessa, quello che cambia è il tempo di cottura, poiché il manzo richiede 15 minuti in più, e di conseguenza la quantità di brodo (180 ml anziché 100).
Tagliate la carne a pezzi abbastanza grandi (circa 3 cm di lato) (1). Metteteli in una ciotola e conditeli con u bel pizzico di sale e una macinata di pepe (2).
Aggiungetevi un paio di cucchiai di farina (se siete celiaci usate la farina di riso) (3). Mescolate accuratamente con le mani, per infarinare bene tutta la carne (4).
Versate l’olio sul fondo della pentola a pressione e aggiungetevi il burro a pezzetti e l’aglio sbucciato (5). Accendete il fuoco a fiamma dolce e lasciate rosolare leggermente l’aglio. Unite quindi la carne (6).
Fatela rosolare a fiamma dolce per circa 5 minuti, girandola ogni tanto, finché non avrà preso colore su tutti i lati (7).
Alzate quindi la fiamma e sfumate con il vino bianco (8). Mescolate e lasciate evaporare per un minuto circa, quindi versate il brodo caldo (9).
Mescolate bene (10) e aggiungete le foglie di salvia e il rosmarino tritato. Chiudete la pentola con il coperchio ermetico e attendete che arrivi a pressione e inizi a fischiare.
Quando la pentola inizia a fischiare, abbassate la fiamma quel che basta per ottenere un fischio costante. A questo punto cuocete lo spezzatino nella pentola a pressione per 10 minuti dal fischio se usate carne di vitello o di maiale, 25 minuti per carne di manzo.
Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e aprite la valvola per la fuoriuscita del vapore. Solo quando la valvola di sicurezza si sarà abbassata potete aprire la pentola (fatelo con cautela, per non scottarvi con il vapore che ne uscirà). Il vostro spezzatino sarà cotto a puntino e avrà formato un delizioso sughetto denso e cremoso (11)
Potete servire lo spezzatino subito, da solo o accompagnato con un po’ di polenta, di purè patate o con un po’ di riso pilaf.
Quanto si conserva lo spezzatino?
Potete conservare lo spezzatino in frigorifero per circa 3 giorni.
Consigli e varianti
Quando sfumate la carne con il vino, fate attenzione che non sia mai freddo di frigorifero, ma a temperatura ambiente: in questo modo eviterete pericolosi schizzi.
Se preferite preparare uno spezzatino al sugo in pentola a pressione, procedete come da ricetta – eventualmente sostituendo l’aglio con un trito di carota, sedano e cipolla – e aggiungete insieme al brodo anche 150 g di passata di pomodoro.
Volendo potete aggiungere al vostro spezzatino in pentola a pressione dei funghi (vi basterà farli saltare velocemente nella pentola prima di aggiungere la carne) oppure dei piselli, che invece potete aggiungere insieme al brodo, o ancora delle patate: in tal caso tagliatele a cubotti della stessa grandezza della carne e fatele rosolare insieme allo spezzatino ma aumentate la quantità di brodo a 180 ml mantenendo inalterato il tempo di cottura.
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È una follia che si dica di mettere 100 o 180ml di liquido in una pentola a pressione! La mia, minimo 250mL e comunque non è andata a pressione!! Questa ricetta è una cosa folle, assurdo.
Ho aspettato di poter replicare la ricetta per filo e per segno prima di rispondere a questo commento, perché un errore di trascrizione ci può sempre stare. Tuttavia l’ho rifatta proprio ieri usando carne di vitello e 100 ml di acqua e lo spezzatino è venuto alla perfezione. La pentola è andata in pressione e, abbassando la fiamma al minimo indispensabile per poter mantenere un fischio costante (così va sempre usata la pentola a pressione) è rimasto anche un bel sughetto come fondo di cottura. Non so quindi che problema tu possa aver avuto nel replicare la ricetta, forse se la pentola non è andata a pressione non avevi chiuso correttamente la valvola? 250 ml di liquido mi sembrano francamente troppi, ti verrebbe fuori un brodo!