Spezzatino di maiale alla birra (ricetta economica)

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Lo spezzatino di maiale alla birra è un secondo piatto gustoso ed economico, che si prepara molto facilmente e non richiede particolare perizia, solo un’oretta di tempo per far cuocere la carne a fuoco lento, in modo che rimanga tenera e succulenta. La birra dona infatti allo spezzatino un gusto unico e lo rende particolarmente appetitoso. Lo spezzatino di maiale alla birra si può preparare con diversi tagli di carne suina: stavolta io ho usato del prosciutto fresco, una carne magra che con questo metodo di cottura risulta tenera e saporita; allo stesso modo potete preparare lo spezzatino di maiale alla birra con la lonza, l’arista o anche il filetto, che però andrà cotto molto meno. Una volta pronto, lo spezzatino di maiale alla birra viene servito con una salsa ottenuta semplicemente frullando il suo fondo di cottura con le verdure usate per il soffritto. Servite lo spezzatino di maiale alla birra con un contorno di patate saltate in padella.

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Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di spezzatino di maiale (prosciutto, lonza, arista…)
• 500 ml di birra chiara (per la versione senza glutine ho usato la birra Estrella Daura)
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• ¼ di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 2-3 foglie di salvia
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Un bel pizzico di sale
• Pepe qb

Procedimento (preparazione: 5 min. cottura: 1 ora)

Per preparare lo spezzatino di maiale alla birra iniziate tagliando carota, sedano e cipolla a pezzi piuttosto grandi. Sbucciate l’aglio e mettete il tutto in un ampio tegame a soffriggere assieme all’olio (1). Quando le verdure saranno leggermente dorate calate la carne (2) e fatela rosolare da tutti i lati per 4-5 minuti a fuoco basso, girandola spesso. Alzate quindi la fiamma e sfumate con la birra (3), versandone poca per volta per non rischiare di farla fuoriuscire.

Lasciate evaporare la parte alcolica per un minuto o due, quindi salate, pepate e aggiungete le foglie di salvia (4). Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere coperto per circa 1 ora, girandolo di tanto in tanto (5). Per cuocere questo spezzatino di maiale alla birra l’ideale è usare dei coperchi che abbiano un piccolo foro per la fuoriuscita del vapore; se non ce l’avete, lasciate comunque un piccolo spiraglio usando un cucchiaio di legno. Trascorsa un’ora il fondo di cottura sarà ancora piuttosto liquido (6).

Prelevate la carne (7) e tenetela al caldo. Eliminate l’aglio e mettete tutto ciò che rimane nel bicchiere del minipimer, frullando fino ad ottenere una crema omogenea (8-9).

Servite lo spezzatino di maiale alla birra subito, guarnito con la sua salsa ed accompagnato da un contorno appetitoso come le patate saltate in padella.

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