Cremoso, avvolgente e irresistibilmente filante, il risotto zucca e provola è il comfort food ideale per le sere più fredde dell’anno. Con poche e semplici mosse e sporcando solo una pentola, porterete in tavola un piatto che conquista al primo assaggio. La dolcezza naturale della zucca – io ho usato la varietà Hokkaido, ma potete scegliere quella che preferite – si sposa magnificamente con il formaggio, come già sperimentato nel risotto zucca e gorgonzola, nei flan di zucca con fonduta di parmigiano o sui crostini zucca e taleggio. In questa ricetta, ho scelto una provola dolce, che aggiunta a fine cottura fonde magnificamente, regalando una cremosità filante praticamente ad ogni boccone. Per una versione più ricca e sostanziosa, potete aggiungere della salsiccia sbriciolata, da rosolare all’inizio insieme alla cipolla (come in questo risotto zucca e salsiccia). Il risotto zucca e provola è un piatto che scalda il cuore e il palato, perfetto per rendere speciale ogni cena autunnale!
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Ingredienti per il risotto filante alla zucca e provola
- Energia 464,36 (Kcal)
- Carboidrati 63,02 (g) di cui Zuccheri 3,56 (g)
- Proteine 13,41 (g)
- Grassi 17,66 (g) di cui saturi 8,19 (g)di cui insaturi 3,87 (g)
- Fibre 1,54 (g)
- Sodio 516,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il risotto cremoso alla zucca e provola
Per preparare il risotto zucca e provola, iniziate tagliando la zucca a fette. Eliminate i semi, i filamenti interni e con un coltello affilato e pesante rimuovete la buccia (1). Tagliate quindi la zucca a pezzi non troppo piccoli (2). Tagliate la provola a cubetti e tenetela da parte (3).
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare dolcemente in un tegame assieme all’olio (4). Unite quindi la zucca (5), salatela leggermente e fatela insaporire per un minuto circa, Quindi bagnatela con un po’ di brodo vegetale caldo (6).
Coprite con un coperchio e lasciate stufare a fiamma media per 6-7 minuti. Quando la zucca inizierà a sfaldarsi (7) unitevi il riso (8). Fatelo tostare a fiamma alta per un minuto circa, quindi sfumate con un po’ di brodo bollente (9).
Cuocete il risotto alla zucca per 15 minuti circa, mescolandolo spesso (10) e unendo altro brodo bollente ogni volta che quello versato in precedenza sarà stato assorbito. Quando il riso sarà giunto a cottura, la zucca avrà formato una bella crema (11). Aggiustate di sale e unite una macinata di pepe. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete il burro a pezzetti (12).
Mescolate per una manciata di secondi e, quando il burro sarà stato assorbito aggiungete anche il parmigiano (13). Mantecate ancora qualche secondo e unite infine la provola (14), mescolando subito per fare in modo che si sciolga leggermente (15).
Servite il risotto zucca e provola subito.
Conservazione
Se dovesse avanzare, potete conservare il risotto in un contenitore di vetro in frigorifero per un paio di giorni. Potete poi utilizzarlo per realizzare dei supplì oppure il riso al salto.
Consigli e varianti
Se preferite, potete realizzare questo risotto usando zucca già cotta (al forno oppure al microonde). In tal caso fate tostare il riso nel soffritto di cipolla, sfumatelo con il brodo e poi aggiungete la zucca già cotta e tagliata a pezzetti.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto della provola?
Tanti sono i formaggi che si sposano bene con il sapore della zucca: il taleggio, il gorgonzola, la scamorza, il brie… anche la mozzarella può andar bene per ottenere un bell’effetto filante. Un’altra alternativa è grattugiare sul risotto già impiattato del pecorino romano, usando una grattugia a fori larghi.
Dosi variate per porzioni
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