La pasta con calamari e pomodorini è un primo piatto semplice e gustoso, un grande classico della cucina di mare capace di regalare soddisfazioni con pochi, ma curati, accorgimenti. Gli spaghetti con i calamari preparati secondo questa ricetta conquistano con un gusto fresco e leggero: il sugo si realizza velocemente con pomodorini datterini o pachino, appena scottati in padella per conservarne la naturale dolcezza. Un po’ come accade anche in altri primi di pesce semplici e genuini, ad esempio la pasta con le alici fresche, gli spaghetti alla bottarga o gli spaghetti con le cozze. Per ottenere calamari teneri e saporiti, è fondamentale una cottura breve — non oltre dieci minuti — e a fiamma moderata. Se possibile, prediligete calamari di taglia medio-piccola, ideali per questo tipo di preparazione. Per rendere la pasta ai calamari ancora più cremosa e ben mantecata, scolatela molto al dente e completate la cottura in padella, “risottandola” con il sugo e un mestolo dell’acqua di cottura. La pasta con calamari e pomodorini è la ricetta ideale per chi cerca primi di pesce facili ma d’effetto, capaci di trasformare anche una cena improvvisata in un momento speciale.
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Ingredienti per la pasta con i calamari e pomodoro fresco
- Energia 286,23 (Kcal)
- Carboidrati 32,74 (g) di cui Zuccheri 6,67 (g)
- Proteine 17,23 (g)
- Grassi 9,60 (g) di cui saturi 1,92 (g)di cui insaturi 1,18 (g)
- Fibre 2,28 (g)
- Sodio 475,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 312 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare gli spaghetti calamari e pomodorini
Per preparare la pasta con calamari e pomodorini, iniziate pulendo i calamari: separate delicatamente la testa dal corpo; tirandola via, verranno via anche le interiora. All’interno della sacca troverete una sottile cartilagine trasparente, detta “penna”, che va rimossa e scartata. A questo punto potete eliminare la pelle esterna che ricopre il corpo, aiutandovi con le dita o con un coltellino. Passate quindi alla testa: tagliate i calamari appena sotto gli occhi e scartate la parte superiore. Al centro dei tentacoli si trova un piccolo becco duro, simile a un dente: potete rimuoverlo facilmente spingendolo via con le dita.
Una volta completata la pulizia, risciacquate tutto accuratamente e tagliate il corpo ad anelli (1). La testa se non è molto grande potete lasciarla intera e tagliare i tentacoli a pezzetti, altrimenti tagliate anche la testa in due o tre parti. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà (2). In un’ampia padella fate dorare leggermente lo spicchio di aglio sbucciato e il peperoncino tritato nell’olio (3).
Tenendo il fuoco basso, unite gli anelli di calamari (4) e lasciateli cuocere dolcemente per un minuto, girandoli spesso, quindi aggiungete anche i tentacoli (5). Continuate la cottura per un minuto circa, quindi alzate il fuoco al massimo e sfumate con il vino bianco (6).
Lasciate evaporare bene, finché non sentirete più odore di alcol, poi unite anche anche i pomodorini (7). Salate leggermente e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fiamma media per 8 -10 minuti, finché i calamari non saranno morbidi e i pomodorini appassiti (8). Completate con un po’ di prezzemolo fresco tritato (9). Spegnete il fuoco ed eliminate lo spicchio di aglio.
Mentre i calamari cuociono lessate la pasta in abbondante acqua salata e, quando mancano un paio di minuti a fine cottura, scolatela tenendo da parte un paio di mestoli della sua acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella, riaccendete il fuoco al massimo e fatele terminare la cottura in padella, bagnandola con un mestolo di acqua di cottura della pasta stessa (10). Fate saltare la pasta con i calamari per un paio di minuti, finché non si sarà formato un sughetto denso e ben mantecato (11).
Spegnete il fuoco e servite subito la pasta con i calamari, spolverizzata con un po’ di prezzemolo tritato.
Conservazione
Il sugo con i calamari si può conservare in frigorifero, chiuso in un contenitore di vetro, per 2 giorni al massimo.
Consigli e varianti
D’inverno, se non avete a disposizione dei pomodorini freschi, potete sostituirli con dei pomodori in scatola, meglio ancora se datterini pelati che sono generalmente più dolci.
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