I fagiolini in insalata con feta sono un secondo piatto vegetariano leggero e gustoso, perfetto per l’estate. Questa ricetta fresca e veloce è un’ottima alternativa alle varie insalatone estive che in questo periodo sono sempre molto apprezzate. Protagonisti sono i fagiolini verdi, un ortaggio spesso sottovalutato e servito semplicemente lesso o, al massimo, in umido con il pomodoro. In realtà, i fagiolini sono molto versatili e si prestano a tante preparazioni diverse: potete cucinarli gratinati in forno con la besciamella, in insalata con le patate o abbinarli a un formaggio saporito come la feta (è il caso dei miei fagiolini alla mediterranea). Ed è proprio la feta l’altra protagonista dell’insalata di fagiolini che vi propongo oggi: un piatto sfizioso e colorato, arricchito con olive nere, ravanelli e taralli sbriciolati per dare una nota di croccantezza irresistibile. Questa insalata di fagiolini con feta è perfetta per un pranzo leggero e nutriente o come contorno per una cena estiva. Potete prepararla in anticipo e gustarla fresca, per un’esplosione di sapori e consistenze che renderanno la vostra tavola ancora più invitante!
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Ingredienti per l’insalata di fagiolini e feta
- Energia 593,48 (Kcal)
- Carboidrati 28,86 (g) di cui Zuccheri 6,44 (g)
- Proteine 22,00 (g)
- Grassi 45,94 (g) di cui saturi 17,25 (g)di cui insaturi 10,67 (g)
- Fibre 6,37 (g)
- Sodio 1.662,05 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 375 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i fagiolini in insalata con feta e olive
Per preparare i fagiolini in insalata con feta e olive, iniziate pulendo i fagiolini: eliminate le estremità (1) quindi sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente. Lessateli in abbondante acqua leggermente salata per circa 15 minuti (2). Prima di scolarli assaggiateli, perché i tempi di cottura possono variare in base allo spessore dei fagiolini, che dovranno essere teneri ma non sfatti. Io, appena scolati, li immergo in acqua e ghiaccio (3) per fermare la cottura e mantenere un bel colore verde brillante.
Mentre i fagiolini si raffreddano lavate i ravanelli, eliminate le foglie e tagliateli a fette molto sottili (4). Io ho usato un coltello, ma se preferite potete affettarli con la mandolina. Sbriciolate grossolanamente i taralli (5) e teneteli da parte. Tagliate la feta a cubetti (6); snocciolate le olive e tagliatele a rondelle.
In un’insalatiera mescolate i fagiolini, i ravanelli e le foglie di basilico spezzettate. Condite il tutto con un pizzico di sale (non esagerate, considerate che la feta è già saporita), un po’ di olio e un pizzico di origano (7). Aggiungetevi la feta a cubetti, i semi di zucca, le olive e qualche goccia di aceto balsamico. Mescolate bene e guarnite con i taralli sbriciolati (8).
I vostri fagiolini in insalata con feta e olive sono pronti per essere serviti. Queste dosi sono adatte a un secondo piatto per 2 persone oppure ad un antipasto per 4 persone.
Conservazione
L’insalata di fagiolini e feta si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore di vetro, per 2 giorni al massimo e può essere anche un’idea diversa dal solito per il pranzo in ufficio.
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