Se siete alla ricerca di un’idea sfiziosa e diversa dal solito per cucinare i fagiolini, la ricetta dei fagiolini alla mediterranea è la soluzione perfetta! Con l’arrivo della primavera, i fagiolini freschi tornano protagonisti in cucina, e questo piatto è un modo gustoso per valorizzarli al meglio. Da alternare alle classiche preparazioni – come i fagiolini in insalata, i fagiolini gratinati o i fagiolini in umido – i fagiolini alla mediterranea si distinguono per il loro sapore intenso e la semplicità della preparazione. In questa ricetta, i fagiolini vengono prima sbollentati e poi ripassati in padella con pomodorini, olive e feta, per un mix di sapori deciso e avvolgente. Perfetti come secondo piatto vegetariano, ma ottimi anche serviti come antipasto originale o come condimento per un piatto di pasta, i fagiolini alla mediterranea conquistano tutti al primo assaggio. La feta aggiunta a fine cottura si scioglie leggermente, regalando cremosità e rendendo il piatto ancora più irresistibile… da scarpetta assicurata! Facili, veloci e ricchi di gusto, i fagiolini alla mediterranea sono la scelta ideale per chi vuole portare in tavola qualcosa di semplice, ma sorprendente. Un piatto genuino, che mette d’accordo tutti con il suo sapore pieno e appagante.
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Ingredienti per i fagiolini in padella con feta e olive
Le dosi si intendono per un secondo piatto per 4 persone. Se desiderate servire i fagiolini come antipasto vi consiglio di dimezzare le dosi.
- Energia 247,04 (Kcal)
- Carboidrati 27,23 (g) di cui Zuccheri 8,04 (g)
- Proteine 7,58 (g)
- Grassi 13,57 (g) di cui saturi 4,59 (g)di cui insaturi 2,13 (g)
- Fibre 6,54 (g)
- Sodio 487,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 227 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i fagiolini in padella con feta e olive
Per preparare i fagiolini alla mediterranea iniziate pulendo i fagiolini: eliminate le estremità (1) quindi sciacquateli abbondantemente sotto l’acqua corrente. Lessateli in acqua bollente non salata per circa 10 minuti, scolandoli quando sono teneri ma non sfatti. Un piccolo trucco per fermare la cottura dei fagiolini e preservarne il colore verde brillante è immergerli subito in acqua e ghiaccio (2). Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (3).
In una padella ampia fate soffriggere leggermente lo spicchio di aglio nell’olio (4). Unite quindi i pomodorini, un pizzico di sale (pochissimo, la feta è già saporita) e un pizzico di origano (5) e lasciateli cuocere a fiamma media e con la padella coperta per una decina di minuti, finché non avranno formato un po’ di sughetto (6).
Aggiungete a questo punto i fagiolini e le olive snocciolate (7) e proseguite la cottura sempre con la padella coperta per 5-6 minuti (8), mescolando di tanto in tanto, in modo che i fagiolini assorbano un po’ del sugo (9). Eliminate l’aglio.
Nel frattempo tagliate la feta a cubetti (10). Unitela a fine cottura ai fagiolini, aggiungendo anche qualche foglia di basilico spezzettata (11). Rimettete il coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per un minuto o due, giusto il tempo che la feta inizi a sciogliersi e ad amalgamarsi al resto del condimento (12).
Servite i fagiolini alla mediterranea ben caldi, accompagnati da una fetta di pane tostato. Se invece volete usarli come condimento per la pasta, seguite lo stesso procedimento, ma tagliate i fagiolini a metà dopo averli lessati: così sarà più facile gustarli insieme alla pasta. Cuocete al dente il formato che preferite – io vi consiglio qualcosa di corto, come farfalle, fusilli o penne – e ripassatelo brevemente in padella proprio mentre unite la feta.
Conservazione
I fagiolini alla mediterranea si possono conservare in frigorifero, chiusi in un contenitore di vetro, per un paio di giorni. Si possono poi riscaldare brevemente nel microonde oppure in padella.
Consigli e varianti
Il tempo di cottura dei fagiolini varia molto in base al loro spessore: considerate comunque che vanno ripassati in padella, quindi è importante lessarli al dente. Al posto dell’aglio, potete utilizzare un pezzetto di cipolla rossa: tagliatela a fette sottili e fatela stufare dolcemente nell’olio prima di aggiungere i pomodorini. Al posto delle olive greche potete usare olive di Gaeta o olive taggiasche.
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