Con l’arrivo della bella stagione, non c’è niente di meglio di un piatto fresco, leggero e saporito, come l’insalata di ceci e rucola, una delle mie insalatone estive preferite, ideale per chi cerca un’alternativa sana e veloce ai piatti più elaborati. Ricca di proteine, minerali e fibre, questa insalata sfiziosa è perfetta per il pranzo in ufficio, una cena fredda o un picnic all’aria aperta. Prepararla è semplicissimo: bastano 10 minuti per portare in tavola un piatto completo e bilanciato. I ceci lessati si uniscono alla freschezza della rucola, alla dolcezza dei pomodorini datterini, al gusto deciso delle olive di Gaeta e alla sapidità delle scaglie di parmigiano, per un mix di sapori che conquista al primo assaggio. Il bello di questa insalata di ceci è la sua versatilità: potete personalizzarla facilmente in base ai vostri gusti o alle esigenze alimentari. Provate ad arricchirla con avocado, cipolla rossa a fette sottili, cetrioli, oppure qualche strisciolina di bresaola per un piatto più proteico. Semplice, nutriente e pronta in un lampo: l’insalata di ceci e rucola è il jolly perfetto per i tuoi pranzi estivi!
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Ingredienti per l’insalata di ceci e rucola
- Energia 317,02 (Kcal)
- Carboidrati 32,12 (g) di cui Zuccheri 11,70 (g)
- Proteine 15,42 (g)
- Grassi 13,40 (g) di cui saturi 3,69 (g)di cui insaturi 2,25 (g)
- Fibre 8,68 (g)
- Sodio 269,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare l’insalata di ceci e rucola
Per preparare l’insalata di ceci e rucola iniziate lavando i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà o in quarti, se sono grandi (1). Lavate e asciugate la rucola, quindi riunite in una capiente insalatiera i ceci lessi, i pomodorini e la rucola (2). Condite con un pizzico di sale e un filo di olio e mescolate bene (3).
Snocciolate le olive, tagliatele a metà e unitele all’insalata di ceci. Formate quindi le scaglie di parmigiano utilizzando un pelapatate (4) o un coltello affilato. Disponetele sopra l’insalata (5) e mescolate con cura, in modo da distribuirle uniformemente (6). Se serve aggiungete ancora un filo di olio.
Servite l’insalata di ceci e rucola subito. In quantità minori può costituire anche un antipasto appetitoso e diverso dal solito.
Conservazione
Potete conservare l’insalata di ceci e rucola in frigorifero per un paio di giorni. In tal caso meglio non condirla subito, ma solo al momento di gustarla.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare ceci secchi?
Per preparare l’insalata di ceci e rucola io ho utilizzato ceci in scatola cotti al vapore; se preferite usare i ceci secchi, considerate che per ottenere 500 g di ceci lessi vi occorreranno circa 180 g di ceci secchi. Teneteli in ammollo in abbondate acqua per minimo 12 ore, anche di più se avete tempo, quindi metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda non salata e portate a ebollizione. Cuocete per 1 ora e mezzo circa, finché non saranno teneri, salandoli leggermente solo a circa 10 minuti dalla fine della cottura. Se avete la pentola a pressione potete ridurre la cottura a 30 minuti dal fischio.
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