C’è qualcosa di più irresistibile del profumo del pane caldo appena sfornato o di una pizza fatta in casa? I lievitati salati sono una vera magia: pochi ingredienti che, con la giusta pazienza, si trasformano in capolavori di sofficità.
In questa sezione ho raccolto le mie ricette del cuore: dalla pizza del sabato sera ai classici della tradizione come il casatiello, fino a sfizi e focacce perfetti per ogni occasione. Sono tutte preparazioni collaudate e amatissime nella mia famiglia; seguendo i miei consigli e i tempi di lievitazione, sono sicura che otterrai risultati strepitosi anche tu.
Mani in pasta e… buona lievitazione!
NOTE
PIZZA O FOCCACCIA? CHE DIFFERENZA C’E’?
Pizze e focacce sono prodotti da forno, tendenzialmente salati preparati comunemente con farina, acqua, lievito di birra (o lievito madre), sale e olio.
Ciò che sostanzialmente le differenzia è la percentuale di idratazione: la pizza è un lievitato maggiormente idratato (contiene più acqua) mentre la focaccia prevede l’aggiunta di un quantitativo maggiore di olio. La focaccia ha molta più mollica, è soffice e alta (almeno 3-4 cm) mentre la pizza bianca è tendenzialmente più sottile, croccante e alveolata.
Entrambe subiscono spesso almeno una doppia lievitazione: la pizza viene impastata, subisce due lievitazioni in ciotola e poi viene stesa; la focaccia viene impastata, subisce una prima lievitazione in ciotola, viene stesa con le sole mani (senza matterello), trasferita in teglia dove subirà una seconda lievitazione per poi essere cotta. L’alveolatura della pizza sarà disomogenea, con bolle grandi e piccine, mentre quella della focaccia si presenterà più piccola e uniforme.
Un’ulteriore differenza è determinata dal condimento. La focaccia viene cotta con una semplice salamoia (2 parti di acqua e 1 di olio) con aggiunta di rosmarino e/o origano, o comunque con pochi ingredienti come i pomodori, le olive o al massimo le cipolle; la pizza accoglie tendenzialmente passata di pomodoro, mozzarella e condimenti più o meno abbondanti.