Panini da buffet

In una ciotola versa il latte a temperatura ambiente, il lievito di birra (12 g) sbriciolato e un cucchiaino di zucchero. Lavora con una forchetta fino a far sciogliere il lievito.

Unisci circa 1/3 di farina, mescola fino a ottenere una pastella omogenea. Aggiungi l’olio di semi (60 g) e il sale (8g), e dopo averli incorporati versa nella ciotola anche la farina restante. Lavora dapprima con la forchetta (o un cucchiaio di legno) e poi a mano (io mi aiuto con un tarocco) fin quando l’impasto non comincia a prendere corpo.

Trasferisci l’impasto su una spianatoia e lavoralo energicamente circa 5 minuti, o comunque fino a che non risulterà liscio ed elastico. Riponilo nuovamente in ciotola, sigilla con pellicola per alimenti (o un canovaccio pulito) e lascialo lievitare nel forno spento fino al raddoppio (circa 2 ore).

_{Se il tuo forno te lo consente puoi lasciare accesa la luce per assicurare un maggior tepore e facilitare la lievitazione.}

Riprendi l’impasto e dedicati allo formazione dei panini. Trasferiscilo sul piano da lavoro, forma un filone, dividilo in 14 pezzi da 50 g e lavora ogni porzione di impasto come segue: appiattiscila leggermente con le mani,  porta i lembi esterni verso l’interno, facendo mano a mano una leggera pressione al centro del panetto (punto in cui convergeranno tutti i lembi), dopodiché capovolgi la pallina e falla roteare tra il palmo della mano e il piano di lavoro così da renderla perfettamente sferica (fase della pirlatura).

_{Un altro metodo per ottenere il medesimo risultato è arrotolare ogni pezzo di impasto e pizzicarne i lembi esterni fino a portare l’impasto verso il centro; capovolgere la pallina (la parte liscia deve essere rivolta verso l’alto e quella pizzicata verso il basso) e procedere con la pirlatura.}

Man mano che formi i panini posizionali su una leccarda rivestita con carta da forno, e coprili con un canovaccio pulito. Quando avrai formato tutti i panini trasferisci la teglia nel forno spento e falli lievitare nuovamente fino al raddoppio (la seconda lievitazione richiederà circa 60 minuti).

Quando le pagnottelle appariranno ben gonfie spennellale con un mix di tuorlo (1) e latte (2-3 cucchiai).

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 18 minuti (i panini dovranno apparire leggermente dorati in superficie e bianchi lateralmente). Fai attenzione a non cuocere troppo i panini per non pregiudicare la loro morbidezza.

I panini al latte da buffet sono pronti. Sfornali e lasciali raffreddare completamente in teglia.

Non appena si saranno intiepiditi coprili con un canovaccio asciutto così da non farli seccare.

E ora non ti resta che farcirli come preferisci e gustarli!