La focaccia barese è un prodotto da forno Pugliese che conquista tutti al primo morso. Si tratta di una focaccia casareccia, super morbida, unta quanto basta, a dir poco gustosa e per di più vegetariana! Il suo segreto? Sono le patate nell’impasto! Negli anni ne ho mangiate tante ma dopo aver provato questa ricetta di Simona Mirto di Tavolartegusto posso dire di aver trovato la ricetta perfetta! Io non la mollo più! ^_^ E’ alta, ha i bordi croccantini e una mollica soffice da svenire. La preparazione non è per niente difficile, occorre solo un pochino di tempo ma parola mia che l’assaggio vi ripagherà immediatamente. Che gusto ragazzi e che morbidezza! E’ una nuvola di goduria, vi raccomando caldamente di non perdervela! Vi sfido a resistere qualche giorno senza sbranarla tutta, potrete appurare con le vostre papille che resta perfetta e soffice a lungo. Provare per credere! ^_^
Ingredienti per l’impasto di due focacce da 28-30 cm ( o una teglia da forno)
- 200 gFarina 0
- 200 gSemola di grano duro rimacinata
- 100 gFarina Manitoba (in alternativa pari peso di Farina 0)
- 300 gAcqua (temperatura ambiente)
- 150 gPatate lesse schiacciate (pesate da cotte e sbucciate)
- 25 gOlio extravergine d’oliva
- 4 gLievito di birra secco (oppure 10 g di lievito di birra fresco)
Per la finitura
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale grosso
- q.b.Origano
- q.b.Pepe
- 500 gPomodorini (ciliegino o piccadilly o altro pomodoro dolce)
- 25Olive denocciolate (nere e verdi)
Preparazione del preimpasto
Unire i vari tipi di farina e miscelarli in modo da ottenere un mix omogeneo.
Prelevare 100 g di acqua dal totale (a temperatura ambiente), sciogliervi all’interno il lievito, unire 95 g di farina (presa dal totale) e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo (basterà una forchetta).
Sigillare il preimpasto con pellicola per alimenti e lasciarlo lievitare fino a che non sarà raddoppiato e apparirà pieno di bollicine in superficie. Occorrerà almeno un’oretta ( o due a seconda della temperatura presente in casa).
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Preparazione dell’impasto
In una ciotola unire il preimpasto, tutta la farina (405 g), l’acqua restante (200 g) e le patate lesse schiacciate e ben raffreddate.
Lavorare a mano o con il gancio a foglia della planetaria fin quando l’impasto non comincia a rapprendersi.
Continuare a lavorare aggiungendo l’olio un po’ per volta. In ultimo unire anche il sale.
Pubblicità Lavorare fin quando l’impasto seppur morbido, mostra di aver preso corda.
Trasferire l’impasto su un piano infarinato con semola rimacinata. Aiutandosi con un tarocco (o con le mani infarinate) fare due pieghe a portafoglio dopodiché capovolgere il panetto e dare altre due pieghe.
Se l’intenzione è quella di fare un’unica focaccia grande (nella classica leccarda da forno) capovolgere il panetto, pirlarlo fino a ottenere una bella forma arrotondata dalla superficie liscia. Fatto ciò trasferire il panetto in una ciotola leggermente infarinata con la semola rimacinata.
Pubblicità Qualora l’intenzione sia quella di fare due focacce da 30 cm dividere il panetto in due e procedere pirlando entrambi i panetti, dopodiché trasferirli in due distinte ciotole infarinate.
Sigillare le ciotole con pellicola per alimenti e lasciare lievitare l’impasto fino a che non triplica (occorreranno dalle 2 alle 3 ore).
Stesura della focaccia
Oliare due teglie di ferro o di alluminio da 30 cm di diametro (oppure una da 28 e una da 32 o se vi piace la focaccia più alta due teglie da 28 cm).
Pubblicità Con le mani unte con olio trasferire i panetti nelle teglie, stendere l’impasto picchiettandolo con i polpastrelli in modo delicato. L’impasto è fantastico e vi assicuro che se lo avrete lavorato correttamente non opporrà alcuna resistenza e la stesura sarà davvero piacevole e sbrigativa.
Lasciar lievitare l’impasto steso in teglia una mezz’oretta. Nel frattempo lavare e asciugare i pomodorini, dopodiché tagliarli a metà, condirli con sale, pepe, un giro di ottimo olio extravergine di oliva e abbondante origano secco.
Finitura della focaccia
Disporre i pomodorini conditi e le olive denocciolate sulle focacce semilievitate affondandoli leggermente nell’impasto.
Pubblicità Condire le focacce con il sughetto dei pomodorini, un generoso giro di olio extravergine di oliva, qualche granello di sale grosso e una spolverata di origano secco.
Lasciar lievitare le focacce in teglia fino al raddoppio (60-90 minuti).
Cottura della focaccia barese
Preriscaldare il forno statico a 200° e infornare la focaccia sul ripiano inferiore del forno, proprio a contatto con la base del forno stesso.
Pubblicità Cuocere la focaccia 12 minuti dopodiché trasferirla sul ripiano medio del forno e continuare la cottura per altri 8 minuti o fino a che la focaccia barese non risulta ben cotta sotto e dorata in superficie (in genere occorrono circa 20 minuti totali per le teglie da 30 cm e circa 25 totali per la classica leccarda da forno).
La focaccia barese è pronta, lasciarla intiepidire un paio di minuti dopodiché passare velocemente una paletta piatta (tipo quella per lasagne) tra la focaccia e il fondo della teglia così da staccarla perfettamente.
E’ perfetta sia tiepida che a temperatura ambiente: in qualunque modo la servirai farà innamorare proprio tutti! ^_^
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Note & Consigli
– Per questo tipo di focaccia sarebbe ideale utilizzare teglie in ferro da pizza (quelle nere o blu) in grado di rendere il fondo più croccantino; nonostante ciò anche i classici “ruoti” di alluminio si difendono alla grande.
– Personalmente amo le focacce di né troppo basse né troppo alte, pertanto per scelta ho adoperato un ruoto da 32 cm e uno da 28. Se preferisci una focaccia un po’più alta utilizza due ruoti da 28 cm.
– La focaccia barese resta morbida per giorni. Per preservarne la sofficità e la fragranza sigillala con pellicola per alimenti non appena fredda. Se hai la capacità di resistere, e non farla fuori subito, mi darai ragione! ^_^
– Ti piacciono i gusti ricchi? Aggiungi anche degli ottimi capperi sulla superficie delle tue focacce.
– Ti piacciono i gusti semplici? Puoi omettere le olive e condire la focaccia solo con degli ottimi pomodorini, l’importante è che siano dolci e succosi. Il cucciolo di casa da noi la divora proprio così: semplice e genuina.
