Diciamoci la verità: il cavolo ha un problema di pubbliche relazioni! Appena lo nomini, c’è chi arriccia il naso pensando all’odore in cucina o a quella triste zuppa della nonna. Ma oggi sono qui per riabilitarlo! Che sia un cavolfiore che sogna di diventare una pizza, una verza croccante o un cavolo nero che si crede una patatina, il cavolo è il supereroe discreto della nostra tavola: economico, salutare e incredibilmente trasformista.
Non servono effetti speciali per rendere speciale un piatto: a volte bastano un buon ingrediente di stagione, un pizzico di pazienza e la voglia di sperimentare.
Benvenuti in questa piccola guida di Gastronomy Love dedicata a chi, come me, crede ancora che ci sia una bellezza particolare nel prendersi il tempo di leggere una ricetta, di sfogliare virtualmente le pagine di un blog e lasciarsi ispirare dalle parole e dalle immagini. In un mondo che corre veloce, bè… corriamo anche noi, ma meno! ☺️
IL CAVOLFIORE: IL PIÙ VERSATILE.
Bianco come la neve e dalla consistenza granulosa, il cavolfiore è il vero camaleonte della cucina. È perfetto per chi cerca ricette leggere ma non vuole rinunciare al gusto: provalo gratinato per un contorno che sa di coccola o trasformalo in una moderna base per pizza se ami sperimentare con leggerezza.
Pizza di cavolfiore: la ricetta leggera e gustosa senza farina
Cerchi un modo geniale per far mangiare il cavolfiore ai tuoi bambini? O forse i tuoi familiari storcono il naso solo a sentire la parola “cavolo” e sei alla ricerca disperata di un trucco creativo per portare più verdure in tavola? Se desideri un’alternativa light, povera di carboidrati e senza glutine alla classica pizza, la […]
Vruocculu affucato
Sono finiti ormai i bagordi dei giorni di festa ed è ora di fare i conti con i chili di troppo e con i classici buoni propositi di inizio anno. Come ogni santo anno il mio primo proposito è quello tornare in linea….anche se a dirla tutta più che una linea la mia è sempre […]
Cavolfiore gratinato alla siciliana
Il cavolfiore gratinato alla siciliana è una ricetta facile e veloce. Può essere servito come contorno, come secondo vegetariano o come piatto unico. E’ perfetto anche come ricetta antispreco, per la serie “mangio bene, spendo poco”: aggiungendo pochissimi altri ingredienti, e senza alcuno sforzo, potrai riciclare il cavolfiore lesso del giorno prima e gli avanzi […]
Insalata di rinforzo
L’insalata di rinforzo è un contorno napoletano tipico del cenone della Vigilia di Natale. Una di esse vuole che questa insalata preparata per il cenone della Vigilia di Natale venga di giorno in giorno “rinforzata” per integrare quello che viene consumato, fino alla Vigilia di Capodanno.
Pasticcio di cavolfiore al forno
Vuoi un modo per far mangiare il cavolfiore a grandi e piccini? Prepara anche tu il pasticcio di cavolfiore al forno! E’ un piatto unico gustoso e leggero. Quella che segue è una versione per così dire “leggera”, adatta a chi cerca di mantenere la linea senza però rinunciare al gusto. Nonostante ciò si tratta […]
Fusilloni cavolfiore & caciocavallo
Ancora un primo semplice, gustoso e veloce! Un modo per rendere il cavolfiore appetitoso anche per i palati più difficili e risolvere il pranzo senza spendere molto.
IL CAVOLO VERZA: IL TRADIZIONALE.
Con le sue foglie rugose e croccanti, la verza evoca subito i profumi delle cucine di una volta italiane ma non solo! È l’anima di piatti che scaldano il cuore, come gli involtini o i pizzoccheri. Il mio consiglio? Abbinala sempre a un tocco di sapidità per esaltarne la naturale dolcezza.
Verza e finocchi
Verza e finocchi: un abbinamento che mi ha stupito! Verza e finocchi insieme danno vita a un contorno light davvero niente male! Un piatto leggero, dalla preparazione veloce e dal gusto dolciastro. Perfetto da abbinare a un secondo a base di carne, soprattutto se di maiale.
Couscous alla tunisina
Questa è una di quelle ricette a cui sono particolarmente affezionata! È la ricetta per eccellenza dei pranzi domenicali della mia infanzia! Mi riporta a quelle domeniche di tanti anni fa in cui mia nonna, come da tradizione tunisina, radunava la famiglia e preparava il couscous per tutti con pazienza e amore, quell’amore unico che solo […]
IL CAVOLO NERO: IL PREZIOSO PER LA SALUTE.
Protagonista indiscusso della cucina toscana, il cavolo nero è un concentrato di benessere. Le sue foglie scure e “bollose” hanno un sapore deciso che non teme i tempi lunghi della zuppa, ma che sa stupire anche trasformato in un pesto veloce o in croccanti chips al forno.
Pesto di cavolo nero
Il pesto di cavolo nero è decisamente il pesto che non ti aspetti! Si tratta di una crema di cavolo nero sbianchito* e frullato con frutta secca, parmigiano e olio extravergine d’oliva. Il risultato è un composto saporito e avvolgente, ottimo per condire un buon piatto di pasta, golosissimo anche semplicemente spalmato su fette di […]
Zuppa di cavolo nero e fagioli
La zuppa di cavolo nero e fagioli, anche detta zuppa toscana, è una ricetta antichissima della tradizione contadina. E’ una zuppa vegetale saporita e nutriente ideale da servire fumante accompagnata con fette di pane abbrustolito.
IL CAVOLO CAPPUCCIO: IL RE DELLE INSALATE.
Liscio, compatto e incredibilmente croccante, il cappuccio è il re delle insalate. Che lo preferiate in versione coleslaw con una salsina cremosa o stufato velocemente in padella con un goccio di aceto, è l’ingrediente perfetto per dare brio e freschezza a ogni pasto.
Coleslaw salad: insalata di cavolo & carote
La coleslaw salad, chiamata in breve “slaw”, è un’insalata di origine anglosassone a base di cavolo e carote, insaporita con un dressing allo yogurt. Fresca, leggera, sana, light, veg: è ottima come contorno, perfetta nei sandwiches e immancabile in ogni grigliata all’americana che si rispetti!
Cavolo Cappuccio in umido alla Siciliana
Il cavolo è uno degli ortaggi che non dovrebbe mai mancare nella nostra alimentazione per via delle sue numerosissime proprietà benefiche. E’ un potente alleato del nostro organismo e con le sue proprietà antinfiammatorie aiuta il nostro corpo a rafforzare il sistema immunitario. Forse non tutti sanno che il cavolo
IL CAVOLO VIOLA: IL TRASFORMISTA.
Portare il cavolo viola a tavola mette subito allegria! Oltre al colore meraviglioso, questo cavolo è ricco di antiossidanti e ha una nota leggermente più dolce. È fantastico marinato con il limone (il colore ti farà impazzire!) o stufato con le mele per un contorno agrodolce raffinato.
Insalata di cavolo viola
La coleslaw salad, chiamata in breve “slaw”, è un’insalata di origine anglosassone a base di cavolo e carote, insaporita con un dressing allo yogurt. Fresca, leggera e sana è ottima anche nei sandwich. Ad oggi è diventata simbolo degli Stati Uniti d’America, dove non c’è grigliata che si rispetti senza questa freschissima insalata. Dovo averla assaggiata […]
Insalata tiepida di cavolo viola agli agrumi
Pochi ingredienti per un risultato eccezionale! Il cavolo viola agli agrumi (conosciuto anche come cavolo rosso) è un contorno leggero, super colorato e naturalmente ricco di fibre e vitamina C.Grazie alla cottura al forno, il cavolo preserva la sua piacevole croccantezza, mentre l’aggiunta del succo di agrumi non solo ne esalta il sapore, ma aiuta […]
Cavolo viola al forno
Il cavolo rosso al forno (anche chiamato cavolo viola) è un contorno veloce, leggero e allo stesso tempo gustoso. Rientra a pieno titolo tra le ricette sane perché realizzato con pochi ingredienti genuini e un limitato quantitativo di grassi buoni (olio extravergine d’oliva e semi misti).
IL BROCCOLO: L’AMANTE DELLA PASTA.
Impossibile resistere alle sue cimette verdi! Il broccolo è forse il più amato per condire la pasta o per accompagnare i secondi piatti in modo semplice. Per mantenere intatto il suo verde brillante e le sue proprietà, ricorda di cuocerlo al vapore o di ripassarlo velocemente in padella.
Broccoli arrostiti in padella: il contorno light pronto in un attimo!
Se pensi che i broccoli siano solo ‘verdura bollita’, preparati a cambiare idea! Oggi ti porto in cucina per preparare un contorno che è una vera rivelazione: i broccoli arrostiti in padella.È una di quelle ricette ‘salva-cena’ che amo di più: pochissimi ingredienti, una cottura velocissima e un risultato che sorprende per la sua croccantezza. […]
Pasta al forno broccoli e salsiccia: profumata, filante e croccante
Dimentica la solita pasta al forno broccoli e salsiccia. Se cerchi un primo piatto che sia allo stesso tempo rustico, raffinato e incredibilmente saporito, sei nel posto giusto! Oggi ti porto in cucina per preparare un classico della domenica con una marcia in più. Il segreto? La doppia consistenza dei broccoli: frullarne una parte è […]
Fusilli avellinesi con broccoletti e salsiccia
Eccoci qui con un piatto goloso in grado di coccolarci in queste giornate autunnali. Salsiccia, broccoletti e dell’ottima pasta fresca: pochi ingredienti semplici e pochissimo tempo per ottenere un piatto gustosissimo. Come sempre, occhio alla scelta degli ingredienti! Per quanto possibile meglio prediligere prodotti italiani, sia per qualità e sicurezza, che per dare una mano all’economia […]
IL CAVOLFIORE VERDE SICILIANO: IL FASCINO DEL SUD.
Dalla forma simile al cavolfiore classico ma dal colore verde vivace, questa varietà porta con sé tutto il sapore della Sicilia. È più dolce e delicato del broccolo e si presta benissimo a essere cucinato “affogato” con olive e un pizzico di peperoncino, proprio come vuole la tradizione isolana.
Cavolfiore verde gratinato al forno: ricetta saporita con olive e pinoli
Ti piacciono i cavoli? Stai cercando come cucinare il cavolfiore verde (cimone)? Questa ricetta è pensata esplicitamente per esaltare questa varietà. Eccoti un’altra proposta per arricchire la tua collezione di contorni sfiziosi: una ricetta facile e veloce con il simpatico cavolfiore verde. Questo ortaggio invernale è un parente stretto del classico cavolfiore bianco ma, a […]
Pasta cu i vruocculi arriminati
La pasta cu i vruocculi arriminati e a muddica atturrata è un primo piatto tipico della tradizione siciliana. Nello specifico è preparata nelle cucine palermitane e, nonostante il tipico “fetu ri vruocculi”, è davvero molto gustosa! Provare per credere!
FAQ
(domande frequenti)
CAVOLO, CAVOLFIORE E BROCCOLO… FACCIAMO CHIAREZZA!
Cavolo, cavolfiore e broccolo: qual è la differenza? Sono verdure completamente diverse? Ebbene no, in realtà sono tutti “fratelli” perché appartengono alla stessa famiglia botanica, quella delle Brassicaceae.
Ciò nonostante, si caratterizzano in modo diverso in termini di aspetto, sapore e benefici nutrizionali.
Hai mai avuto il dubbio davanti al banco del mercato? Non sei l’unica! Ecco le risposte alle domande che ricevo più spesso per aiutarti a scegliere il meglio per le tue ricette.
QUAL È LA DIFFERENZA PRINCIPALE TRA CAVOLO, CAVOLFIORE E BROCCOLO?
Anche se appartengono alla stessa grande famiglia, la differenza sta nella parte della pianta che mangiamo. Nel cavolfiore e nel broccolo mangiamo i fiori non ancora aperti (le “cimette”). Nel cavolo cappuccio, nella verza e nel cavolo nero, invece, mangiamo le foglie.
IL BROCCOLO E IL CAVOLFIORE SONO LA STESSA COSA?
Non proprio! Il cavolfiore (bianco, viola o verde) ha una testa compatta e i fiori sono molto ravvicinati tra loro. Il broccolo, invece, ha steli più lunghi e ramificati, con cimette più scure e piccoli boccioli ben visibili. Anche il gusto cambia: il cavolfiore è più delicato e “cremoso”, il broccolo ha un sapore più erbaceo e deciso.
PERCHÉ IL CAVOLO EMANA QUELL’ODORE COSÌ FORTE IN COTTURA?
È colpa dello zolfo, un minerale preziosissimo per la nostra salute di cui questi ortaggi sono ricchissimi. Quando li scaldi, lo zolfo si libera. Il mio trucco per te: prova a mettere una foglia di alloro o un cucchiaio di aceto nell’acqua di bollitura, vedrai che l’odore si sentirà molto meno!
QUAL È IL PIÙ SANO DI TUTTI?
Tutti i membri di questa famiglia sono dei veri “super-food”, ricchi di vitamina C e fibre. Tuttavia, il cavolo nero e i broccoli tendono ad avere una concentrazione leggermente maggiore di antiossidanti. Il mio consiglio? Alternali spesso in base alla stagione: la varietà è il vero segreto del benessere.
SI POSSONO MANGIARE ANCHE I GAMBI E LE FOGLIE?
Assolutamente sì! Non buttarli via. I gambi del broccolo, una volta pelati della parte esterna più dura, sono dolcissimi e teneri. Le foglie del cavolfiore, se tenere, sono ottime saltate in padella o aggiunte a un minestrone. È un ottimo modo per cucinare in modo anti-spreco e risparmiare!
WORK IN PROGRESS: “CAVOLI” NUOVI SEMPRE IN ARRIVO!
Questa guida è in continuo aggiornamento! Una raccolta è un po’ un organismo vivo e in continua crescita, proprio come l’orto d’inverno!
Torna a trovarmi tra qualche giorno per scoprire le novità!