Ricetta cupcake cocco e cioccolato bianco!

Cocco e cioccolato bianco, un mix delizioso per questi scenografici cupcake! Sono delicatissimi e irresistibili, con yogurt e cocco!

Ingredienti per 10 cupcake:

BASE:

150 g di farina 00
50 g di farina di cocco
200 g di zucchero
2 uova medie
110 g di burro fuso
125 ml di latte
10 g di lievito
2 ml di essenza di vaniglia
un pizzico di sale

FROSTING AL CIOCCOLATO BIANCO:

300 ml di panna da montare
145 g di cioccolato bianco
2 cucchiai e mezzo di zucchero a velo
20 g di burro
6 g di gelatina in fogli

Procedimento base:

In una ciotola montate il burro fuso (intiepidito) e lo zucchero con le fruste elettriche fino a quando non apparirà ben montato e cremoso;
Sbattete leggermente le uova a parte ed unitele a filo al composto continuando a mescolare con le fruste a media velocità (parte liquida);
Diminuite la velocità dello sbattitore e aggiungete l’essenza di vaniglia e una parte del latte a filo, il composto non dovrà risultare troppo liquido;
In una ciotola a parte setacciate la farina 00, la farina di cocco, il lievito e il pizzico di sale (parte solida);
Aggiungete la parte solida intervallandola con il latte fino a quando il composto non risulterà omogeneo;
Aggiungete i pirottini di carta in una teglia da muffin;
Riempite i pirottini per circa 3/4;
Infornate in forno statico a 170° per 20/25 minuti, dovranno apparire leggermente dorati in superficie;
Lasciate raffreddare i cupcake e con un buca cupcake o con un coltello eliminate la parte centrale per poter farcire il cupcake di frosting anche all’interno;

Procedimento frosting al cioccolato bianco:

Idratate la gelatina immergendola in acqua fredda per 3 minuti e tenetela da parte;
In un pentolino aggiungete la panna, lo zucchero a velo e il burro, la fiamma dovrà essere bassissima;
Aggiungete al composto il cioccolato bianco e aspettate che si sciolga completamente, mescolate per non far attaccare gli ingredienti al fondo;
Quando il composto si riscalderà fino ad ebollizione, toglietelo dal fuoco;
Strizzate la gelatina con le mani e aggiungetela al composto;
Versate il composto in una ciotola, avendo cura di ricoprirlo a contatto con una pellicola, in modo che non si formi la crosticina;
Riponete in frigo per 20 minuti;
Montate il composto fino a quando non risulterà spumoso;
Prendete una sac a poche e riempite i cupcake come in foto.

Ed ecco pronti i vostri cupcake cocco e cioccolato bianco! Mi raccomando una volta pronti riponeteli in frigo per far rassodare meglio il frosting.

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