Insalata di stoccafisso o baccalà con olive

L’insalata di stoccafisso o baccalà con olive è un piatto semplice e veloce che al sud cuciniamo spesso soprattutto nel periodo natalizio.

A casa mia lo prepariamo così con lo stocco sfaldato a scaglie, condito semplicemente e servito come antipasto di pesce.
Ma è un piatto versatile ed è perfetto anche per un secondo piatto leggero e delicato accompagnato anche da patate lesse.

L’insalata di stocco è una ricetta molto veloce giusto pochi minuti di cottura il tempo che lo stocco si sfaldi per poter poi essere condito e servito.

Poi se avanza è sempre ottimo per farci delle gustosissime Frittelle di stoccafisso o baccalà

Lo stoccafisso e il baccalà sono la stessa identica cosa per quanto riguarda il punto di partenza, non è altro che merluzzo. La differenza sta nel modo di conservazione:
lo stoccafisso viene essiccato e il baccalà sotto sale.
Poi entrambi con processo di idratazione e dissalatura sono pronti per essere usati in cucina.
In Calabria usiamo molto lo stoccafisso perchè lo vendono già ammollato e pronto per essere cucinato.

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