L’insalata di stoccafisso o baccalà con olive è un piatto semplice e veloce che al Sud cuciniamo spesso, soprattutto nel periodo natalizio.
A casa mia la prepariamo così: con lo stocco sfaldato a scaglie, condito in modo semplice e servito come antipasto di pesce.
Ma è un piatto davvero versatile, perfetto anche come secondo piatto leggero e delicato, magari accompagnato da patate lesse.
L’insalata di stocco è una ricetta velocissima: bastano pochi minuti di cottura, giusto il tempo che lo stocco si sfaldi per poterlo poi condire e servire.
E se avanza?
È sempre ottimo per farci delle gustosissime frittelle di stoccafisso o baccalà.
Stoccafisso e baccalà: che differenza c’è?
Partono dallo stesso pesce, il merluzzo. La differenza sta nel metodo di conservazione: lo stoccafisso viene essiccato, il baccalà viene conservato sotto sale. Entrambi, dopo il processo di ammollo e dissalatura, sono pronti per essere usati in cucina.
In Calabria usiamo molto lo stoccafisso perché si trova già ammollato e pronto da cucinare.
PROVATE ANCHE QUESTE RICETTE
Ascolta la ricetta
Ingredienti per l’insalata di stoccafisso o baccalà
Strumenti
Preparazione per l’insalata di stoccafisso
Passaggi
Preparazione
1. Cuocere lo stoccafisso
Per questa ricetta potete utilizzare sia lo stoccafisso che il baccalà, ma quest’ultimo deve essere stato prima ben dissalato.
Lavate lo stoccafisso, tagliatelo a tranci e mettetelo in una pentola con acqua e un pizzico di sale. Cuocete per circa 10 minuti, giusto il tempo che inizi a sfaldarsi.
2. Sfaldare e condire
Una volta cotto, scolatelo bene. Eliminate la pelle e le eventuali lische, poi sfaldate i tranci a scaglie con le mani e trasferiteli in un piatto da portata.
Condite con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, fettine di limone, olive nere e completate con prezzemolo fresco tritato. Se vi piace, aggiungete anche aglio o peperoncino tritato.
Lasciate insaporire qualche minuto prima di servire.
Per il periodo natalizio ottimo anche il Pesce stocco con patate e pomodoro alla calabrese
Provate anche Le mie ricette con baccalà e stoccafisso
Anna consiglia…
Consigli, varianti e conservazione
Consigli: Usate un buon olio extravergine, farà la differenza. Non prolungate troppo la cottura o lo stocco diventerà stopposo.
Varianti: Potete arricchirla con patate lesse a cubetti, pomodorini, capperi o cipolla rossa di Tropea a fettine sottili.
Conservazione: Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. È ancora più buona il giorno dopo, quando si sarà ben insaporita.
Cosa posso aggiungere per arricchire l’insalata?
Potete aggiungere: pomodorini, cipolla, capperi, patate prova questa versione Insalata di stoccafisso alla calabrese con patate e cipolla di tropea
Posso usare il baccalà?
Sì, l’importante è che sia già ben dissalato e ammollato.
Posso servirla calda?
È ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.
Cosa fare con gli avanzi?
Perfetti per preparare frittelle di stoccafisso!
Se ti è piaciuta la ricetta condividila sul tuo profilo, ed invita i tuoi amici a visitare il mio blog.
Per le altre ricette torna alla HOME e sfoglia il ricettario
Dosi variate per porzioni
