Il pesce stocco con patate e pomodoro alla calabrese è un tipico piatto di questa regione, molto gustoso e saporito con aggiunta di capperi e olive verdi calabresi. Al sud si usa cucinarlo tanto sia d’estate che d’inverno, oggi vi propongo questa ricetta molto invitante che si cucina anche la vigilia di natale con aggiunta di cavolfiore e viene chiamato “pesce stocco alla ghiotta”.
La mia versione è una ricetta di famiglia un piatto davvero molto invitante dove con questa ricetta si ottiene un primo e secondo piatto, il sughetto molto succulento è ottimo per ricavarci anche un buon piatto di spaghetti o meglio ancora se usate dei tagliolini freschi.
Seguite bene la ricetta e tutti i passaggi e se non trovate lo stoccafisso già pronto potete sostituire con del baccalà ammollato e dissalato da tanti giorni.
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Ingredienti per il pesce stocco con patate e pomodoro alla calabrese
Strumenti
Preparazione per il pesce stocco con patate e pomodoro alla calabrese
Per la preparazione di questa ricetta iniziate a pelare le patate, poi lavate e tagliate a spicchi, mentre mezza patata la tagliate a piccoli cubetti.
Tagliate il filetto di pesce stocco in tanti pezzi di cui un filetto lo fate a piccoli cubetti.
Prendete una capiente casseruola versate abbondante olio di oliva e soffriggete per qualche minuto la cipolla tagliata a julienne sottile, aggiungete gli spicchi di patate rosolate ancora per qualche minuto e poi versate la polpa di pomodoro, mescolate bene aggiungete 2 bicchieri di acqua e portate a metà cottura per 20 minuti circa.
Trascorsi i 20 minuti le patate risultano ancora al dente quindi inserite i pezzi di filetti di pesce stocco e i cubetti di pesce e di patata che servono alla fine per rendere il sugo più denso, per condire anche la pasta; continuate con qualche ciuffo di prezzemolo, i capperi, le olive e il peperoncino, mescolate bene, aggiungete ancora un pò di acqua e il sale.
Continuate la cottura per altri 15/20 minuti, senza restringere troppo, lasciando un pò di sugo per il condimento della pasta.
A fine cottura, togliete i filetti di pesce stocco con le patate e un pò di sugo e trasferitele in una pirofila da portata.
Per la cottura e condimento della pasta:
in una pentola portate a bollore dell’acqua, salate e cuocete gli spaghetti ( il peso lo calcolate in base alle vostre abitudini). Nel frattempo tostate un pò di pangrattato aromatizzato con aglio, prezzemolo tritato e grana in un padellino. Una volta cotta la pasta, scolate, versate nel sugo rimasto, aggiungete il pangrattato abbrustolito, ciuffetti di prezzemolo fresco, amalgamate bene e servite.
Ecco il primo e secondo piatto di stocco pronti.
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Informazione web
Il merluzzo pescato nei Paesi del Nord Europa viene accuratamente selezionato. I merluzzi più grossi, dopo essere stati puliti vengono salati ed essiccati, diventeranno baccalà. Quelli di media grandezza, i migliori vengono appesi su impalcature di legno per essiccarli al sole e alla gelida pulita aria artica, e diventeranno Pesce stocco o Stoccafisso, che nel meridione d’Italia viene chiamato comunemente “STOCCO” .
Alla fine di questo processo di conservazione naturale, il pesce viene importato in Italia per essere trasformato in alimento di gran pregio, da prodotto duro e secco in alimento commestibile è necessario eseguire una lavorazione esclusivamente artigianale, consistente nella pulizia e nella messa in ammollo, in passaggi successivi e per diversi giorni, in acqua corrente di buona qualità.
NOTE
FAQ (Domande e Risposte)
Posso utilizzare del baccalà?
Si può usare il baccalà ammollato e dissalato.
Dosi variate per porzioni
Buongiorno Anna,
leggendo la sua ricetta sullo stocco con patate e olive verdi alla calabrese, dice di aggiungere lo stocco dopo 20 minuti di cottura delle patate, ma a me è successo , che in una ricetta similare alla sua io ho seguito queste istruzioni, però lo stocco non cucinava mai rimaneva duro anche dopo mezz’ora, mi ci è voluto un’ora di cottura e non era il massimo.
Ha qualche consiglio da darmi ?
Saluti Graziella 🤗
Buongiorno Graziella, mi sembra strano, lo stocco dopo 10 minuti di cottura inizia a sfaldarsi, non è la prima volta che lo cucino, forse non era ammollato bene prima a volte mettono troppa calce, perchè cuocendo a lungo questo pesce, che è molto magro, diventa molto stopposo, al contrario, cuocendolo per pochi minuti, giusto il tempo per far coagulare le proteine e far arrivare il cuore a 65 gradi, la carne del baccalà rimane tenera e si scioglie in bocca.