L’insalata di stoccafisso alla calabrese con patate e cipolla di tropea è un tipico piatto estivo gustoso e nutriente, è un piatto completo perchè ricco di ingredienti ma allo stesso tempo leggero.
E’ una ricetta semplicissima basta lessare o grigliare lo stoccafisso e poi aggiungere delle patate cotte, dei pomodorini, olive, della buona cipolla di tropea e un bel giro abbondante di olio extravergine e l’insalata è pronta da gustare.
Un buon piatto gustoso e colorato dal sapore mediterraneo, ottimo come antipasto, contorno o piatto unico.
In Calabria lo stocco si usa tanto in tutto il periodo dell’anno, in base alle stagioni va cucinato in modo diverso, ottimo anche: marinato, grigliato, con le patate e il pomodoro, con la pasta, a frittelle, buonissimo in tutte le varianti.
Lo stoccafisso o stocco come viene spesso chiamato in Calabria, è un ingrediente di qualità:
il merluzzo artico che viene sottoposto a un lento processo di essiccazione; a differenza del baccalà che invece viene conservato sotto sale.
I filetti di merluzzo, impilati su apposite impalcature di legno, si avvalgono del vento freddo del Nord per perdere gran parte del contenuto d’acqua.
Viene poi in seguito ammollato ed idratato e pronto da cucinare, così come il baccalà va tenuto in acqua corrente per giorni fino a perdere la salatura.
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Ingredienti per l’insalata di stocco
Passaggi per l’insalata di stocco alla calabrese
Per questa ricetta potete utilizzare sia lo stoccafisso che il baccalà ma quest’ultimo deve essere prima curato e dissalato .
Lavate e sbucciate le patate, dividetele in due e cuocete in acqua bollente con sale per circa 15-18 minuti.
Lavate e tagliate a tranci lo stoccafisso mettetelo in una pentola con dell’acqua un pò di sale e cuocete per circa 8-10 minuti, il tempo che si sfaldi.
Potete sempre aggiungerlo a metà cottura nella stessa pentola delle patate, senza lessarlo a parte.
I minuti di cottura dipendono anche dalla grossezza dei pezzi.
Una volta cotte scolate entrambi.
Eliminate la pelle ed eventuali lische allo stocco, sfaldate i tranci e metteteli in una ciotola, aggiungete anche le patate tagliate a cubetti.
Lavate e tagliate anche i pomodoroni a spicchi, la cipolla di tropea a striscioline sottile versate il tutto nella ciotola con lo stocco e patate, aggiungete anche le olive, i capperi, un pizzico di sale, delle foglie di basilico e poi irrorate con abbondante giro di olio di oliva.
Mescolate bene il tutto e poi servite l’insalata, ottima sia calda che fredda.
A piacere potete anche aggiungere del peperoncino calabrese.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigo per qualche giorno, ottima da servire anche fredda.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso grigliare lo stoccafisso.
Si certo, potete grigliare i filetti e poi unirli agli altri ingredienti.
Posso utilizzare il baccalà
Certamente ma prima di usarlo per la ricetta va dissalato in acqua per diversi giorni.
Posso aggiungere dei peperoni grigliati?
Certo, sarà ancora più appetitoso, dopo grigliati tagliate i peperoni a listarelle e unite agli altri ingedienti.
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