Impasto per pizza senza lievito
Ingredienti:
– 450 g di Farina
– 10 g di Bicarbonato
– 6 g di Sale
– 15 ml di Olio extra vergine di oliva
– 200ml di Acqua
Mescolare in una ciotola capiente la farina, il bicarbonato e il sale. Aggiungere l’ olio extra vergine e l’ acqua e impastare energicamente, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Stendere l’ impasto con il mattarello e proseguire con la lavorazione desiderata.
L’ impasto per pizza senza lievito non ha la consistenza e la morbidezza dell’ impasto tradizionale con lievito di birra, ma è perfetto per chi ha allergie al lievito, o poco tempo per prepararlo. Il sapore e il risultato finale sono comunque ottimi e vi stupiranno: con questo impasto, dopo aver mangiato una pizza o una focaccia, vi sentirete comunque leggeri e assolutamente non gonfi. Lo trovo davvero un’ ottima soluzione anche per chi, come me, dopo essere tornati a casa stanchi dal lavoro, si ha voglia di gustare una buona pizza, ma solitamente non c’ è mai abbatanza tempo per prepararla. Con l’ impasto per pizza senza lievito avrete una pizza buona e pronta in meno di 20 – 25 minuti. Provatelo e ve ne stupirete! 🙂
Io ho utilizzato questo impasto per fare queste ricette, guardate che bel risultato 😉
Rotolo di focaccia con peperoni e philadelphia:
Pizzette senza lievito (con un pizzico di farina di castagne)
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Ho fatto la pizza senza lievito,devo dire che è andata oltre le mie aspettative!! Ho aggiunto un pochino di latte perché mi sembrava un po’ troppo soda,era morbida e gradevole…mi sa che la faccio ancora!! Grazie
Mi fa davvero tanto piacere! Grazie a te Ivana! 🙂
Ciao.. stasera proverò a fare la pizza senza lievito da te consigliata.. tra le tante ricette lette mi sembrava la migliore =) ma in forno per quanto tempo deve cuocere?
Ciao Giulia! Dipende molto dal forno, fai attenzione a quando la pasta diventa dorata in superficie: in quel momento è pronta. Buona pizzata! 😉
La proverò sicuramente poiché al momento non posso mangiare lieviti…Ho letto che il tempo di cottura dipende dal forno ma puoi darmi giusto un’idea di temperatura e tempi che utilizzi tu? Non sono molto esperta di pizza fatta in casa e non ne ho la più pallida idea!
Grazie mille!
Ciao Laura!
Con il mio forno in circa 20 minuti è pronta. Occhio a quando vedi che inizia a dorare, in quel momento è pronta 😉
Ciao, oggi provero’ a fare la pizza senza lievito..sara’ squisita.
Ciao
Ambra
😀
Ciao, vorrei provare a fare la pizza senza lievito con la tua ricetta e ti chiedevo se potevi chiarirmi un paio di cose: la prima che tipo di farina devo usare la 0 oppure 00? e poi il forno deve essere preriscaldato alla max temperatura prima di infornare le pizze?
Grazie anticipatamente per le info!!!
Ciao Loredana! In questo caso, dato che non vi è il processo di lievitazione, è indifferente utilizzare la farina “0” o “00” (solitamente per gli impasti lievitati si utilizza la “0”). Il forno invece deve essere preriscaldato alla temperatura indicata 😉
Ciao ho eseguito di pari passo le indicazioni ma il risultato é stato davvero pessimo !!!
Ciao Mary! Mi dispiace molto! Qual è stato il problema? La parte più difficile è azzeccare il punto giusto di cottura: se si lascia la preparazione troppo in forno si rischia che l’impasto diventi molto duro
Anche per me non è stato buono..ho usato ottima farina integrale..ma il risultato è stato pesantissimo e pasta molto secca, il sotto poi è rimasto molliccio e non cotto..mmm
ciao, domani vorrei provare la tua ricetta, ma a quanti gradi va il forno? il mio è ventilato, e poi un’altra cosa, la ricetta x quante persone è? noi siamo 3, grazie
Ciao Rosy! Con forno ventilato cuoci l’impasto a 180 gradi. Utilizza pure le dosi indicate per 3 persone, usciranno delle porzioni abbondanti! 😉
Grazie per la ricetta! Posso mettere anche una patata per renderla più morbida?
Ciao Simone! Se vuoi rendere l’impasto più morbido ti consiglio di utilizzare il latte al posto dell’acqua 😉
Ciao , volevo provare la ricetta e mi chiedevo …? Se preparo l’impasto la mattina per poi cuocere le pizze la sera rischio di rovinare tutto??? Ciao Grazie
Ciao Veronica, non ti preoccupare, basta che dopo aver preparato l’impasto lo metti in frigo fino al momento di utilizzarlo 😉
Ciao, devo provare anch’io questa ricetta senza lievito (e quindi senza zucchero?). Il risultato è tipo il pane azzimo? Da quello che ho capito è pronta appena dora leggermente, sennò diventa secca?Se puoi, metti anche la foto della pizza sfornata, così mi faccio un’idea. Grazie.
Ciao Dolly, esatto, il risultato ricorda un po’ il pane azimo: l’impasto si gonfia, ma leggermente. Appena riesco pubblico una foto con la realizzazione finale della pizza 😉
Ciao! L’impasto della pizza va lasciato lievitare? Se si, per quanto? Se al posto del latte normale metto il latte di soya dici che viene una schifezza? Grazie!!
Ciao Simona! L’impasto non va fatto lievitare perchè si gonfierà in forno grazie all’azione del bicarbonato (la lievitazione non sarà alta come quella del lievito). Puoi tranquillamente utilizzare il latte di soya 😉
Grazie mille!
grazie x la ricetta! la proverò al più presto!! una domanda… secondo te posso usare al posto del latte il latte di riso? mia figlia è intollerante sia al lievito che al latte… ciao! silvia
Certamente! PRova e dimmi come ti viene 😉
Vorrei fare la pizza senza lievito ma sono anche celíaca , al posto della farina di grano, posso usare la farina di riso o di grano saraceno?
Ciao Koke! Io non ho mai provato, ma penso proprio che si possa fare! Se lo provi fammi sapere com’è il risultato 😉
Buonissima direi ottima !! La farina era di farro !!
Leggera e gustosa !! 🙂
Benissimo, sono molto contenta!! 😀
CIAO, SONO INCURIOSITA. IN RETE CI SONO UN SACCO DI DISCORSI CHE TI UBRIACANO.
HAI SEGUITO LA RICETTA E HAI USATA 100% FARINA DI FARRO?
GRAZIE PER L’ATTENZIONE, SPERO DI LEGGERE PRESTO UNA TUA RISPOSTA.
EVELIN
Ciao Evelin!
Scusa per il ritardo nella risposta, non avevo notato il commento!
Io ho usato la farina di grano 00 🙂
ciao, l’abbiamo fatta stasera ma era amarissima, forse è il bicarbonato?
Ciao Alessandro,
Se hai usato la dose giusta di bicarbonato, questo non dovrebbe conferire un guato amaro all’impasto. Potrebbe essere il tipo di farina, o magari una farina che era aperta già da un po’ di tempo. Per “addolcire” l’impasto comunque puoi aggiungere un pizzico di zucchero o un goccino di latte (sostituendolo all’acqua) 🙂
ciao, vorrei provare con questi ingredienti quante pizze escono?? noi siamo in quattro
Ciao Samuela, scusa per il ritardo nella risposta!
Con le dosi indicate viene una pizza per 4 porzioni abbondanti 😉
Ciao, proverò sicuramente a fare pizze e focacce seguendo la tua ricetta! Ho notato che infatto il lievito mi fa male, oltre ad appesantirmi parecchio! volevo chiederti consiglio sulle farine da utilizzare: volevo infatti utilizzare sia quelle integrali che quella all’avena, o al farro o kamut…. cosa ne pensi?
Ciao Cinzia! Certamente, puoi provare l’impasto con le farine di tuo gradimento! Con quelle da te indicate risulterà sicuramente ancora più leggero 😉
Ciao,oggi ho provato questa ricetta seguendo per bene le indicazioni..il risultato purtroppo è stato deludente 🙁 il sapore della pasta proprio non mi è piaciuto..peccato!riproverò!
Ciao Claudia,
mi dispiace molto! Prova ad usare il latte al posto dell’acqua, dovrebbe aiutare a smorzare il gusto del bicarbonato.
Ciao stasera ho provato per la seconda volta la tua ricetta è andata benissimo molto Buona. Grazie 😉
Ciao, volevo sapere una cosa, la pizza l’ho provata ieri ed è venuta buonissima, mi chiedevo come si può ottenere una pizza più croccante?
Considera che quando l’ho tolta dal forno era già bella dorata.
Grazie e ciao di nuovo 😉
Caro Samuele
prova ad alzare du 10/20 gradi la temperatura del forno, verrà più croccante… ma tienila d’occhio per non farla bruciare 😉
Il bicarbonato è un lievitante piuttosto conosciuto e si attiva con acidi, per sprigionare più anidride cabonica e/o per farlo prima è sufficiente “attivarlo” con un pò di limone, o aceto, o yogurt. Se fate questa ricetta usando per “liquido” uno yogurt, il risultato sarà molto simile a quello che otterrestre con un’altro lievitante chimico (lievito rapido per torte dolci o salate etc..) .
Davvero interessante Alessandro! Grazie, proverò 😉
che tipo di yogurt usare? bianco? Magro? e la quantità è la stessa dell’acqua?
Grazie in anticipo 😀
Ciao Lucia!
Prima di provare a fare l’impasto con lo yogurt, ti consiglio di provare la ricetta base senza. 😉
Prova ad aggiungere lo yogurt (giusto un paio di cucchiai di yogurt bianco intero) solo se trovi che l’impasto senza lievito risulti troppo secco per i tuoi gusti 😉
ciao voglio provare a fare la pizza senza lievito speriamo bene. grazie per l’idea. alla prossima
Brava Patrizia! Fammi sapere come viene! buona pizza! 😀
Buonasera… Ho appena fatto delle pizzette ma il risultato è stato pessimo. Si sente troppo il sapore del bicarbonato e non si possono proprio mangiare.
Prova a ridurre la dose di bicarbonato e vedrai che il sapore non si sentirà 😉
Ciao… ho appena infornato la pizza …. ti farò sapere il risultato … la mia è con le patate… vedremo…. a presto
Ciao Annalisa, fammi sapere allora! 😉
Ciao!!! Noi abbiamo aggiunto lo yogurt e messo il latte al posto dell’acqua..la pizza é uscita ottima!! 😀
Che bella idea! Proverò anche io a mettere lo yogurt! 😀
Ciao! Ho infornato la prima pizza, spero sia venuta buona! Anche se l’aspetto non è dei migliori
Ciao, ho provato la tua pizza con il bicarbonato e devo ammettere che avevo qualche dubbio in proposito,ma adesso non posso farne a meno di farti i complimenti perchè la pizza era ottima ,l’unica differenza è che ho miscelato l’acqua con la gassosa!!!
Mi fa davvero molto piacere! 😀
Buongiorno, chiedo scusa vorrei sapere se si può sostituire la farina integrale con quella bianca ??? Grazie
Ciao Monia,
certamente, la puoi sostituire con la farina che preferisci 🙂
grazie ,ti chiedevo questo xke ho sentito dire che la farina integrale nn si amalgama bene come quella bianca
Ciao!!! Non mi è piaciuta per niente! Non sono riuscita a mangiare più di due fette.. 🙁 cattivo gusto e aveva anche un odore molto forte!
E’ possibile che sia il tipo di bicarbonato. Quale marca hai usato?
e provare a usare farine forti e lievitazioni lunghe o tecniche di autolisi in modo da scomporre amidi in zuccheri semplici….. la leggerezza sarebbe garantita cmq come preferite
Ciao Nicola, purtroppo non dispongo delle competenze specifiche riguardanti le tecniche di autolisi… però ho alcune ricette con il lievito madre, se ti può interessare 🙂
L’ho fatta stasera, il risultato è ottimo!! È venuta morbidissima e leggera^-^
Ne sono felicissima!! 😀
Ciao! Vorrei provare la tua ricetta,ma posso utilizzarla anche x un impasto dolce? Intendo con nutella o marmellata? Grazie!!!
Ciao Elisa! Certamente, puoi fare la base, cuocerla, e poi farcirla con Nutella e marmellata 😉
Ciao volevo chiederti ma se non ho il bicarbonato posso non metterlo???
Ciao Angelica, il bicarbonato è l’agente lievitante sostituitvo al lievito, quindi se non lo metti la pizza non lieviterà. Ti consiglio di procurarlo se vuoi provare questo impasto 😉
Ogni volta ke mangio la pizza, la mia pancia lievita(benche` io sappia x certo di nn essere allergica ne` al glutine, ne` al lievito)! Anche quando la faccio io a casa e lascio lievitare l impasto parecchie ore…Ora vedo questo modo alternativo di far la pizza e lo DEVO assolutamente provare!!! Per ora ti ringrazio e ti faro` sapere!!! Magari la faro`sabato sera! Ciao ciao
Ciao Monica, il tuo problema purtroppo è molto diffuso, con questa ricetta non dovresti avere problemi 😉
In alternativa, se non rimani soddisfatta, ti consiglio di provare con il lievito madre, ha dei risultati sorprendenti 😉
Stasera la provo!! 😉
E l ho già annotata sul mio ricettario personale! !! 😉
Grande Dany! 😉
Provata stasera a casa di amici. Risultato eccellente! È piaciuta talmente tanto che ho dovuto fare l impasto 3volte!!!! 🙂 🙂 🙂
Ne sono felicissima Sara!!! 😀
Ciao scusa, ma per quanto tempo e a quanti gradi devo metterla in forno? Grazie
Ciao Giulia, considera pure i tempi di un impasto tradizionale: a 200 gradi per 10/15 minuti 🙂
In poche parole si impasta e poi si condisce e si inforna subito
Esatto 😉
letto proprio ora ,sono andata in cucina e’ ho provato facendone la 3 parte cosi’ ho rischiato solo 150 gr di farina ho fatto 7-8 pizzette avevo un po’ di sugo al basilico e provoletta e’ ti diro’ sono buone ,ho messo il latte al posto dell’acqua poi provero’ a fare con calma un impasto un po’ piu’ morbido e con qualche cucchiaio di yougurt ,e ti faro’ sapere grazie ciao lory
Bravissima Lory!! 😀
Allora ho provato il gusto veramente normale buono come se c’era il lievito però è venuta troppo croccante ho usato latte invece dell’acqua sarà stato il forno? 200 gradi 20 min troppo?
Ciao!
Prova ad abbassare la temperatura 😉 Ad ogni modo risulterà più croccante della pizza tradizionale 🙂
Fatta e rifatta più volte meravigliosa.. adesso che ho imparato è diventata una droga, lievita moltissimo!! Unica pecca è il sapore del bicarbonato.. cmq io aggiungo del limone e dello zucchero perchè è molto più tollerabile.. altrimenti sembra il bretzel tedesco.
complimenti cmq!
Ciao Erica, mi fa molto piacere! 😀
Tante volte il sapore del bicarbonato dipende dalla marca che si utilizza 😉
Grazie a te che hai pubblicato questa ricetta mi hai salvato siccome da Maggio mi hanno trovato intollerante a lieviti e uova e non potevo più mangiare la pizza normale ma con questa ricetta sono rinata.
Ciao Moira, non sai quanto ne sono felice! 😀
Stasera è la prima volta che l’ho fatta ma il sapore del bicarbonato è forte,quale marca si sente di meno? Io sono allergica,oltre al lievito,anche al latte,uova,olio d’oliva,pomodoro e perciò mi è venuta anche duretta perché ho potuto mettere solo un pochino di olio di girasole! Non è “lievitata” per niente! Come potrei risolvere?Quale condimento secondo te potrebbe mantenerla più morbida?
Ciao Francesca,
io uso il Solvay. Per ammorbidirla un po’, considerate le tue allergie, ti consiglio di provare con una noce di margarina o un pochino di latte di soia. 🙂
Ho provato questa ricetta per ben tre volte con molta soddisfazione. Al posto dell’acqua ho usato sempre il latte e ho aggiunto, come suggerito da qualcuno, un cucchiaino di yogurt bianco e viene molto buona! La cosa bella, oltre a non dover aspettare i tempi di lievitazione, è che questa pizza cucina molto più velocemente della pizza classica. Ho provato sia con il ventilato classico che con la funzione crisp del microonde, sempre con buoni risultati. Con il crisp cuoce in ancor meno tempo!
Per quanto riguarda la stesura, ho trovato questo impasto meno elastico della pizza classica, quindi persino più facile da stendere.
Bisogna avere l’accortezza di bucherellare con la forchetta l’impasto steso, per evitare le bolle.
Il sapore non è ovviamente identico alla pizza lievitata, trovo che sia una via di mezzo fra pane/focaccia/pizza, ma posso assicurare che è molto buono, leggero e non gonfia per niente (io ho molti problemi a digerire la pizza classica). E’ buona anche riscaldata il giorno dopo!
Isomma la consiglio e vi ringrazio per avermela fatta scoprire.
Claudia, non sai quanto ne sono felice!
E complimenti per le tue personalizzazioni, un tocco personale ad una ricetta la rende unica 😉
Ciao.
Stasera spinta dalle voglie del marito ho provato a fare questa pizza senza lievito.
Ho seguito le due dosi sostituendo un terzo della farina con dell’amido di mais (cosa che faccio spesso per conferire agli impasti senza lievito una ulteriore morbidezza).
Purtroppo la pizza, seppure cotta a puntino, sapeva tremendamente di bicarbonato 🙁
Ciao Proudence,
mi dispiace molto!
Dipende tanto dalla marca di bicarbonato che usi.
Per ovviare questo problema puoi o cambiare bicarbonato oppure utilizzare il latte al posto dell’acqua, questo aiuta a contrastare l’amaro del bicarbonato 🙂
grazie 1000 .. finalmente ho potuto mangiare una pizza anch io !
Ne sono felicissima Serena!! 😀
ciao bellezza! Stasera la provo a fare con farina di kamut purtroppo ho scoperto di avere mille intolleranze… secondo te se ci metto una crema di zucchine, al posto del pomodoro che non posso, il tofu al posto del formaggio, e il salmone…meglio cuocerla in forno senza niente o posso già mettere gli ingredienti sopra? grazie mille….è che mettendo ingredienti ho paura non si alzi neanche di un mm … 😛 Spero tu riesca a rispondermi prima che io la faccia stasera ^_^ grazie di cuore
Grande ricetta! una pizza semplice, ma davvero buona che non gonfia!
Grazie infinite Alice!! 😀
Ciao, vorrei fare questa ricetta ma non ho capito se l’impasto devo comunque lasciarlo riposare? O posso subito farcirlo? In forno circa quanto deve cuocere in forno tradizionale? Grazie di cuore!
Ciao Milena!
L’impasto non necessita di tempi di lievitazione, lo puoi farcire subito e infornare come una tradizionale pizza a forno statico 🙂
Ciao,
interessante questo impasto…lo proverò presto.
Domanda: se al bicarbonato aggiungessi il cremor tartaro (miscela che utilizzo normalmente per prepararmi muffin e torte anti-intolleranza) potrebbe funzionare?
Angela
Ciao Angela!
Non ti saprei dire riguardo il cremor tartaro, non l’ho mai provato!
Se lo sperimenti, fammi sapere come viene 🙂
Buongiorno! Ho trovato questo post poco dopo aver acquistato un piccolo mulino per farmi la farina da sola. Mi ha subito incuriosito e ho voluto provare, usando della farina di Kamut. Non é venuta pizza, ma una bella sfoglia croccante che ho comunque apprezzato. Consigli per modificare le dosi con questo tipo di farina? Grazie! Bel blog 🙂 Francesca
Molto interessante