Ecco a voi la ricetta dell’ impasto per pizza con patate e latte : questo impasto oserei dire strepitoso che ho imparato ad un corso di cucina organizzato dal mio paese ha rivoluzionato il mio concetto di pizza fatta in casa.
Rispetto all’ impasto tradizionale prevede l’utilizzo di patate e latte, che lo rendono sofficissimo e dal gusto unico. Provare per credere! 😉
Impasto per pizza con patate e latte
Ricetta impasto per pizza con patate e latte, pizza con patate e latte, impasto pizza sofficissimo
Ingredienti:
– 400 g di farina;
– 100 g di patate lessate e schiacciate;
– 225 g di latte;
– 25 g di lievito di birra;
– 10 g di sale;
– mezzo uovo
Impastare tutti gli ingredienti con molta energia, lasciando per ultimo il sale, che se aggiunto all’ inizio rovinerebbe la lievitazione.
Cercare di impastare nel modo più energico possibile “creando maglia glutinica”, premendo cioè molto forte l’ impasto al piano di lavoro, rompendone e riavvolgendone la maglia. Anche se l’ impasto tende ad attaccarsi al tavolo, non bisogna aggiungere troppa farina (giusto una spolverata sul ripiano). Per evitare che l’ impasto si attacchi bisogna maneggiarlo “violentemente”, aiutandosi con una spatolina quando si appiccica alle mani e al piano di lavoro.
Quando l’ impasto è liscio e omogeneo, lasciare lievitare al calduccio per 30 minuti.
Stendere poi la pasta su una teglia coperta da carta da forno. Se si vuole utilizzare la passata di pomodoro come base per il condimento, stenderlo ora sulla pasta e lasciare riposare per altri 20 / 30 minuti. Infornare poi a 170 gradi per 12 minuti circa, aggiungendo in ultimo gli altri elementi della farcitura (mozzarella o altri formaggi, ecc).
Ecco qui qualche idea per utilizzare questo strepitoso impasto:
Rose di pizza con pomodorini e basilico
Focaccia con crudo, radicchio e formaggi
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Ciao Melania,
volevo sapere quante teglie di pizza escono con queste quantità ….
Grazie e complimenti per tutte le tue ricette!!!!
Ciao Melissa,
grazie mille!! Con le quantità indicate esce circa una teglia grande come una di quelle che vedi nella fotografia. Io di solito uso una teglia piccola e dimezzo le dosi 😉
Grazie infinite!!!!
E’ invitantissima, questo week end la provo!!!
Grazie per tutte le tue ricette sempre invitantissime!!!
Ciao Melissa,
non sai quanto mi rende felice il tuo commento!!
Grazie a te!! 😀
ciao, io non sono molto brava a cucinare per cui mi servono indicazioni piu dettagliate..
1)uovo lo metti intero o solo il tuorlo ?
2)insieme a tutti gli altri ingredienti?
3)posso far lievitare 1ora di seguito , invece di 1/2ora e 1/2ora?
4)bastano solo 12 min di cottura?
Ciao Didi!
L’uovo è da mettere intero, se vuoi per mescolarlo meglio all’impasto lo puoi sbattere a parte in un bicchiere, così si amalgama più facilmente. E poi sì. lo aggiungi assieme a tutti gli altri ingredienti.
La lievitazione è meglio spezzarla per far assorbire il pomodoro all’impasto nella seconda fase, e bastano pochi minuti di cottura. Tutto poi dipende dal forno che hai. Quando vedi che l’impasto è ben gonfio e con la crosticina è pronto 😉
Ciao sarei tentata a farla stasera ma si può omettere l’uovo? Non mi convince….. Grazie
Ciao Sara!
A me hanno insegnato questa ricetta con l’uovo e non ho mai provato senza… ad ogni modo sono sicura che si può fare comunque! 🙂 Ti assicuro però che il gusto dell’uovo poi nell’impasto non si sente e non lo rende affatto duro. Fammi sapere come ti esce senza l’uovo! 😉
Vorrei proprio provare quest’impasto: ti saprò dire….
Grazie Carla!! 😉
Mely sono Antonella ho provato a farla è venuta buonossimissima , Alex si leccato anche le orecchie …….ciao
Antonella, quanto sono felice!! Complimenti anche a te, non è un impasto facile e Alex conferma che lo hai fatto perfettamente! 😉
ciao , vorrei sapere che tipo di farina devo usare…grazie non vedo l’ora di assaggiarla.. dev’essere squisita..
Ciao Katia! Sono davvero contenta che la ricetta ti piaccia 🙂
La farina migliore per questo tipo di impasto è la “0”, perchè con il lievito rende ancora meglio di quella superfine “00”.
Fammi sapere come ti esce 😉
ciao mely, una meraviglia ..ieri ne parlavo con un amica che non sapeva cosa cucinare per cena e le ho passato la ricetta..un successo…grazie…grazie..
spettacolare….appena finito di mangiare!!!!!! buonissima!!!! 🙂
Grazie Antonella!! Quanto mi fa piacere!! 😀
ciao! mi spieghi pero’ il perche’ dell’uovo????????? danke!!!
Ciao Antonella!
Capisco che l’uovo sia una componente “insolita” per un impasto per la pizza, ma aiuta a tenere assieme tutte le componenti molto farinose della ricetta. Ti assicuro che comunque non si sente il sapore nè l’odore dell’uovo quando l’impasto è cotto. 🙂
Ma niente olio nell’impasto??
Esatto Andrea! Questo impasto, essendo così ricco, non ha bisogno dell’olio 🙂
ciao vorrei sapere se con qest impasto ,posso fare anke torte farcite..tipo focaccia con prosciutto ..
Ciao Lucia!
Assolutamente! E’ perfetto anche per focacce farcite! 😉
ciao sembra davvero buonissima..peccato che per la mia intolleranza non possa mangiare nessun tipo di farina che hai menzionato a parte quella di kamut, di farro, di riso…dici che con una di queste uscirebbe comunque buona?? grazie
Ciao Ilenia, certo, secondo me viene comunque buono, anche se magari più croccante e “rustico”, probabilmente perderà un po’ in morbidezza, ma il risultato dovrebbe essere buono. Se provi fammi sapere come ti riesce 😉
e più mi piace è che rispondi a tutti…..brava
😀
È venuto un impasto favoloso tipo la focaccia genovese, ma io anzichè usare altra farina per nn appiccicarsi alle mani me le sono bagnate di olio. Brava
Bravissima Elena!! 😀 Non è un impasto di facile realizzazione, bella l’idea dell’olio per non far appiccicare la farina alle mani 😉
vorrei sapere il sale si deve aggiungere dopo che l’impasto è diventato liscio? Grazie 🙂
Ciao Nello! Aggiungi pure il sale all’inizio in modo da impastarlo con gli altri ingredienti 🙂
Grazie 😉
ma il forno deve essere caldo prima che metto la pizza grazie
Ciao Ida,
sì, il forno deve essere preriscaldato 🙂
Realizzata seguendo passo passo la ricetta… Risultato garantito!! I miei amici francesi/spagnoli si stanno ancora leccando i baffi e non vedono l’ora di un bis!!
Grazie mille Melania!!
Cara Anna, le tue parole mi rendono davvero molto felice! Complimenti a te, perchè questo non è un impasto semplice e la buona riuscita dimostra che sei stata molto brava! 😀
Ciao Melania,
La ricetta di cui ti parlavo era questa strepitosa pizza, ti avevo chiesto per 1 kg di farina quanto, secondo te, lievito devo utilizzare!!! Raddoppio la dose? Anche per il latte? Grazie ancora!!!
Carissima Joly, per un kg di farina utilizza pure 60 g di lievito, 250 g di patate, 500 g di latte, un uovo intero e 25 g di sale 🙂
60 grammi di lievito?? povero stomaco mio!!
La pizza piu’buona e leggera in assoluto che abbia mai mangiato in vita mia l’ho assaggiata in un ristorante, ho chiesto come facevano l’impasto e mi hanno detto che in 12 1/2 kg di farina usavano 25 grammi di lievito!!! E poi tutta la notte a lievitare!
Ciao Katia
nella ricetta il lievito è 25 g 🙂
ciao interessante come impasto.. mi chiedevo se va bene anche per fare una pizza bianca la famosa farcita con mortadella o anche semplice al rismarino. grazie
Certamente, va benissimo per qualsiasi tipo di focaccia 😉
Ciao! Ma se non voglio mettere il pomodoro devo comunque farla rilievitare oppure la inforno direttamente? Grazie!
Falla lievitare lo stesso spennellandola con un po’ di olio 😉
Ciao,
secondo te posso lavorare l’impasto nell’impastatrice planetaria?
Grazie!
Certamente! 😀
ottima notizia, grazie.
La proverò a brevissimo.
p.s.: complimenti per la tempestività della risposta.
Ultima domanda, che quantitavo usare per una teglia quadrata di cm. 35 x 35?
Ancora grazie.
È una teglia piccolina…. Io ti suggerirei di fare due infornate con le dosi indicate 😉
e se invece metà impasto lo surgelassi?
Se decidi di surgelare metá impasto, mettilo in freezer prima che inizi la lievitazione, avvolto con una pellicola trasparente 😉
Realizzata seguendo passo passo la ricetta… Risultato garantito!! I mio marito e le mie figlie . si stanno ancora leccando i baffi e non vedono l’ora di un bis. saluti dalla sicilia . melybea
Cara Maria,
ne sono immensamente felice!
Un caro saluto 🙂
Perché usi tutto questo lievito? Posso suggerirti di provare a usarne meno con una lievitazione più lunga? io per esempio userei solo 1/4 di cubetto
Ciao Susanna, la proporzione da manuale è di 1 cubetto di lievito di birra (25g) per 500 g di farina, (in questo caso 400 g di farina + 100 g di patate), ma come dici tu, si può tranquillamente dimezzare la quantità di lievito raddoppiando i tempi di lievitazione 🙂
Ma il “mezzo” uovo? quando lo devo mettere e a cosa serve?
Ciao! Il mezzo uovo (circa 30 g) lo aggiungi all’inizio insieme a tutti gli altri ingradienti (a parte il sale, che va aggiunto dopo) e serve a legare l’impasto in cottura 🙂 Ad ogni modo come vedi è la sua quantità molto piccola rispetto a tutti gli altri ingredienti 😉
ciao volevo sapere visto ke hai scritto ke il sale viene messe alla fine quando di preciso devo metterlo? grazie
Ciao Lucia, aggiungi il sale quando gli altri ingredienti hanno iniziato a legarsi formando una palla ancora appiccicosa 😉
Ciao! Ti volevo chiedere se c’era un ordine preciso per gli ingredienti da amalgare o uso il classico buco nella fontana di farina? Il lievito non bisogna scioglierlo in acqua tiepoda? Grazie mille!
Ciao Enrico! Unisci pure tutti gli ingredienti assieme, se lasci il sale per ultimo è meglio. Il lievito lo puoi sciogliere nell’acqua o lo puoi aggiungere spezzettato con gli altri ingredienti, è uguale 😉
Ciao, e per i celiaci? Visto che il segreto sembra essere il glutine.. Dico che usando una farina che ne è priva ma seguendo la ricetta.. Verrà buona ? Grazie!!
Ciao Erika, secondo me viene buona, se provi fammi sapere! 😀
ciao 🙂
Volevo chiederti se il lievito di birra posso sostituirlo con il lievito madre, se si quanto dovrei usarne?
E l’uovo posso usarne uno di quaglia al posto del mezzo di gallina?
grazie in anticipo 🙂
anche il latte lo sostituirei con quello di soia..
Certamente, il risultato non cambia 😉
Ciao Silvia,
per quanto riguarda il lievito madre dipende da che tipo di lavorazione intendi fare. Se già sei abituata a usarlo conosci bene i suoi tempi di azione. Secondo me puoi provare utilizzando le proporzioni tra lievito madre e farina/patata utilizzando come base questa ricetta per pizza con lievito madre, con cui io mi trovo benissimo: http://blog.giallozafferano.it/melybea/impasto-per-pizza-con-lievito-madre/ preparando l’impasto poolish il giorno precedente e unendo tutti gli altri ingredienti, compresi uovo e patate il giorno dopo 🙂
Per quanto riguarda l’uovo quello di quaglia va benissimo 😉
Ciao sembra buonissima ma gli ingredienti tipo mozzarella funghi o prosciutto li aggiungo quando mancano dieci min alla fine per esempio?
Esatto, all’inizio metti solo il pomodoro 😉
poi dipende dagli ingredienti, se si tratta di cipolle crude ti consiglio di metterle subito così hanno il tempo di cuocerli.
Il prosciutto è già cotto quindi è meglio aggiungerlo dopo, i funghi dipende se ci metti quelli già cotti o se sono crudi 🙂
cara mely bellissima questa ricetta, la provero’ al piu presto, se capita che nn ho in casa il lievito a cubetti , puo’ andare bene anche quello in bustina come quello mastro fornaio lievito di birra?? grazie
Certamente! Fai pure riferimento alle proporzioni indicate sulla bustina 😉
Ciao una domanda forse un po’ sciocca….se ometto la carta forno e ungo lo stampo succede un danno….?? Grazie in anticipo
Ciao Laura, figurati non è una domanda sciocca!
Tranquilla, va benissimo anche ungere la teglia senza utilizzare la carta 😉
BUONA BUONA BUONA anzi BUONISSIMA!!!!….e tanti ringraziamenti anche da parte di mio figlio e mio marito…
Cara Laura, grazie a te di cuore, ne sono felicissima!! 😀
Ma il resto della farcitura quando si aggiunge? Una volta cotta la pizza?
ciao Federica, aggiungi pure il resto della farcitura dopo i primi 10-12 minuti di cottura, il tempo necessario a far sciogliere i formaggi, basteranno pochi minuti 😉
Vorrei fare questa pizza, ma vorrei chiederti se il lievito va sciolto nel latte tiepido….tu cosa ne pensi? o cmq il latte deve essere tiepido e non da frigo…grazie
Ciao Fra
ti consiglio di usare il latte tiepido, e per semplicità di scioglierci il lievito dentro. Ad ogni modo puoi impastare il lievito con gli altri ingredienti e il risultato non cambierà , come preferisci 😉
si può usare l’impastatrice ? o le patate lo rendono colloso ?
Ciao Rosa
assicurati solo che le patate siano fredde e utilizza pure l’impastatrice 😉
grazie Malybea seguo con tanto interesse le tue meravigliose ricette, volevo sapere però queste teglie dove le hai trovate??? io le stò cercando ma non le trova da nessuna parte grazie mia cara
Cara Antonella
ti ringrazio di cuore!
Queste teglie le trovi alla Metro 😉
Ciao,
Ho provato a fare questo impasto, ottimo!
Però a me piace l’idea dello zucchero nell impasto della pizza che lo rende leggermente dolce e ne ho aggiunto un cicchiaio scarso, buono davvero!!!
Ciao! Mi fa davvero molto piacere, proverò anche io con lo zucchero! 😉
Ciao ho fatto questa pizza ed ha un gusto buonissimo….ho provato tantissimi impasti (anche il bonci) e devo dire che questo non lo supera nessuno…grazie….però volevo dirti che l’impasto rimane sempre appiccicoso e non ti nascondo che ho messo un pò di farina sul tavolo, però poca….ma per quanto tempo bisogna lavorarlo?inoltre volevo chiederti se oggi la preparo intorno le 15 posso lasciarla lievitare fino le 19 e poi proseguire con il resto…spero che mi risponderai oggi
Ciao Fra
ti ringrazio tantissimo e mi fa molto piacere che questa ricetta ti piaccia!
E’ normale che l’impasto risulti molto appiccicoso, vedrai che se provi a farlo un po’ di volte prendi manualità e riesci a “domarlo” più facilmente. Bisogna cercare di impastare con molta decisione. Se ti è più comodo e ce l’hai puoi utilizzare un impastatore elettrico alla massima potenza.
Se la vuoi preparare alle 15.00 e lasciarla lievitare fino alle 19.00 ti consiglio di dimezzare la dose di lievito 🙂
Grazie per la tempestività con cui mi hai risposto….allora dimezzerò solo le dosi del lievito….grazie ancore e buon sabato
Ciao, vorrei provare questa pizza ma ho in problema…ho il livito secco nel barattolo perchè qui in Turchia lo vendono in buste grandi. mi sapresti dfire quanti grammi ne devo usare ??? Grazie 🙂
Ciao Emanuela, utilizza pure 7 g di quello secco 🙂
Ciao, vorrei provare questa tua ricetta a breve , mi ispira!!! Se volessi mettere mezza dose solo di lievito e lo facessi lievitare di più il panetto , va bene ? Grazie !!!
Ciao Francesca, certamente, puoi dimezzare la quantità di lievito raddoppiando il tempo di lievitazione 😉
Ciao cara
Sicome Tra un pò faro la festa della mia bimba volevo provare a fare la tua ricetta … secondo te posso fare l’impasto la sera e cucinarlo la mattina presto… può restare tutta la notte a lievitare ???? O c’è il pericolo che il impasto se rovine. ….. Che ne dici?
Grazieeeeee
Cara Sandra, in questo caso ti consiglio di utilizzare un terzo del lievito indicato, così la lievitazione sarà più lenta e durerà tutta la notte 😉
Le tue ricette sono fantastiche bravissima
Ciao
Grazie di cuore Romina!!! 😀
ciao, mi piace la tua ricetta, assomiglia molto a quella che faccio io, l’unica cosa che mi lascia un po perplessa è la temperatura del forno….io inforno la pizza a 240° e la lascio cucinare almeno 15 minuti poi aggiungo gli altri ingredienti, ma se mi dici che viene bene anche così, voglio provare, grazie mille!
Ciao Cinzia
la temperatura del forno è sempre una questione un po’ spinosa, perchè ogni forno è una “creatura a sè”. In base a come ti esce la prima volta, vedi se è meglio seguire la ricetta o le temperature a cui sei certa che il tuo forno lavora bene 😉
Salve non è indicato il tipo di farina.Quale sarebbe : farina tipo 00 ,per pizza (tipo la divella),l’americana manitoba tipo 0.Grazie
ciao Fabrizio,
per questo impasto ti consiglio di usare la 0 (ma non manitoba). Ad ogni modo ho provato anche con la 00 e il risultato è stato comunque buono 😉
Grazie per la risposta. Siccome che ho visto delle belle foto e un impasto particolare ho voluto provarlo , però ho usato la manitoba forse per questo è venuto un mezzo disastro (tipo cracker).Una volta ho fatto questo impasto che potrebbe interessarti
“http://profumodilievito.blogspot.it/2009/11/la-pizza-in-teglia-croccante.html” un po’ complicato ma molto buono.
Saluti
La manitoba infatti ha la capacità di assorbire moltissimo i liquidi, per questo ti è uscita troppo croccante 😉
Ciao Maly ti volevo chiedere….visto che ho in casa delle buste di pure’ quanti cucchiai ne devo mettere di patate liofilizzate grazie ciao.
Ciao Rina,
ti consiglio di usare le patate fresche per questa ricetta, belle farinose sono perfette 😉
Ciao,come fai a mettere solo mezzo uovo ????Anch’ io ho problemi con il forno …. o è cruda o troppo secca alla base.Il forno ventilato ?
Ciao Isabella, basta che lo rompi in un bicchiere, lo sbatti un pochino con una forchetta e ne utilizzi solo meta’ 😉 Per il forno con la pizza ti consiglio alte temperature senza ventilazione 🙂
Vorrei provarla ma provando ad utilizzare il metodo con la maturazione di almeno 24 ore (utilizzando solo 3 grammi di lievito).
Normalmente utilizzo metà farina 00 e metà manitoba.
Se la patata aiuta ad aumentare la croccantezza forse sarebbe il caso di limitare l’utilizzo alla sola farina 00 tenendo anche conto che la mia ricetta prevede anche 15 grammi di olio che aiuta a tenere elastico l’impasto e che invece in questa ricetta non è previsto ma magari le sue funzioni lo fa un po’ il mezzo uovo.
Ciao Diego,
per questo impasto ti consiglio di usare solo la farina 00 🙂