4 PORZIONI
gr. 320 di patate vecchie o patate rosse di dimensioni simili
gr. 160 di farina 00 + gr. 10 per spolverare mattarello e piano di lavoro
gr. 35 funghi porcini secchi
gr. 100 ricotta vaccina freschissima
gr. 40 parmigiano reggiano
n. 1 uovo
n. 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
ml 120 panna light
prezzemolo tritato
aglio
noce moscata
sale pepe
- Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi sino a farli rinvenire
- Lavate le patate e cuocetele in pentola a vapore per 40 minuti circa. Se la pentola è a pressione i minuti sono circa 15. Le patate devono essere di dimensioni simili in modo da uniformare il tempo di cottura
- Scolate i funghi e risciacquateli bene per eliminare qualsiasi residuo di terra. Conservate però qualche cucchiaio dell’acqua d’ammollo avendo cura di passarla al setaccio.
- Mettete sul fuoco una pentola antiaderente con l’olio e uno spicchio d’aglio e fate dorare. Aggiungete i funghi e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti circa, mescolando spesso. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete l’acqua d’ammollo dei funghi. Regolate da ultimo di sale, pepe e unite il prezzemolo
- A cottura ultimata dividete i funghi in due parti uguali. Una parte mettetela da parte perché ci servirà per condire i ravioli, mentre l’altra metà tritatela grossolanamente.
- Una volta tritati mettete i funghi in una ciotola a raffreddare. Unite ricotta, parmigiano e noce moscata, amalgamate bene e conservate in frigorifero sino al momento di utilizzarli
- Quando le patate sono cotte sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciatele raffreddare e poi aggiungete la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Lavorate il panetto sino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Ricoprite il piano da lavoro con della carta forno, appoggiateci una parte dell’impasto di patate e con un mattarello stendete una sfoglia di 2-3 millimetri. Per non far attaccare l’impasto al mattarello sporcate quest’ultimo con della farina
- Con un bicchiere rovesciato ricavate dei dischi di 7-8 centimetri di diametro. Disponete su ciascun disco un cucchiaino di ripieno e chiudete formando delle mezzelune. Sigillate accuratamente i bordi.
- Riponete i ravioli man mano che si farciscono su un panno da cucina infarinato.
- Fate bollire abbondante acqua salata per lessare i ravioli.
- In una padella antiaderente scaldate a fuoco dolce i funghi lasciati da parte aggiungendo da ultimo la panna. Regolate anche di sale e pepe e tenete al caldo
- Buttate i ravioli in acqua pochi per volta per evitare che si attacchino tra di loro. Si adageranno sul fondo. Se dopo un minuto non cominciano a galleggiare ma restano attaccati al fondo toccateli delicatamente con un cucchiaio di legno. Cominceranno subito a galleggiare. Fateli cuocere ancora due minuti poi scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nella padella con i funghi e la panna.
- Appena cotti e scolati tutti i ravioli amalgamate bene, spolverate con prezzemolo e servite immediatamente
PORZIONI WELCOME WEIGHT A PERSONA: 2 carboidrati scuri scarsi, 1 proteina, 1 grasso
Ricetta ispirata a: lospicchiodaglio.it/ravioli-patate-funghi