Riporto le semplici regole per preparare velocemente un buon brodo vegetale secondo lo chef Davide Botta
“Per avere un buon brodo vegetale limpidissimo metto in un pentola dell’acqua fredda e aggiungo le verdure di qualsiasi tipo tranne peperone, finocchio e melanzana; quando il tutto inizia a bollire conto 10 minuti e poi spengo e tolgo subito la verdure. La verdura, infatti, in quei 10 minuti ha dato tutto quello che dovevo dare. Dopo questo tempo il brodo si intorbidisce soltanto, e l’aroma delle verdure si perderebbe e con lui il gusto”.