Zuppa di scarola e patate
Zuppa di scarola e patate Dosi per 4 porzioni gr. 400 scarola gr. 250 porro oppure cipolla gr, 200 patate gr, 230 cannellini precotti brodo vegetale 1 spicchio d’aglio peperoncino gr. 20 olio extravergine d’oliva gr. 40 parmigiano reggiano Mettere l’olio in una pentola con lo spicchio d’aglio tritato. Far…
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Fettucce con radicchio rosso e borlotti
Fettucce con radicchio rosso e borlotti. Ingredienti: gr. 320 fettuccine di grano duro, gr. 130 borlotti secchi oppure gr. 400 borlotti in scatola, n. 1 foglia di alloro, n. 2 scalogni, n. 1 rametto di rosmarino, n. 1 cespo di radicchio rosso lungo, gr. 140 ricotta di mucca freschissima, ml. 25 olio…
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Pasta con crema di ceci, rucola e cavolo cappuccio
Pasta con crema di ceci e rucola. Ingredienti: gr. 320 fusilli, gr. 200 ceci lessati, mezzo porro, un mazzo piccolo di rucola, ml 25 olio extravergine d'oliva, sale pepe
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Spätzle al basilico
Spätzle al basilico. Ingredienti: gr. 20 foglie di basilico, gr. 250 farina 0, n. 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, n. 3 uova, ml. 100 acqua, sale
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Vellutata di topinambur e carciofi
Vellutata di topinambur e carciofi Ingredienti per 2 persone: gr. 400 di topinambur (peso già pulito) gr. 100 di patate n. 2 carciofi brodo vegetale ml. 100 latte parzialmente scremato n. 2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva sale pepe Pulite i carciofi come descritto qui, divideteli a piccoli spicchi lasciandoli a bagno…
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Gnocchi di zucca e grano saraceno con verza saltata
Gnocchi di zucca e grano saraceno con verza saltata. Ingredienti per 4 persone: gr. 300 di polpa di zucca, gr. 140 di farina di grano saraceno, gr. 60 farina 0, rosmarino tritato, sale
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Insalata di farro con ceci e pomodorini confit
Insalata di farro con ceci e pomodorini confit. Ingredienti: gr. 280 farro, gr. 180 ceci lessati, n. 15 pomodorini confit, n. 16 olive nere, succo di 1 limone
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Vellutata di finocchi e carote ¸
Vellutata di finocchi e carote. Ingredienti: n. 2 carote n. 1 finocchio, qualche fogliolina di timo, n. 2 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, gr. 20 parmigiano reggiano, sale
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Pasta di zucca e grano saraceno con crema alla zucca
Pasta di zucca e grano saraceno con crema alla zucca. Ingredienti: gr. 240 farina di grano saraceno gr. 160 farina, gr. 240 zucca cotta a vapore e frullata, n. 30 foglie di salvia, gr. 500 zucca Delica già pulita, n. 2 cipolle bianche, n. 2 foglie di alloro
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Spätzle di cime di rapa
Spätzle di cime di rapa. Ingredienti: gr. 600 cime di rapa (peso già pulite), gr. 300 farina 0, n. 4 albumi, ml. 250 circa acqua cottura delle verdure, sale peperoncino
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