Categoria: Pasta fresca

I testaroli sono una pasta antica, tipica della cucina della Lunigiana, solitamente serviti con il pesto. Permette di mangiare una pasta fresca senza dover mettere le “mani in pasta”, dato che i testaroli vengono cotti in padella come una crêpes, tagliati a losanghe e poi lessati leggermente. Continua a leggere

Le sagne ncannulate sono una sorta di tagliatelle di farina di grano duro dalla forma arricciata, ottenute mediante una semplice lavorazione con le dita. Secondo la tradizione, erano preparate a mano dalle massaie e costituivano l’immancabile primo piatto consumato durante il pranzo della domenica, condite con sugo di pomodoro fresco a cui aggiungere una spolverata di… Continua a leggere

Le orecchiette sono  uno dei formati di pasta di grano duro più buoni se preparati freschi, ma non sempre si ha il tempo o la dimestichezza per farli in casa. Grazie ad attrezzi che abbiamo oggi a disposizione, come la planetaria per impastare o la sfogliatrice per tirare la pasta, possiamo… Continua a leggere

Pasta fresca: pici delle val d'Orcia. I pici, antenati degli spaghetti, sono un formato di pasta tipico del sud della Toscana. Originariamente fatti solo con farina di grano tenero e acqua tiepida, ora talvolta all'impasto vengono aggiunte uova (uno ogni chilo di farina), olio extravergine d'oliva, oppure la farina viene… Continua a leggere

I pizzoccheri sono una pasta a base di grano saraceno tipica della Valtellina. É un piatto antico, se ne ha testimonianza già dal 1500, e da allora non è molto cambiato. La pasta, una tagliatella spessa e corta, viene condita con patate e secondo le stagioni verza, coste o fagiolini, formaggio… Continua a leggere

Gli anelletti o anellini sono un tradizionale formato di pasta che presenta la forma di un anello e lo spessore di un bucatino. Tipici della Sicilia, in modo particolare di Palermo, sono particolarmente facili da preparare, specie se ci facciamo aiutare dagli attrezzi che abbiamo oggi a disposizione, come la… Continua a leggere

La pasta fresca di grano duro è una delle tante delizie gastronomiche che il sud ci regala. Preparata in casa a mano non ha paragoni in quanto a bontà con quella prodotta industrialmente. Ecco perchè se si ha la fortuna di conoscere una donna del sud disposta ad insegnarti questa… Continua a leggere

La pasta fresca ripiena è un piatto che ricorda i ravioli, ma a differenza di questi la realizzazione è talmente semplice e veloce da poter essere eseguita anche da cuoche non esperte. Continua a leggere

I blecs, o biechi, sono triangolini o riquadri o strisce di pasta all’uovo composta in parti uguali da farina di grano tenero e da farina di grano saraceno Continua a leggere