Pasta fresca: strascinati (metodo facile)
Gli strascinati sono uno dei formati di pasta di grano duro più buoni se preparati freschi, ma non sempre si ha il tempo o la dimestichezza per farli in casa. Grazie ad attrezzi che abbiamo oggi a disposizione, come la planetaria per impastare o la sfogliatrice per tirare la pasta, possiamo…
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Pasta fresca: i testaroli della Lunigiana
I testaroli sono una pasta antica, tipica della cucina della Lunigiana, solitamente serviti con il pesto. Permette di mangiare una pasta fresca senza dover mettere le “mani in pasta”, dato che i testaroli vengono cotti in padella come una crêpes, tagliati a losanghe e poi lessati leggermente.
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Pasta fresca: sagne ncannullate salentine
Le sagne ncannulate sono una sorta di tagliatelle di farina di grano duro dalla forma arricciata, ottenute mediante una semplice lavorazione con le dita. Secondo la tradizione, erano preparate a mano dalle massaie e costituivano l’immancabile primo piatto consumato durante il pranzo della domenica, condite con sugo di pomodoro fresco a cui aggiungere una spolverata di…
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Crema chiboust – Ricetta base
La crema chiboust è una crema pasticcera alleggerita dagli albumi montati a neve che le donano cremosità, delicatezza, e molte calorie in meno rispetto alla crema pasticcera tradizionale. Invariato rimane il profumo di vaniglia e la bontà
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Pasta fresca: orecchiette (metodo facile)
Le orecchiette sono uno dei formati di pasta di grano duro più buoni se preparati freschi, ma non sempre si ha il tempo o la dimestichezza per farli in casa. Grazie ad attrezzi che abbiamo oggi a disposizione, come la planetaria per impastare o la sfogliatrice per tirare la pasta, possiamo…
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Carciofi, preparazione di base
Carciofi, preparazione di base: per pulire i carciofi, tagliare la punta con tutte le spine. Eliminare senza pietà le foglie esterne più dure lasciando i carciofi grossi la metà. Tagliarli a metà, controllare che non ci siano delle piccole spine nella parte centrale e togliere la barba interna.
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Pasta fresca: pici delle val d’Orcia
Pasta fresca: pici delle val d'Orcia. I pici, antenati degli spaghetti, sono un formato di pasta tipico del sud della Toscana. Originariamente fatti solo con farina di grano tenero e acqua tiepida, ora talvolta all'impasto vengono aggiunte uova (uno ogni chilo di farina), olio extravergine d'oliva, oppure la farina viene…
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Pasta fresca: pizzoccheri valtellinesi
I pizzoccheri sono una pasta a base di grano saraceno tipica della Valtellina. É un piatto antico, se ne ha testimonianza già dal 1500, e da allora non è molto cambiato. La pasta, una tagliatella spessa e corta, viene condita con patate e secondo le stagioni verza, coste o fagiolini, formaggio…
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Riso: per ogni piatto la giusta varietà
Il riso è un alimento sano, pratico, adatto sia a ricette facili e veloci per la vita di tutti i giorni quanto per piatti sofisticati di rilievo internazionale. Non sempre quando prepariamo un piatto sappiamo però scegliere la giusta varietà di riso.
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Oli aromatizzati
Gli oli aromatizzati possono dare un tocco in più ai nostri piatti. Il procedimento per prepararli è molto semplice: prendete i vostri aromi preferiti, salvia, rosmarino, aglio o peperoncini, metteteli nelle bottigliette e copriteli con del buon olio extravergine d'oliva.
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