A fine estate i pomodori sono forse nel momento più bello. Sono maturi, profumati, dolci e succosi e, soprattutto se avete un orto, può capitare di ritrovarvene in cucina molti più di quanti pensavate di riuscire a utilizzare.
A casa nostra succede proprio così. In questo periodo dall’orto della Tenuta della Prea arrivano pomodori praticamente ogni giorno e allora bisogna inventarsi sempre qualcosa: mangiarli semplicemente in insalata è buonissimo, certo, ma sarebbe un peccato fermarsi lì.
Per questo ho pensato di raccogliere in un unico articolo le mie ricette con i pomodori più adatte alla fine dell’estate.
Ci sono preparazioni velocissime e altre della tradizione, ricette da mangiare fredde quando fa ancora caldo e teglie da mettere in forno nelle prime giornate un po’ più fresche.
Ci sono primi piatti, contorni, piatti unici e anche qualche idea per conservare il sapore dei pomodori più a lungo.
È una raccolta che nasce soprattutto con uno spirito molto semplice: usare quello che la stagione ci offre quando è al suo meglio e cercare di non sprecare niente.
Pomodori al forno con pane croccante: la ricetta di fine estate semplice e irresistibile
Pomodori al forno con pane croccante, aglio ed erbe aromatiche: una ricetta facile e antispreco, profumata e saporita, perfetta per fine estate.
Pomodori al forno gratinati con aglio, prezzemolo e pangrattato
Pomodori al forno gratinati con aglio, prezzemolo e pangrattato: un contorno estivo facile, economico e saporito, con una crosticina irresistibile.
Pappa al pomodoro: la ricetta semplice con pane raffermo e pomodori
Pappa al pomodoro, ricetta semplice e gustosa con pane raffermo, pomodori maturi, basilico e olio extravergine. Buona calda o tiepida.
Riso al pomodoro crudo frullato e basilico: fresco, cremoso e velocissimo
Riso al pomodoro crudo e basilico, un primo piatto estivo fresco e velocissimo con pomodori maturi frullati a crudo e olio EVO.
Pasta con pomodori marinati, olive e capperi: il primo estivo senza sugo da cuocere
Pasta con marinata di pomodoro senza cottura, fresca e profumata con pomodorini, olive taggiasche, capperi e basilico. Facile e perfetta in estate.
Pomodori secchi fatti in casa: 3 metodi per essiccarli e come conservarli
Pomodori secchi fatti in casa: come essiccarli al sole, in forno o nell’essiccatore e 3 modi per conservarli, anche sott’olio, in sicurezza.
Pomodorini confit al forno: dolci, profumati e facili da preparare
Pomodorini confit al forno: una ricetta semplice e versatile per ottenere pomodorini dolci, profumati e perfetti per pasta, bruschette e insalate.
Salsa di pomodori arrosto: la ricetta rustica, profumata e perfetta anche da conservare
La salsa di pomodori arrosto è una conserva estiva facile e profumata: pomodori cotti al forno, sapore intenso e perfetta per pasta, bruschette e pizza.
Pomodori ripieni alla ligure (pumate cine): ricetta tradizionale del Ponente con tonno capperi, olive, aglio, prezzemolo e maionese
Pomodori ripieni alla ligure (pumate cine), ricetta del Ponente con tonno, acciughe, capperi e maionese fatta in casa. Freschi, veloci e saporiti.
Orata all’acqua pazza: la ricetta originale con pomodorini, aglio e basilico
Orata all’acqua pazza con pomodorini, aglio e basilico: una ricetta estiva facile, leggera e ricca di sapore. Tutti i consigli, le varianti e i trucchi per un risultato perfetto.
Mozzarella con pomodorini scoppiati: il piatto estivo fresco e saporito da portare in tavola
Mozzarella con pomodorini scoppiati: un piatto estivo fresco e saporito, pronto in 15 minuti. Perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce con i pomodori di stagione.
Frittelle di pomodoro: bastano farina e basilico per preparare una ricetta irresistibile
Bastano pomodori maturi, farina e basilico per preparare queste frittelle croccanti e saporite. Provale con ricotta condita: una ricetta estiva semplice e irresistibile.
Spaghetti con il sugo di pomodoro fresco della nonna Pina: l’estate in un piatto
Spaghetti con il sugo di pomodoro fresco della nonna Pina: la ricetta estiva semplice e profumata, preparata con pomodori maturi, basilico e le erbe aromatiche della tradizione ligure. Tutti i consigli per una pasta perfetta.
Spaghetti con pomodorini scoppiati, acciughe e pangrattato croccante
Spaghetti con pomodorini scoppiati, acciughe fresche e pangrattato croccante: una pasta estiva facile, pronta in 20 minuti e ricca di tutto il profumo del Mediterraneo.
Risotto alla Onegliese (Riso de Ineja), ricetta tipica rivierasca
Ricetta del risotto alla Onegliese (Riso de Ineja), piatto tipico di Oneglia e della Riviera ligure. Un risotto rosso semplice con pomodoro, cipolla, parmigiano e prezzemolo, erede di antichi scambi lungo le vie del sale.
Focaccia genovese con pomodorini e origano: soffice, gustosa e profumata
Focaccia genovese con pomodorini e origano: soffice, profumata e facile da preparare, un’esplosione di sapori liguri in ogni morso.
Bruschette della nonna
Le bruschette della nonna sono l’antica ricetta di pane, pomodoro e acciuga che le nostre mamme ci preparavano quando eravamo bambini. Un piatto povero, semplice e super saporito!
Confettura di pomodori verdi e zenzero: ricetta antispreco per formaggi e bollito
La confettura di pomodori verdi e zenzero è una preparazione originale che unisce il gusto fresco dei pomodori verdi con la nota pungente dello zenzero. Una ricetta tradizionale di fine estate e autunno, pensata per non sprecare gli ultimi pomodori dell’orto che non riescono a maturare attaccati alla pianta.
Quali pomodori usare a fine estate?
Non serve utilizzare sempre la stessa varietà.
I pomodorini sono perfetti per pasta, riso, cotture veloci e preparazioni al forno. I perini e San Marzano sono carnosi e particolarmente adatti a sughi, conserve e ricette in cui vogliamo evitare troppa acqua.
I pomodori più grandi e regolari sono invece ideali da farcire, mentre quelli molto maturi, magari un po’ ammaccati ma ancora perfettamente sani, non vanno assolutamente buttati: sono spesso i migliori per salse, creme e preparazioni cotte.
E se avete pomodori di forme, colori e varietà differenti, utilizzateli insieme. È proprio questa abbondanza un po’ disordinata che racconta la cucina di fine estate.
Pomodori molto maturi? Non buttateli
A fine estate capita spesso che qualche pomodoro maturi troppo velocemente. Se è semplicemente molto maturo, ma è ancora sano e non presenta muffe o alterazioni, è proprio quello che possiamo destinare alle preparazioni in cui verrà frullato o cotto.
Possiamo usarlo per preparare un sugo, una pappa al pomodoro, una crema, oppure cuocerlo e conservarlo nel modo appropriato.
Il pomodoro più brutto da fotografare può essere quello più buono da cucinare.
L’estate in cucina dura un po’ di più
Settembre per me non significa mettere improvvisamente da parte pomodori, melanzane, zucchine e peperoni per passare alla cucina autunnale.
Finché l’orto continua a regalarceli, continuiamo a cucinarli.
Anzi, questo è uno dei momenti dell’anno che preferisco: le giornate cominciano lentamente ad accorciarsi, la sera torna piacevole accendere il forno, ma in cucina abbiamo ancora tutti i colori e i profumi dell’estate.
E forse queste ricette servono proprio a questo: a portarne con noi ancora un pezzetto.
I miei libri e i miei social
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